Чому домашнє вино газується: причини і як виправити, методи запобігання

Що робити, якщо домашнє вино загазировалось

Молоде вино піддається негативних факторів, які призводять до його псування, тому вимагає до себе підвищеної уваги. Контроль і дотримання технології повинні бути на всіх етапах виробництва. В іншому випадку легко отримати зіпсоване, газоване вино.

Але існують способи, що допомагають це виправити:

  • доливання нової порції соку з дріжджами для початку повторного бродіння напою;
  • «оздоровлення» заготовки. Для цього скисающий напій змішують з хорошим, «здоровим» вином;
  • фільтрування через шар щільної тканини;
  • перегонка сусла, що бродить в спирт;
  • пастеризація на водяній бані протягом 20 хвилин при температурі не вище +70 градусів. Але такий, врятований від прокисання напій, потрібно вживати відразу.

Як запобігти появі проблеми?

Винороби (особливо початківці) нерідко стикаються з такою проблемою. Домашнє вино може вражатися різними бактеріями, цвіллю, що призводить до скисання заготовки. Порушення співвідношення інгредієнтів і вимог рецептури також призведе до псування напою.

Цікаве:  Помідори мариновані з хріном і часником на зиму: 9 покрокових рецептів

Щоб такого не сталося, потрібно обов’язково дотримуватися перевірену технологію приготування та проводити профілактичні заходи:

  • перед початком приготування потрібно ретельно мити, а краще – ще й пастеризувати всі використовувані прилади і тару;
  • обов’язково дотримувати співвідношення соку, води та цукру – сусло не повинно сильно разжижаться;
  • виключити прямий контакт заготовки з повітрям, мінімізувати повітряний прошарок між вином і пробкою;
  • дотримуватися температурного режиму при зберіганні і бродінні напою;
  • зберігати напій тільки в приміщеннях з відповідними умовами (сухих, темних і прохолодних). Ідеальною вважається температура +13 градусів;
  • добре проціджувати заготівлю, уникаючи потрапляння осаду в пляшки;
  • обов’язково використовувати трубку для газовідводу на стадії бродіння сусла.

Сторінка: 1 2