В процесі приготування напою початківців виноробів підстерігає безліч негативних факторів, що ведуть до псування напою. Особливо прикро, коли все начебто зроблено правильно, а при зберіганні заготівля починає просто скисати.

Тому винороб зобов’язаний знати причини, чому ж домашнє вино починає газироваться, а також вміти запобігати або виправляти таку ситуацію.

Чому вино газується?

Причини того, що вже готове вино в підсумку вийшло немов кисле шампанське, з газами, полягають у наступному:

• Заготівля просто не добродила. Починаючому виноробу може здатися, що процес бродіння закінчений, і вино повністю готове. У підсумку пляшки закупорили кришками і прибрали на зберігання. Але насправді там ще йшов процес, іменований «тихим бродінням». Перед закриттям пляшок пробками потрібно переконатися, що вино осветлилось – означає, що процес переробки завершений.
• Кінцевий продукт погано відфільтрований. В результаті осад з працюючими ще дріжджами потрапляє в пляшки, і процес триває вже там.
• Порушення умов зберігання. Можливо, був порушений температурний режим – напій повинен зберігатися в прохолодному місці.
• Заготівля сильно розбавлена водою на початку приготування. В результаті напій вийшов з низьким рівнем кислоти і цукру, а це умови для розвитку бактерій і цвілі.
• При зберіганні в пляшках або іншій тарі утворилася прошарок повітря між напоєм і пробкою, це також призводить до початку бродіння.
• Використання неякісної сировини (опалого на землю, порченных і підгнилих, а також довго лежали плодів).
• Проблеми з гідрозатворів. В результаті бульбашки повітря не виходять, а скупчуються в заготовці.