Всім привіт, дорогі друзі! Як завжди, хочу поділитися з вами кількома нескладними рецептами і лайфхаками з мого кулінарного досвіду. Розповім, як маринувати підберезники і як правильно готувати на зиму гриби. Тато, затятий грибник, постійно брав мене з собою. Як починається сезон, відразу бере кошики, в машину і в ліс після роботи чи у вихідні всією родиною. А ми з мамою їх перебираємо. У минулих статтях я ділилася рецептами глив швидкого приготування і як готувати маслюки. Така закуска завжди стане у пригоді.

Підберезники після маринування злегка хрумтять, їх особливо добре використовувати як закуску. У нас вони традиційно з’являються на столі на всі свята 🙂 Їмо весь рік з чим завгодно: дуже смачно виходить з смаженою картоплею, в салати теж додаємо.

Краще всього для консервування підійдуть маленькі, молоді гриби. Великі просто розріжте на шматки, щоб вони краще просочилися розсолом. Їсти їх можна уже через 2-3 тижні, але краще почекати близько місяця.

Маринуємо підберезники на зиму в банках з оцтом — простий рецепт

Цей універсальний спосіб перевірений не одним поколінням нашої сім’ї. Маринад дає ніжний смак і приємний запах, вони трохи хрумтять, а сама страва дуже ситна. На півлітрову банку знадобитися 500 г грибів.

Знадобляться наступні інгредієнти:

• підберезники;
• 1 л води (для маринаду);
• 40 г цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 4 шт. запашного перцю;
• 4 шт. чорного перцю;
• 7 ст. л. оцту 9%;
• 2-3 шт. гвоздики (необов’язково).

Покроковий рецепт з фото:

1. Почистіть, помийте і наріжте гриби на шматочки. Залийте їх водою, поставте на плиту, чекайте, поки закипить.

2. Додайте столову ложку солі. Кип’ятіть 30 хвилин.

3. Через друшляк злийте воду, а гриби промийте під проточною водою, щоб прибрати зайву сіль.

4. Приготуйте маринад: у воду додати цукор, столову ложку солі, лаврушку, 2 види перцю, гвоздику. Поставте каструлю з маринадом на вогонь.

Інгредієнти маринаду розраховані на 1 літр води. Якщо треба більше, збільште пропорції.

5. Коли рідина закипить, додайте підберезники. Знову дочекайтеся кипіння і кип’ятіть 15 хвилин.

6. Додайте оцет, готуйте ще 1-2 хвилини. Зніміть каструлю з плити.

7. Розкладіть підберезники по стерилізованим банкам і закатайте.

8. Банки переверніть кришку, добре укутайте рушниками, нехай повністю охолонуть.

Зачекайте 3 тижні, щоб підберезники як слід промариновались. Закуска чудово поєднується з будь-яким гарніром, тушкованою свининою або овочевим рагу.

Як маринувати підберезники і підосичники в домашніх умовах на зиму?

Цей рецепт зазвичай використовують для приготування боровиків, але підберезники за нього теж будуть смачні. Вони виходять малосольними. Така закуска прикрасить сімейний обід або вечерю.

На 2 півлітрові баночки вам знадобляться:

• підберезники;
• 1/2 л води (для маринаду);
• 25 г цукру (1 ст. л.);
• 2 ст. л. солі;
• 1 лавровий лист;
• 1 щіпка насіння кропу;
• 3 шт. чорний перець;
• 1,5 ч. л. оцтової есенції 70%;
• гвоздика (необов’язково).

Як приготувати:

1. Почистіть і гриби переберіть, щоб не залишилося травинок, жучків і бруду. Залийте все водою і кип’ятіть 5 хвилин.

2. Злийте воду, вміст промийте під проточною водою.

3. Прокип’ятіть підберезники другий раз 10 хвилин. Потім злийте воду і промийте проточною водою.

4. Для маринаду: киньте у воду лавровий лист, щіпку насіння кропу і штуки три чорного перцю, сіль і цукор. Поставте на вогонь.

Такої кількості спецій вистачить на 1/2 л води. Якщо маринаду мало, збільште кількість інгредієнтів вдвічі.

5. Як тільки маринад закипить, влийте оцтову есенцію. Кип’ятіть 2-3 хвилини і вимикайте.

6. Гриби накладайте по плічка, стежте, щоб шматки були приблизно одного розміру. Стерилізувати банки не треба, промийте їх содою або миючим засобом.

7. Залийте все маринадом, в літрову банку поміститься приблизно 1 склянка. Маринад може бути будь-якої температури.

8. Прикрийте банки кришками і стерилізують 10 хвилин. Потім витягніть і закатайте банки, потім укутайте і дайте їм охолонути.

Зберігати готовий продукт можна в погребі чи холодильнику. Закуска стане відмінним доповненням до гарячих страв.

Рецепт приготування маринованих підберезників без закочування банок

Є дуже простий і швидкий рецепт зимової заготівлі. Вже через 2-3 дні гриби можна їсти. Плюс цього способу в тому, що не потрібно закочувати банки, адже не у всіх це добре виходить.

Візьміть:

• 1 кг підберезників;
• 2 л води;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 1 лавровий лист;
• насіння кропу;
• 15-20 шт. чорного перця;
• 3 шт. запашного перцю;
• 40 г оцту 9%;
• 2 шт. гвоздики (необов’язково).

Рецепт з фото:

1. Ретельно почистіть гриби. Великі капелюшки розріжте, маленькі кидайте в каструлю так. Залийте водою і доведіть до кипіння.

2. Додайте сіль з цукром, перець, лаврушку, гвоздику, кріп. Притопите ложкою і варіть на малому вогні 25 хвилин.

3. За 3 хвилини до кінця варіння додайте оцет.

4. Готовий продукт викладіть в заздалегідь помиту банку. По плечики налийте туди воду з каструлі. Приберіть гриби мариновані в холодильник.

Через 3-и доби починайте знімати пробу. Чим більше настоюється заготовка, тим вона смачніша 🙂

Як смачно замаринувати підберезники на зиму без стерилізації?

Якщо ви задавалися цим питанням, можу вас порадувати: такий рецепт теж є. Підходить він для підберезників і красноголовців, можна і з білими пробувати. Сама я його не пробувала, підгледіла у сусідів.

Для приготування необхідно:

• 1 кг подберезовикови;
• 1 л води (для маринаду);
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• насіння кропу;
• 5-7 шт. чорного перцю;
• запашний перець;
• 2 ст. л. оцту 9% або 1 ч. л. оцтової есенції;
• 1 головка часнику;
• 1-2 шт. гвоздики (за бажанням).

Кілька простих кроків:

1. Почистіть гриби наріжте шматочками по 3-4 сантиметри. Промийте під краном, процідіть через сито або друшляк.

2. Залийте гриби киплячою водою, додайте столову ложку солі, злегка перемішайте і варіть 10-15 хвилин.

3. Знову процідіть гриби через сито.

4. Для маринаду в каструлю налийте літр гарячої води. Туди ж відправте: ложку солі і цукру, лавровий лист, перець, гвоздику. Добре перемішайте. Поставте на вогонь.

5. Коли маринад закипить, додати відварені підберезники, тримайте на вогні ще 5 хвилин. Додайте оцет.

6. У вимиту банку покладіть часник з грибами «по плечики». Залийте маринадом, закрийте кришкою.

Коли повністю охолоне, можна прибирати в холодильник або льох.

От і все. Сподіваюся, грибочки за моїми рецептами не залишать вас байдужими:) Не бійтеся експериментувати і шукати нове. Можете додати в маринад і інші спеції, можливо, смак підберезників ще краще розкриється. Діліться своїми улюбленими рецептами заготовок в коментарях. До зустрічі в наступних замітках!