В процесі приготування напою початківців виноробів підстерігає безліч негативних факторів, що ведуть до псування напою. Особливо прикро, коли все начебто зроблено правильно, а при зберіганні заготівля починає просто скисати.

Тому винороб зобов’язаний знати причини, чому ж домашнє вино починає газироваться, а також вміти запобігати або виправляти таку ситуацію.

Чому вино газується?

Причини того, що вже готове вино в підсумку вийшло немов кисле шампанське, з газами, полягають у наступному:

• Заготівля просто не добродила. Починаючому виноробу може здатися, що процес бродіння закінчений, і вино повністю готове. У підсумку пляшки закупорили кришками і прибрали на зберігання. Але насправді там ще йшов процес, іменований «тихим бродінням». Перед закриттям пляшок пробками потрібно переконатися, що вино осветлилось – означає, що процес переробки завершений.
• Кінцевий продукт погано відфільтрований. В результаті осад з працюючими ще дріжджами потрапляє в пляшки, і процес триває вже там.
• Порушення умов зберігання. Можливо, був порушений температурний режим – напій повинен зберігатися в прохолодному місці.
• Заготівля сильно розбавлена водою на початку приготування. В результаті напій вийшов з низьким рівнем кислоти і цукру, а це умови для розвитку бактерій і цвілі.
• При зберіганні в пляшках або іншій тарі утворилася прошарок повітря між напоєм і пробкою, це також призводить до початку бродіння.
• Використання неякісної сировини (опалого на землю, порченных і підгнилих, а також довго лежали плодів).
• Проблеми з гідрозатворів. В результаті бульбашки повітря не виходять, а скупчуються в заготовці.

Що робити, якщо домашнє вино загазировалось

Молоде вино піддається негативних факторів, які призводять до його псування, тому вимагає до себе підвищеної уваги. Контроль і дотримання технології повинні бути на всіх етапах виробництва. В іншому випадку легко отримати зіпсоване, газоване вино.

Але існують способи, що допомагають це виправити:

• доливання нової порції соку з дріжджами для початку повторного бродіння напою;
• «оздоровлення» заготовки. Для цього скисающий напій змішують з хорошим, «здоровим» вином;
• фільтрування через шар щільної тканини;
• перегонка сусла, що бродить в спирт;
• пастеризація на водяній бані протягом 20 хвилин при температурі не вище +70 градусів. Але такий, врятований від прокисання напій, потрібно вживати відразу.

Як запобігти появі проблеми?

Винороби (особливо початківці) нерідко стикаються з такою проблемою. Домашнє вино може вражатися різними бактеріями, цвіллю, що призводить до скисання заготовки. Порушення співвідношення інгредієнтів і вимог рецептури також призведе до псування напою.

Щоб такого не сталося, потрібно обов’язково дотримуватися перевірену технологію приготування та проводити профілактичні заходи:

• перед початком приготування потрібно ретельно мити, а краще – ще й пастеризувати всі використовувані прилади і тару;
• обов’язково дотримувати співвідношення соку, води та цукру – сусло не повинно сильно разжижаться;
• виключити прямий контакт заготовки з повітрям, мінімізувати повітряний прошарок між вином і пробкою;
• дотримуватися температурного режиму при зберіганні і бродінні напою;
• зберігати напій тільки в приміщеннях з відповідними умовами (сухих, темних і прохолодних). Ідеальною вважається температура +13 градусів;
• добре проціджувати заготівлю, уникаючи потрапляння осаду в пляшки;
• обов’язково використовувати трубку для газовідводу на стадії бродіння сусла.