Рецепти і покрокове приготування баклажанів на зиму

Користуються одним з уподобаних рецептів.

Класичний рецепт маринованого овоча під пресом

Потрібно взяти для цього рецепта:

• 4 кілограми синеньких;
• 0,5 літра оцту 9-відсоткового;
• зелень за смаком;
• 4 столових ложки солі.

Взяти невеликі і середні за розміром плоди. Зробити на кожному поздовжній розріз, проколоти вилкою в двох-трьох місцях. Відварити в окропі 10 хвилин до стану напівготовності. Потім обов’язково поставити під прес для виходу зайвої вологи.

Через три години кладуть перший шар баклажанів. Його посипають сіллю, приправами, зеленню, заливають частиною оцтової есенції. Далі кладуть наступний шар синеньких і повторюють алгоритм. Зверху викладається гніт.

Час маринування становить не менше тижня, але може знадобитися і 10-11 днів — треба дивитися по ситуації.

Готуємо синенькі, начинені часником і зеленню

Для цього рецепту потрібно взяти:

• 4 кіло баклажанів;
• склянка оцту;
• 2 головки часнику;
• зелень за смаком, але найкраще підійде кріп, цибулю, корінь петрушки, перець, селера, морква;
• 4 столових ложки крупної солі, не йодованої.

Алгоритм підготовки баклажанів, як у попередньому рецепті. Фаршем з спецій і зелені з часником починають баклажани, укладають щільно в посуд, пересипаючи зеленню. Ставлять гніт і маринують 8 днів мінімум.

Солимо баклажани

Потрібно:

• 10 кілограм синеньких;
• 200 грам солі;
• 3 головки часнику;
• зелень за смаком;
• 2 літри води.

Бланшують невеликі синенькі 10 хвилин в окропі, потім віджимають рідина. Пасерувати часник з сіллю, сумішшю начиняють через розрізи плоди. Варять розсіл з води, солі і приправ.

На дно ємності укладають лавр, зелень, роблять шар баклажанів, посипають зеленню, далі повторюють такий же процес. Зверху виливають солоний маринад і ставлять гніт.

Солять 2-3 дня в приміщенні, а потім виносять на вулицю (температура не повинна перевищувати 10 градусів).