Баклажани свіжі під пресом з часником на зиму — відмінний привід урізноманітнити сімейне меню в холодну пору року. Овоч багатий вітамінами і антиоксидантами і навіть у консервованому стані зберігає їх. Тому дієтологи рекомендують їсти солоні, мариновані та квашені баклажани в будь-який сезон року. Звичайно, чим менше в них буде рослинного масла, тим корисніше.
Специфіка заготовки синіх з часником під пресом
Важливо правильно підготувати компоненти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для рецепту підійдуть баклажани невеликого розміру, без світлих і темних плям, тріщин і потертих місць. Вони повинні бути блискучими, мати пружну, але тонку шкірку. Баклажани потрібно підготувати перед консервацією спеціальним чином. Вони вимиваються, висушуються природним чином, обрізаються плодоніжки. Робиться гострим ножем глибокий надріз у центральній частині.
Після цього занурюють в окріп з сіллю (звичайної не йодованої кладуть 1 столову ложку на літр води). Бланшують 10 хвилин і не більше. Потім чекають, поки що стікає вода в будь-якій зручній ємності. Далі укладають баклажани під прес на дошку, накривають другою, придавлюють вантажем і залишають на три години. Це потрібно для того, щоб зайва рідина віджалася і овочі були максимально приємною текстури потім.
Рецепт доповнюють часником і зеленню. Якщо з першим все зрозуміло, то до миття петрушки, кропу слід поставитися уважно. Краще перемивати за окремою гілочці, щоб не залишилося ніяких мікробів, які можуть призвести до псування банок.
Обробка банок для консервації
Баклажани — досить вимогливий до умов зберігання овоч. Тому баночки потрібно стерилізувати ретельно. В першу чергу вибираються підхожі за обсягом — це залежить від способу закачування, обраного розміру шматочків і розміру самих баклажанів. Ємності оглядають на предмет відколів, подряпин, потертих місць, тріщин.
Якщо їх немає, то баночки підходять. Потім вимивають з використанням миючого засобу в гарячій воді. Якщо в області шийки є темні плями, то видалити їх можна звичайної жорсткою губкою з содою.
Але сильно терти не варто — машинка для закачування може потім не впоратися зі своїм завданням.
Стерилізація відбувається будь-яким зручним чином. Якщо банок багато, то краще поставити їх у духовку і включити 200-220 градусів на 10 хвилин. Стерилізація в мікрохвильовій печі триває 2 хвилини при середній потужності. Також можна поставити баночку на шийку киплячого чайника і стерилізувати її приблизно 6 хвилин.
