Баклажани під пресом з часником на зиму: 3 покрокових рецепта приготування

Баклажани свіжі під пресом з часником на зиму — відмінний привід урізноманітнити сімейне меню в холодну пору року. Овоч багатий вітамінами і антиоксидантами і навіть у консервованому стані зберігає їх. Тому дієтологи рекомендують їсти солоні, мариновані та квашені баклажани в будь-який сезон року. Звичайно, чим менше в них буде рослинного масла, тим корисніше.

Специфіка заготовки синіх з часником під пресом

Важливо правильно підготувати компоненти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для рецепту підійдуть баклажани невеликого розміру, без світлих і темних плям, тріщин і потертих місць. Вони повинні бути блискучими, мати пружну, але тонку шкірку. Баклажани потрібно підготувати перед консервацією спеціальним чином. Вони вимиваються, висушуються природним чином, обрізаються плодоніжки. Робиться гострим ножем глибокий надріз у центральній частині.

Після цього занурюють в окріп з сіллю (звичайної не йодованої кладуть 1 столову ложку на літр води). Бланшують 10 хвилин і не більше. Потім чекають, поки що стікає вода в будь-якій зручній ємності. Далі укладають баклажани під прес на дошку, накривають другою, придавлюють вантажем і залишають на три години. Це потрібно для того, щоб зайва рідина віджалася і овочі були максимально приємною текстури потім.

Цікаве:  Як приготувати заморожені овочі? 5 рецептів простого і смачного гарніру

Рецепт доповнюють часником і зеленню. Якщо з першим все зрозуміло, то до миття петрушки, кропу слід поставитися уважно. Краще перемивати за окремою гілочці, щоб не залишилося ніяких мікробів, які можуть призвести до псування банок.

Обробка банок для консервації

Баклажани — досить вимогливий до умов зберігання овоч. Тому баночки потрібно стерилізувати ретельно. В першу чергу вибираються підхожі за обсягом — це залежить від способу закачування, обраного розміру шматочків і розміру самих баклажанів. Ємності оглядають на предмет відколів, подряпин, потертих місць, тріщин.

Якщо їх немає, то баночки підходять. Потім вимивають з використанням миючого засобу в гарячій воді. Якщо в області шийки є темні плями, то видалити їх можна звичайної жорсткою губкою з содою.

Але сильно терти не варто — машинка для закачування може потім не впоратися зі своїм завданням.

Стерилізація відбувається будь-яким зручним чином. Якщо банок багато, то краще поставити їх у духовку і включити 200-220 градусів на 10 хвилин. Стерилізація в мікрохвильовій печі триває 2 хвилини при середній потужності. Також можна поставити баночку на шийку киплячого чайника і стерилізувати її приблизно 6 хвилин.

Цікаве:  Готуємо вдома картоплю на сковороді гриль – 3 простих і смачних рецептів

Рецепти і покрокове приготування баклажанів на зиму

Користуються одним з уподобаних рецептів.

Класичний рецепт маринованого овоча під пресом

Потрібно взяти для цього рецепта:

  • 4 кілограми синеньких;
  • 0,5 літра оцту 9-відсоткового;
  • зелень за смаком;
  • 4 столових ложки солі.

Взяти невеликі і середні за розміром плоди. Зробити на кожному поздовжній розріз, проколоти вилкою в двох-трьох місцях. Відварити в окропі 10 хвилин до стану напівготовності. Потім обов’язково поставити під прес для виходу зайвої вологи.

Через три години кладуть перший шар баклажанів. Його посипають сіллю, приправами, зеленню, заливають частиною оцтової есенції. Далі кладуть наступний шар синеньких і повторюють алгоритм. Зверху викладається гніт.

Час маринування становить не менше тижня, але може знадобитися і 10-11 днів — треба дивитися по ситуації.

Готуємо синенькі, начинені часником і зеленню

Для цього рецепту потрібно взяти:

  • 4 кіло баклажанів;
  • склянка оцту;
  • 2 головки часнику;
  • зелень за смаком, але найкраще підійде кріп, цибулю, корінь петрушки, перець, селера, морква;
  • 4 столових ложки крупної солі, не йодованої.
Цікаве:  Заготівля цвітної капусти на зиму: 7 рецептів дуже смачною хрусткою капусти в домашніх умовах

Алгоритм підготовки баклажанів, як у попередньому рецепті. Фаршем з спецій і зелені з часником починають баклажани, укладають щільно в посуд, пересипаючи зеленню. Ставлять гніт і маринують 8 днів мінімум.

Солимо баклажани

Потрібно:

  • 10 кілограм синеньких;
  • 200 грам солі;
  • 3 головки часнику;
  • зелень за смаком;
  • 2 літри води.

Бланшують невеликі синенькі 10 хвилин в окропі, потім віджимають рідина. Пасерувати часник з сіллю, сумішшю начиняють через розрізи плоди. Варять розсіл з води, солі і приправ.

На дно ємності укладають лавр, зелень, роблять шар баклажанів, посипають зеленню, далі повторюють такий же процес. Зверху виливають солоний маринад і ставлять гніт.

Солять 2-3 дня в приміщенні, а потім виносять на вулицю (температура не повинна перевищувати 10 градусів).

Терміни та умови зберігання готового продукту

З’їсти баклажани без стерилізації потрібно за 2 тижні. Але якщо закрити їх за банкам, то термін зберігання збільшиться до року.