З давніх часів в раціоні людини були рослини сімейства бобових. В Стародавньому Єгипті це була сочевиця, на Сході нут, маш дав, в Америці і Європі квасолю, в Азії і Європі горох. Треба сказати, що в деяких країнах, таких як Індія, Мексика, Бразилія, Єгипет боби становлять досить великий відсоток харчового раціону на сьогоднішній день. Найбільш відомими і поширеними серед європейців бобами, є горох і квасоля. Розглянемо детальніше ці продукти. В чому їх користь, чи існують протипоказання, чим вони відрізняються?

Про бобових в цілому

Відносяться до олійним культурам, по суті є овочами, здатними замінити м’ясо. Унікальна властивість цих рослин полягає в одночасному вмісті білків, клітковини, пектинів, вітамінів, мікро – і макроелементів. Після вживання бобів з’являється тривале відчуття ситості. Бобові культури:

• Є джерелом рослинного білка, засвоюється на 70-75%. Наприклад, в 100 г гороху міститься близько 33% добової норми білка.
• Містять велику кількість клітковини і пектинів, завдяки яким виводяться з організму холестерин, мікроби і продукти їх життєдіяльності.
• Багаті мікро і макроелементами, особливо: фосфору, заліза, селену, фтору, калію і кальцію.
• Містять вітаміни С, В, А, Е, РР.
• Мають у своєму складі велику кількість амінокислот.
• У складі містять мало жирів, завдяки чому ідеально підходять для дієтичного харчування.

Горох і квасоля