Напій, який роблять з мезги, не володіє таким яскравим ароматом, як з переброджених свіжих плодів, у ньому мало цукру, але міститься клітковина, поліпшує роботу травних органів. Якщо не викидати яблучний макуха після соковижималки, вино, перебродило з відходів, не буде гірчити, придбає красивий відтінок, але фортеця напою чи досягне 12%.

Особливості приготування

Оскільки в макуха менше цукру, ніж у плодах, збільшують пропорцію, додають сироп. Якщо мезга використовується для приготування вина, відходи не треба сильно віджимати, надовго залишати. Не рекомендують видавлювати сік з кісточками, що додають напою гіркоту.

Макуха перекладають у скляну посуд, заправляють водою. Як гідрозатвори можна використовуватися рукавичку, надівши її на шийку тари або кришку зі шлангом. Прості пристосування допомагають виводити газ. При відсутності бродіння додають винні дріжджі. Коли бульбашки припиняють утворюватися на поверхні, напій переливають через трубку без осаду в скляні пляшки, закривають пробкою і залишають настоятися в прохолодному місці.

Вибір сировини

Яблука, вирощені на дачі чи у власному саду, годяться і для віджимання соку, і для отримання вина. Магазинні фрукти обробляються хімікатами для продовження терміну зберігання, при використанні таких плодів для приготування напою їх не миють, але ретельно протирають поверхню рушником.

Крім цукру, можна брати фруктозу або мед. Такі продукти покращують смак, корисні людям, в крові яких високий рівень глюкози.

Як приготувати вино з яблучного жмиху в домашніх умовах

Солодкуватий напій з відходів, одержуваних при віджиманні соку, роблять у країнах Середземномор’я з винограду. Нескладно приготувати такий продукт з мезги яблук.

Простий рецепт

Щоб вино набуло яскравий аромат, вибирають плоди не одного сорту, а декількох. Твердою м’якоттю, приємним запахом, кислуватими нотками яблука володіють Семеренко, Антонівка, Ранет. Для приготування напою знадобиться:

• 10 склянок води;
• 4 кг мезги;
• 600 г цукру.

Відразу після віджимання соку макуха перекладають у великий таз або відро, наливають відфільтровану, але не кипіло воду, насипають 1/2 частина цукру. Посуд, накривши марлею, залишають на кухні, стежачи за тим, щоб мезга піднімалася на поверхню.

Через три доби рідину проціджують, наповнюють бутель, додають цукор, що залишився і витримують напій у темному місці протягом 4 тижнів. Щоб повітря в ємності не накопичувався, кришку потрібно часто час від часу знімати.

Коли рідина стане прозорою, розфасовують у пляшки, закупорюють пробками, наполягають цілий рік.

У вино додають кілька ягід вишні або малини, і воно набуває червонуватого відтінку.

Швидкий спосіб

У макуху, що не хочеться викидати після соковижималки, немає необхідності класти дріжджі. Яблучні відходи добре бродять, кількість доданих інгредієнтів залежить від вологості мезги, від передбачуваної концентрації вина. Для приготування насиченого напою:

• Макуха з’єднують із цукром, заливають водою на 3-4 доби, перемішуючи, щоб кристали розчинилися.
• На п’ятий день масу проціджують від мезги, рідина відправляють в ємність, надівши на шийку рукавичку або встановивши гідрозатвор.
• Вино, що перебродило, розфасовують у пляшки.

Вживають напій через 5-6 місяців. Щоб продукт придбав яскравий смак, використовують 500 або 600 г цукру, 5 кг відходів, 2,5 склянки води.

З яблучним соком

В урожайний рік, коли вже не вистачає банок для компотів та варення з фруктів, а зібрані плоди Антонівки до зими не долежить, заготовляють сік, роблять з нього домашнє вино. Для забезпечення бродіння додають родзинки або кладуть сухі дріжджі з розрахунку 2 ч. л. на 4 літри напою:

• У скляну банку наливають яблучний сік, розчиняють у ньому 2 або 3 склянки цукру.
• В окремій посудині розводять дріжджі, з’єднують з напоєм.
• На шийку тари надягають рукавичку з дірочками.
• Ємність ставлять у тепле місце для бродіння.

Коли вино посвітлішає, відціджують в пляшки, опускають в льох або підвал на 4-6 місяців.

Для поліпшення кольору напою додають ягоди малини, яблучна шкірка робить його смак більш насиченим.

Зберігання вина

Домашній алкогольний продукт, приготований з соку, свіжих фруктів або макухи, рекомендують переливати в пляшки з темного скла. Тримати вино потрібно при 12-15 °С, а вологість в приміщенні не повинна перевищувати 80%.

При відсутності погреба можна змайструвати на балконі або лоджії полички, дверцята в яких будуть щільно закриватися. Пляшки з сухим домашнім вином радять укладати горизонтально, з часом смак напою стає ще краще.