Зараз на ринку представлений найширший асортимент алкогольних виробів. Окремої уваги заслуговує біле вино, яке виробляється з плодів світлого, зеленого винограду. Воно володіє приємним, легким ароматом і багатою, ніжним смаком. В залежності від того, скільки додається цукру в момент приготування, можна отримати як солодке, напівсухе, так і сухе вино.

Властивості вина з білого винограду

Вино володіє багатьма корисними властивостями для людського організму, звичайно, при помірному його вживанні. Але, при всій своїй користь, цей напій може завдавати і шкоди людині, особливо при зловживанні або наявності хронічних захворювань.

Користь

У ньому високий вміст мікроелементів, вітамінів і ефірних масел, що значно вище, ніж у виноградному соку. Вино значно покращує травлення, розігріває апетит, допомагає кращому засвоєнню білків і заліза. Воно сприяє виведенню токсинів з організму, в тому числі і вільних радикалів, завдають їй великої шкоди. Також напій допомагає боротися із застудою і застосовується для профілактики вірусних захворювань.

Шкоди та протипоказання

Шкода від застосування вина може проявлятися при перевищенні щоденної, допустимої дози напою, що становить 120-150 мл. Значне зловживання вином призводить до порушення нормальної роботи таких внутрішніх органів, як нирки, печінка, травна та сечостатева система. Також спостерігаються серйозні порушення в психіці людини.

Вино не рекомендується пити людям з поганими зубами, так як кислоти, що містяться в напої, роз’їдають зубну емаль. Небезпечно вживати дешеві, неякісні або просто недозрівші вина, виготовлені з порушенням технології, з сумнівного сировини та інших незрозумілих інгредієнтів. В іншому випадку може виникнути сильна алергія, жахливий головний біль і навіть напад астми.

Підходящі сорти для виноробства

Виготовлення якісного, смачного і ароматного вина безпосередньо залежить від правильного вибору потрібного сорту. На даний момент найкращими сортами для виноробства вважаються:

• Шардоне;
• Совіньйон;
• Мускат білий;
• Сильванер;
• Кокур;
• Рислінг;
• Ізабелла;
• Первісток Магарача;
• Фетяска;
• Мюллер-тургау.

Вимоги до посуду

Приготувати і зберігати вино можна в різному посуді. Підходять скляні пляшки і бутлі, бочки й барила, виготовлені з деревини вільхи та дуба, ємності нержавіючі, а також каністри та бочки з якісних полімерів. Але останній варіант підійде лише для нетривалого зберігання напою.

Для тисняви соку використовують емальовану і навіть алюмінієвий посуд, але потім його потрібно переливати в інші, більш підходящі ємності для безпечного бродіння.

Як вибрати інгредієнти

Для приготування таких вин вибирають сорти з потрібним співвідношенням цукру і кислот, а також з високим рівнем виходу соку. Від цього безпосередньо залежить якість майбутнього напою. Причому виноградне сусло повинно бродити природним способом, без додавання дріжджів, це теж враховують при виборі сорту.

Як зробити біле вино в домашніх умовах

Для приготування смачного, ароматного, солодкого, напівсолодкого або сухого вина потрібно підібрати правильне сировину і чітко слідувати вказівкам перевірених рецептів.

Сухе вино

Сухими вважаються вина з мінімальним вмістом цукру (не більше 0,3 %) або зовсім без нього. В результаті бродіння дріжджами переробляється вся фруктоза в соку, але спеціально заготівлю не підсолоджують. Для виготовлення такого напою потрібна сировина високої якості, таке вино вважають натуральним і особливо корисним.

Перевірений рецепт допоможе зробити відмінне домашнє вино. Потрібно:

• виноград (з солодкістю не нижче 15 %) – 20 кілограм.

Покрокове приготування:

• Спочатку добре миють всю тару, необхідну для приготування напою, і насухо витирають. Це убезпечить заготівлю від появи неприємних запахів і цвілі.
• Тепер ягоди перебирають. Всі недостиглі, гнилі і зіпсовані плоди відбраковують. Вони можуть зіпсувати смакові якості напою – він стане терпким і кислим. Плоди ніколи не миють, щоб сусло добре бродило.
• Відібрані плоди потрібно розчавити руками, кісточки повинні бути цілими, тому використання преса не підходить. У м’якоті і шкірці знаходяться прості речовини, що відіграють найважливішу роль у формуванні смаку напою. Тому ручна тиснява якраз і створює ідеальне середовище для бродіння сусла.
• Тепер сусло переливають в скляну пляшку (тару заповнюють на 3/4 об’єму) з широкою шийкою, яке накривають марлею. Тепер потрібно поставити тару в тепле місце (з температурою +20…+25 градусів) на добу.
• Після мезгу віджимають через марлю, а чистий сік переливають в пляшку з вузьким горлечком для подальшого бродіння. На шийку одягають медичну рукавичку або встановлюють гідрозатвор.
• Тару поміщають в підвал або комору, з температурою від +16 С до + 28 градусів. Заготівлю залишають бродити протягом 1-1,5 місяця, а після цього акуратно зливають молоде вино в пляшки. Їх закупорюють кришками і поміщають у підвал з температурою від +6 до +16 градусів на 1 місяць. По закінченні цього терміну смак стане м’якше, і вино готове до вживання.

Напівсолодке

Зробити домашнє вино своїми руками не так складно, як здається спочатку. Але потрібна увага, терпіння і чітке дотримання вказівок рецепта. Необхідні інгредієнти:

• плоди винограду – 10 кілограмів;
• цукор-пісок – 3 кілограми.

Покрокове приготування:

• Виноград перебирають, видаляючи гнилі ягоди. Мити їх не потрібно – на поверхні плодів знаходяться дріжджі, завдяки яким сусло почне бродити.
• Плоди насипають в емальований таз або каструлю і добре тиснуть будь-яким доступним способом. Після тару накривають марлею і ставлять у тепле місце на 5 днів. Причому потрібно по кілька разів на день перемішувати масу дерев’яною лопаткою.
• Після перших ознак початку бродіння – ягідки починають спливати на поверхню – всю м’якоть поміщають у друшляк, а виноградний сік цідять через шар марлі в скляну пляшку. Після насипають цукор, розмішують його, а на шийку бутля надягають медичну гумову рукавичку, проколоту в декількох місцях. Її щільно фіксують гумкою. Сам сулію потрібно наповнювати на 2/3 від його обсягу, залишаючи місце для газів.
• Через кілька тижнів вино перестане грати – рукавичка припинить здуватися і опаде. Тепер потрібно провести дегустацію, щоб визначити рівень цукру. Якщо заготівля кислувата, то додають ще цукру і дають постояти ще кілька тижнів. Коли смак напою нормалізується, його знову проціджують і розливають по скляних пляшках. Потім їх закупорюють пробками і поміщають на 2-3 місяці в прохолодний льох. По закінченні цього терміну вино можна сміливо вживати.

Солодке

До солодких відносяться вина, що містять 55-80 % цукру. Для отримання якісного напою вибирають самі соковиті стиглі і навіть перестиглі грона, володіють максимальною цукристістю. Приготування починається з підготовки таких інгредієнтів:

• плоди винограду – 10 кілограмів;
• цукор – 3 кілограми.

Покрокове приготування:

• Після сортування плодів проводять їх тисняву для отримання соку і дають сусла відстоятися.
• В заготовку засипають цукор і ретельно його розмішують.
• На бутель надягають гідрозатвор і залишають заготівлю бродити протягом 3-х тижнів.
• Після молоде вино відокремлюють від утвореного осаду, закривають пробкою і залишають ще на 2 місяці.
• Тепер напій ще раз проціджують через марлю, переливають у скляні пляшки, закупорюють і ставлять в прохолодне місце (підвал, погріб) на 8 місяців. По закінченні терміну солодке вино готове до вживання.

Крижаний напій

Зараз все популярнішим стає цікавий і смачний напій – крижане вино з світлого винограду. Багато хто думає, що якісний продукт отримують тільки в заводських умовах. Але це в корені невірно – відмінне крижане вино легко приготувати і в домашніх умовах.

Знадобиться:

• плоди білого винограду – 1,5 кілограма;
• цукор – 1,5 кілограма.

Особливості приготування:

• Для отримання дійсно смачного напою важливо відібрати саме полусозревшие ягоди. Родзинка технології – перед видавлюванням соку плоди піддаються заморожуванню. Саме завдяки такій процедурі напій набуває особливі смакові якості і чарівний аромат, що і стало причиною його зростаючої популярності.
• Після технологія приготування нічим не відрізняється від тієї, яка застосовується при виробництві звичайного білого вина. Єдина особливість полягає в тому, щоб засипати цукор в заготовку після останньої фінальній стадії проціджування соку.

Тонкощі зберігання

Відкриту пляшку білого вина вживають протягом 3-х днів, після воно втрачає смакові і ароматичні якості. Щоб продовжити цей термін, пляшку закупорюють пробкою і охолоджують. Ефективним прийомом буде переливання з більшою тари в меншу, щоб мінімізувати повітряний прошарок. У свою чергу закупорені пробками пляшки зберігають у сухих, досить темних, прохолодних льохах і підвалах.

Оптимальна температура становить від +10 С до +14 градусів, тоді вино не тільки зберігає свою якість, але і продовжує «дозрівати», набираючи смак і аромат. Причому бажано, щоб пляшки з напоєм зберігалися в горизонтальному положенні.

Ще кілька важливих умов зберігання вина – відсутність сторонніх, різких, неприємних запахів і повний спокій для ємностей.

До моменту вживання їх не рекомендується трясти, переставляти або перевертати.