Освітленням вина називається популярний у виноробстві процес, при якому забарвлення рідини стає більш світлою. Перш ніж зайнятися освітленням напою, необхідно ознайомитися з особливостями проведення процедури і з найбільш поширеними методами.

Плюси і мінуси освітлення вина

Перед тим як освітлити винний напій, необхідно ознайомитися з перевагами та недоліками цієї процедури. До переваг можна віднести наступне:

• Ідеальний зовнішній вигляд. Прояснений напій виглядає набагато краще звичайного. Він стає менш каламутним за рахунок того, що з нього повністю виводиться осад.
• Тривалість зберігання. Досвідчені винороби займаються висвітленням, щоб збільшити термін зберігання приготовленого винця.

Серед недоліків можна виділити те, що при неправильному освітленні смак рідини може зіпсуватися.

Кілька нюансів для правильного освітлення в домашніх умовах

Займатися висвітленням винного напою в домашніх умовах непросто, так як це трудомісткий і тривалий процес. Деякі вважають, що така процедура проводиться, тільки якщо людина робить виноградне винце, однак це не так. Також у попередньої фільтрації та освітленні потребує сливове і яблучне вино.

Перш ніж приступити до процедури, треба перевірити, що винний напій визрів. Для цього його на 2-3 дні переносять у тепле приміщення. Якщо протягом цього часу в рідині з’являться бульбашки, значить, вона не дозріла до кінця.

Способи очищення вина

Є кілька ефективних способів, які допоможуть ретельно прочистити винну рідина.

Фізичні методи

Очистити каламутне винце від осаду допоможуть фізичні способи, які користуються популярністю серед виноробів.

Фільтрація

Щоб прибрати осад, часто користуються поширеним методом фільтрації. Такий спосіб очищення застосовується, якщо треба очистити винце, приготоване з білого винограду. Фахівці рекомендують користуватися грубим шаровим фільтром, який складається з кизельгура, целюлози або перліту. Завдяки таким фільтрів вдасться очистити рідина від осаду і інших великих частинок, які в ній містяться. Якщо в суміші занадто багато осаду, можна скористатися спеціальними мембранними фільтраційними виробами.

Криостабилизация

Щоб винце зробити прозорим, рекомендують користуватися цим способом. Такий метод ідеально підійде, якщо треба очистити винний напій, приготований з дозрілої вишні або винограду. При проведенні очищення наповнені ємності переносяться на два з половиною тижні в холодне місце, де температурні показники повинні становити 2-3 градуси нижче нуля. Потім холодний напій переливається в окремі ємності і переноситься в льох для зберігання.

Пастеризація

Очистити рідина від осаду допоможе пастеризація, під час якої винце обробляють термічним методом. Така теплова обробка сприяє тому, щоб уповільнювати процес бродіння, а також знищувати активні мікроорганізми, які осідають на дні. Пастеризацією рекомендують користуватися, якщо проводиться освітлення червоних винних напоїв.

Хімічні методи

Іноді фізичні способи не допомагають позбутися від муті в рідини і доводиться користуватися хімічними методами.

Яєчний білок

У яєчному білку міститься речовина альбумін, з допомогою якого рідина не тільки очищається, але і стає менш жорсткою. Винороби рекомендують застосовувати білок, щоб освітлювати червоні вина.

Щоб прочистити винце, необхідно збити яєчний білок і розмішати його з солоною водою. Потім все розмішати до утворення піни і додається в ємність, наповнену вином. Рідина настоюється близько місяця, після чого її знімають з осаду.

Желатин

Це засіб вважається універсальним, так як підходить для будь-якого типу винних напоїв.

Щоб освітлити десять літрів рідини, знадобиться півтора грама речовини. Желатин змішується з холодною водою, після чого його залишають настоятися 2-3 години. Потім вимочені желатин заливається гарячою перекип’яченої рідиною і перемішується до розбухання. Отриману суміш переливають в ємність з винцем і швидко заважають палицею. Суміш настоюють протягом п’ятнадцяти діб і розливають в пляшки.

Риб’ячий клей (исинглас)

Це засіб продається в кількох формах. В магазинах можна знайти риб’ячий клей у вигляді порошку і у формі рідини. Риб’ячим клеєм користуються для очищення червоних або лікерних винних напоїв. Проте для дуже каламутного домашнього винця такий засіб не підійде.

Користуватися таким клеєм необхідно так само, як і желатином.

Єдина відмінність полягає в пропорціях, так як грама кошти вистачить для освітлення ста літрів рідини.

Молоко (казеїнат калію)

У складі молочка міститься казеїновий білок, який здатний зменшити кількість дубильних компонентів у винце і позбутися від мутного коричневого відтінку.

Для освітлення десяти літрів рідини знадобиться 8-9 чайних ложечок молока. Фахівці радять користуватися знежиреним молоком, так як воно найбільш ефективне. Молоко додається в винце і залишають настоюватися тиждень при температурі двадцять градусів. Потім суміш перелити в пляшки.

Бентоніт (біла вулканічна глина)

На думку багатьох виноробів, кращим освітлювачем є вулканічна глина, яка продається в багатьох магазинах у вигляді порошку. Перевагою такої глини є те, що її використовують як до, так і після ферментації.

Тридцять грамів речовини достатньо, щоб освітлити 8-9 літрів напою. Спочатку глина заливається водою і настояти добу. Потім додають її у винне сусло і розмішують. Через два тижні очищене винце розливається в тару.

Танін

Якщо треба зайнятися освітленням грушевого або яблучного вина, краще скористатися таніном. Для початку треба приготувати суміш, якою буде висвітлюватися напій. У літр води додається 5-7 грам речовини, після чого все настоюється і проціджують через фільтр. Потім настоянка додається в винце і залишається на півтора тижні.

Активоване вугілля

Активованим вугіллям прийнято користуватися не тільки, щоб позбутися від осаду, але і усунути неприємний аромат, витікаючий від вина. Для початку таблетки вугілля подрібнюються в порошок, після чого його додають в алкоголь. При цьому для десяти літрів рідини достатньо п’яти грам активованого вугілля. Після додавання речовини рідина ретельно розбовтується і залишають настоюватися на чотири дні. Потім суміш фільтрують і розливають у тару.

Хітозан

Для очищення виноробної продукції можна скористатися хітозаном, який видобувається з грибів. Додавання цього компоненту у вино запобігає окисленню напою і його подальшу псування. Також він допомагає позбавитися від осаду і каламутності. Його засипають у ємності з рідиною і зливають через півтора тижні.

Інші агенти для обклеювання вина

Є й інші речовини, якими користуються, якщо потрібно освітлити винну рідина. До них відносять:

• побутові фільтраційні вироби, використовувані для очищення води;
• наповнювачі, що застосовуються в котячих туалетах.

Можливі помилки

Виділяють кілька помилок, з-за яких виготовлене вино не освітлюється. До них можна віднести наступне:

• червоне або біле вино не буде очищатися, якщо процедура проводиться при низькій температурі;
• вино з винограду не добродило, з-за чого воно не освітлиться.

Висновок

Приготований винний напій після бродіння може мати мутний колір через що міститься в ньому осаду. Щоб зробити рідина більш чистою, необхідно скористатися одним з розглянутих методів освітлення і фільтрації вина, а також розібратися з можливими помилками при проведенні процедури.