На нашій кухні можна знайти величезну кількість приправ, з допомогою яких можна надати будь-якої страви той чи інший смак, тим самим підкресливши пікантність продукту. Яблучний оцет — це поширена приправа і консервант, який запросто можна приготувати самостійно.

Будь рецепт приготування яблучного оцту передбачає етап бродіння, в якому крім основного інгредієнта яблук, використовують дріжджі або хліб. Завдяки самостійного приготування яблучного оцту, він набуває велику кількість корисних властивостей, зберігаючи всі вітаміни соковитих яблук. Сьогодні ми розповімо про те, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах простий рецепт без цукру.

Де застосовують яблучний оцет

Відзначимо основні області, в яких можна використовувати домашнеприготовленный яблучний оцет:

• Позбавлення від бур’янів;
• Видалення в’їдаються плями поту на одязі;
• Лікування простудних і вірусних захворювань, в тому числі і застуда;
• Антисептичну і зміцнювальний засіб для волосся;
• Зняття болю в м’язах;
• Видалення іржі;
• Додавання в якості консерванту в домашню консервацію;
• Вбиває всілякі неприємні запахи;
• Видаляє накип та ін.

Вибір продуктів для приготування яблучного оцту

Яблука для приготування яблучного оцту необхідно брати цільні. Подрібнюються вони разом зі шкурою та качаном. Зазначимо, що зовнішній вигляд плодів не має ніякого значення, тому можна брати прим’яті, червиві або підбиті яблука.

ВАЖЛИВО! Для приготування корисного і якісного яблучного оцту необхідно вибирати тільки солодкі і стиглі плоди. Кислі недозрілі яблука зіпсують смакові якості кінцевого продукту.

Якщо вибір впаде на перестиглі яблука — відмінно, адже тоді процес бродіння відбуватиметься значно швидше. У солодких плодах є велика кількість фруктози, яка зробить сусло солодший і більш міцним, що позитивно позначиться на технології виробництва оцту.

Так як сьогодні ми хочемо розглянути рецепт оцту без використання цукру, тоді замість цього інгредієнта ідеально підійде смачний і корисний мед. Причому кількість цього компонента буде прямо залежати від солодощі яблук. Чим кисліше плоди, тим більше меду необхідно додати в заготовку.

Без використання закваски процес бродіння неможливий. В якості закваски для приготування яблучного оцту використовують житній хліб. Не рідко цей інгредієнт замінюють звичайними сухими дріжджами. Для пікантності смаку оцту в сусло можна додати трохи родзинок.

Вибираємо посуд для приготування яблучного оцту

Для того, щоб продукт вийшов не тільки якісним, але і зберіг в собі всі корисні вітаміни і елементи, слід грамотно поставитися до вибору посуду. Найкраще підходить емальований або скляна тара. На першому етапі бродіння беруть широку каструлю або емальоване відро, які зможуть максимально захистити сусло від попадання прямих сонячних променів, при цьому забезпечуючи відмінне насичення киснем. На другому етапі, коли відбувається тихе бродіння, де знадобиться перелити заготовку в скляну банку.

Як відбувається бродіння яблучного оцту?

Перед тим, як розкрити найпростіший рецепт приготування яблучного оцту, пропонуємо вивчити основні етапи його бродіння:

• Підготовка сусла, яке включає в собі воду, мед і подрібнені яблука.
• Активне бродіння відбувається протягом 14 днів. Для активації процесу сусло необхідно поставити в тепле приміщення. На цьому етапі весь цукор з яблук і меду перетворюється на спирт і вуглекислий газ.
• Процес віджимання і зняття мезги, після чого додається друга частина підсолоджувача.
• Етап тихого бродіння, як правило, займає від 40 до 60 днів. В цей період відбувається активація оцтових грибків, які при взаємодії з спиртом утворюють оцтову кислоту.

Як зробити яблучний оцет в домашніх умовах простий рецепт без цукру

Для приготування яблучного оцту в домашніх умовах нам знадобиться взяти наступний набір інгредієнтів:

• 1 кг стиглих яблук;
• 1 л очищеної води;
• 40 г сухого житнього хліба, який можна замінити 10 г сухих дріжджів;
• 250 г меду (100 м для першого етапу і 150 г для другого).

Ретельно вимиваємо яблука і вирізаємо червиві і надбитые частини плодів. Подрібнити яблука можна двома способами, пропустивши через м’ясорубку або натерти на крупній тертці. Як альтернативу можна використовувати кухонний комбайн або блендер.

Складаємо кашку в каструлю об’ємом не менше 3 літрів. Не варто використовувати на першому етапі скляну банку, так як сонячне світло і невелика площа проникнення кисню значно сповільнять бродіння.

Візьміть літр добре підігрітою і раніше прокип’яченої води і додайте в неї 100 г меду. Ретельно перемішайте до повного розчинення підсолоджувача. Тепер солодку воду додаємо до яблучної кашки і ретельно перемішуємо суміш з допомогою дерев’яної ложки або лопатки. По верх приготовленої маси викладаємо кілька скоринок підсушеного житнього хліба або присипаємо сухими дріжджами. Ще раз перемішуємо заготовку так, щоб хліб повністю потонув.

Візьміть чисту, раніше не використовувану марлю і складіть її в чотири шари. Добре обмотайте поверхню каструлі марлею. Це запобіжить поява мурашок і мошок, які повністю зіпсують всі ваші витрачені на приготування заготовки сили.

Помістіть каструлю в тепле темне місце, наприклад, в комору. Бажана температура повітря повинна знаходитись в діапазоні від 25 до 30 градусів. Перші 10 днів на поверхні заготовки буде збиратися пінка. Тому рази в день необхідно помішувати суміш дерев’яною лопаткою.

Через 10 – 14 днів необхідно позбавлятися від мезги (віджиму). Для цього можна пропустити сусло спочатку через дрібне сито, після чого повторно пропустити рідина через чисту і складену в кілька разів марлю.

Тепер розподіліть сік по банках і на кожен 1 літр додайте 100 г меду. Після точного розподілу підсолоджувача, сік можна перелити в одну загальну банку, горловина якій, як і на першому етапі, зав’язується марлею. Тепер банку з заготівлею поміщається в прохолодне місце, в якому вона пробуде близько 40 – 60 днів. Сусло можна поставити в кухонну шафу і не чіпати протягом усього етапу бродіння.

Поступово майбутній оцет змінить колір з темного на світлий, а на поверхні рідини спочатку з’явиться пінка, а потім щільна біла плівка, яка називається оцтова матка. Її необхідно акуратно зняти вже після завершення бродіння.

Після того, як оцет готовий, його розливають в чисту тару, краще всього скляні пляшки, і відправляють на зберігання в холодильник, не забувши попередньо щільно закупорити. Фортеця домашнього оцту дорівнює 4% – 6%. Через деякий час на дні пляшки може з’явиться невеликий осад, який є нормою. Використовувати такий оцет можна не тільки в харчових, але і косметичних цілях.