Як зробити яблучний оцет в домашніх умовах простий рецепт без цукру
Для приготування яблучного оцту в домашніх умовах нам знадобиться взяти наступний набір інгредієнтів:
- 1 кг стиглих яблук;
- 1 л очищеної води;
- 40 г сухого житнього хліба, який можна замінити 10 г сухих дріжджів;
- 250 г меду (100 м для першого етапу і 150 г для другого).
Ретельно вимиваємо яблука і вирізаємо червиві і надбитые частини плодів. Подрібнити яблука можна двома способами, пропустивши через м’ясорубку або натерти на крупній тертці. Як альтернативу можна використовувати кухонний комбайн або блендер.
Складаємо кашку в каструлю об’ємом не менше 3 літрів. Не варто використовувати на першому етапі скляну банку, так як сонячне світло і невелика площа проникнення кисню значно сповільнять бродіння.
Візьміть літр добре підігрітою і раніше прокип’яченої води і додайте в неї 100 г меду. Ретельно перемішайте до повного розчинення підсолоджувача. Тепер солодку воду додаємо до яблучної кашки і ретельно перемішуємо суміш з допомогою дерев’яної ложки або лопатки. По верх приготовленої маси викладаємо кілька скоринок підсушеного житнього хліба або присипаємо сухими дріжджами. Ще раз перемішуємо заготовку так, щоб хліб повністю потонув.
Візьміть чисту, раніше не використовувану марлю і складіть її в чотири шари. Добре обмотайте поверхню каструлі марлею. Це запобіжить поява мурашок і мошок, які повністю зіпсують всі ваші витрачені на приготування заготовки сили.
Помістіть каструлю в тепле темне місце, наприклад, в комору. Бажана температура повітря повинна знаходитись в діапазоні від 25 до 30 градусів. Перші 10 днів на поверхні заготовки буде збиратися пінка. Тому рази в день необхідно помішувати суміш дерев’яною лопаткою.
Через 10 – 14 днів необхідно позбавлятися від мезги (віджиму). Для цього можна пропустити сусло спочатку через дрібне сито, після чого повторно пропустити рідина через чисту і складену в кілька разів марлю.
Тепер розподіліть сік по банках і на кожен 1 літр додайте 100 г меду. Після точного розподілу підсолоджувача, сік можна перелити в одну загальну банку, горловина якій, як і на першому етапі, зав’язується марлею. Тепер банку з заготівлею поміщається в прохолодне місце, в якому вона пробуде близько 40 – 60 днів. Сусло можна поставити в кухонну шафу і не чіпати протягом усього етапу бродіння.
Поступово майбутній оцет змінить колір з темного на світлий, а на поверхні рідини спочатку з’явиться пінка, а потім щільна біла плівка, яка називається оцтова матка. Її необхідно акуратно зняти вже після завершення бродіння.
Після того, як оцет готовий, його розливають в чисту тару, краще всього скляні пляшки, і відправляють на зберігання в холодильник, не забувши попередньо щільно закупорити. Фортеця домашнього оцту дорівнює 4% – 6%. Через деякий час на дні пляшки може з’явиться невеликий осад, який є нормою. Використовувати такий оцет можна не тільки в харчових, але і косметичних цілях.
