Кефір з козячого молока: рецепт приготування в домашніх умовах і його користь

Козяче молоко – корисний напій, який вживають для зміцнення здоров’я та імунітету. Його склад містить групу вітамінів, мінералів, корисних речовин. З молока роблять кисломолочні продукти: сир, масло, сир і кефір. Останній з них отримують шляхом бродіння бактерій в молоці. Процес виробництва кефіру з козячого молока відбувається в промислових умовах. Будь-яка господиня може приготувати кисломолочний продукт і в домашніх умовах.

Можна зробити кефір з козячого молока?

Кефірний продукт можна купити в будь-якому супермаркеті чи магазині. Але не завжди потрапляє товар хорошої якості і свіжості. У виробництві для прискорення процесу бродіння у молоко додають закваску або кефірні грибки. Процес ферментації робить продукт не тільки смачним, але і корисним для людського організму.

Якісний козій продукт позитивно позначається на травних і обмінних процесах організму. Вітамінно-мінеральний склад запобігає розвиток більшості кишкових інфекцій. Корисні властивості і якість кисломолочного напою залежать від способу його виготовлення.

Для приготування в домашніх умовах використовують козяче молоко. В якості закваски застосовують звичайний кефір з магазину або сметану низького відсотка жирності. Натуральний продукт, приготований в домашніх умовах, вважається більш корисним, так як в його складі відсутні консерванти та інші добавки.

Необхідний інвентар

Приготування починається з підготовки продуктів і необхідного інвентарю. Для цього знадобиться кулінарний термометр. Якщо його не виявилося під рукою, підійде звичайний термометр для вимірювання температури тіла людини. Попередньо градусник потрібно добре помити. Контроль температури важливий, щоб не погубити бактерії в заквасці.

Для нагрівання суміші потрібно посуд і кухонна плита. Зручно скористатися сотейник або каструлею. Для перемішування інгредієнтів готують столові прилади. Порушення технології приготування козячого напою в домашніх умовах призведе до його псування. При перегріві суміші з’явиться гіркий, солонуватий присмак. Також відбувається порушення властивостей: при підвищеній температурі збільшується кислотність.

Рецепт приготування кефіру

Для отримання в домашніх умовах смачного і корисного кисломолочного продукту можна скористатися простим рецептом. Для цього знадобиться:

  • свіже козяче молоко – 1 літр;
  • кефір з магазину (або суха закваска) – 100 мілілітрів.
Цікаве:  Освітлення вина яєчним білком в домашніх умовах: покрокова інструкція очищення

Процес приготування: молоко наливають в посуд, ставлять на вогонь. Нагрівають напій до температури 35-38 градусів, перевіряючи термометром. Далі додають закваску згідно інструкції на упаковці. Інгредієнти ретельно перемішують. При додаванні кефіру на молоко також суміш ретельно перемішують.

Для рівномірного розподілу закваски через 15-20 хвилин знову перемішують продукт. Потім тару накривають і прибирають в тепле місце при температурі 30-35 градусів. Для сквашування потрібно 10-12 годин. Чим вище температура, тим швидше відбувається процес.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросПо закінченню часу суміш добре перемішують, прибирають в холодильник. Після охолодження напій готовий до вживання.

Промислове виготовлення кефіру

У 90-ті роки у виробництві отримували напій шляхом додавання в сировині грибків. У процесі розвитку технологій навчилися виготовляти кисломолочний продукт резервуарним способом, який впроваджено в сучасну молочну промисловість.

Виробниче виготовлення кефіру відбувається поетапно:

  • Теплова обробка і гомогенізація. Молоко очищають з метою знищення вегетативної мікрофлори. На цьому ж етапі проводять деаерацію – усунення специфічного запаху і присмаку з продукту.
  • Процес стерилізації. Для знищення хвороботворних мікробів проводять процедуру при температурі 135-137 градусів, тиску 0,5 МПа протягом 3-4 секунд.
  • Охолодження і дозрівання. Продукт охолоджують до температури дозрівання. Вносять закваску на кефірних грибках. Дозрівання триває 8-12 годин. У цей час відбувається бродіння дріжджів.
  • Перемішування і розлив. Перед розливом напій перемішують протягом 2-10 хвилин. Упаковують і маркірують продукт.
  • Дозрівання кефіру. Перед вживанням напою дають настоятися в холодильнику.

Козій кефір, приготований в домашніх умовах, є джерелом білка, жирів, вітамінів, амінокислот. Дієтичний напій можна вживати не тільки дорослим, але й дітям. Після регулярного вживання кефіру з козячого молока нормалізується робота органів травлення, пригнічуються процеси гниття, запори.