Приготувати варення або джем з агрусу желеподібної консистенції можна всього за пару хвилин. Попередньо ягоди потрібно подрібнити в блендері або за допомогою м’ясорубки. До отриманої маси додають цукор, варять джем після закипання на повільному вогні 5-10 хвилин. В самому кінці додають якийсь желирующее речовина (желатин, пектин, агар-агар).
Особливості приготування желеподібного варення з агрусу
Варення зазвичай варять із свіжих ягід, запиваючи їх солодким сиропом. Правда, таким ласощами неможливо намазати хліб або використовувати його в якості прошарку для торта. Краще приготувати желеподібний джем.
Для цього потрібно подрібнити аґрус в блендері або за допомогою м’ясорубки, протерти, при бажанні, через сито, додати цукор і поварити після закипання 5-10 хв. на слабкому вогні. Якщо заготівля виходить дуже рідким, можна додати агар-агар, желфикс або пектин. Всі ці добавки допоможуть додати джему желеподібну консистенцію. На 1 кілограм ягід витрачається 1 кілограм цукру.
Підготовка інгредієнтів і ягід
Для приготування варення підійде агрус будь-якого ступеня стиглості і будь-якого сорту. Якщо ягоди зелені або береться не подрібнена ягідна маса, а тільки вичавлений сік за допомогою соковижималки, то можна додати желатин, пектин або агар-агар. Ці речовини зроблять варення більш густим, желеподібним.
Сировину потрібно перебрати, відбракувати сухі, гнилі, поцятковані червоточина ягоди. Потім помити, видалити хвостики і засохлі квіткові кінчики. Желатин попередньо замочують у холодній воді, агар-агар, навпаки, в гарячій, пектин змішують з цукром.
Будь-яка з цих речовин додають у вже сварившийся джем, тобто в кінці приготування.
Перш ніж варення розлити по банках, його, разом з желирующими добавками, ще раз доводять до кипіння.
Стерилізуємо банки
Для приготування варення використовують 0,5 і 1-літрові скляні банки. Попередньо їх потрібно протерти содою, помити окропом, стерилізувати над парою 5 хвилин. Закривають банки металевими або твіст-офф кришками. Їх також перед використанням миють і протирають содою.
Способи приготування ласощів на зиму
Існує кілька способів приготування желеподібного ласощі. Джем роблять з подрібненої ягідної маси або віджатого соку. До рідкого ласощів додають пектин, желфикс або агар-агар.
Для поліпшення смаку і кольору в склад ягідного варення можна ввести інші фрукти, наприклад, апельсини, ківі, лимони.
Ніжне варення з агрусу з желатином
Склад:
- 1 кг ягід;
- 960 г цукрового піску;
- 210 мл води;
- 18 г желатину.
Як готувати:
- перемолоти сировину в блендері;
- всипати інші сипучі інгредієнти;
- поставити суміш на плиту, довести до закипання і поварити, помішуючи, 10 хвилин;
- желатин залити склянкою кип’яченої, охолодженої води, залишити на 35 хв. для набухання;
- до злегка остигнула ягідної суміші додати розмочений желатин;
- каструлю з варенням ще раз поставити на плиту, при постійному помішуванні довести до кипіння;
- гаряче пюре розлити по банках і закатати кришками.
Варення з ягід з желфиксом — швидкий рецепт
Інгредієнти:
- 1 кг агрусу;
- 850 г цукрового піску;
- 1 пакетик желфикса.
Як готувати:
- зробити пюре за допомогою блендера;
- додати 2/3 цукру, поставити каструлю з варенням на плиту, варити, помішуючи, 5 хвилин після закипання;
- залишився цукор змішати з желфиксом і висипати в гарячу масу;
- постійно помішуючи, поварити джем ще 3 хвилини і гарячий розлити по банках.
На пектині
Склад:
- 1 кг ягід;
- 950 г цукрового піску;
- 1 пакетик пектину.
Як готувати:
- приготувати пюре за допомогою блендера;
- додати 2/3 солодкого піску, поставити каструлю з масою на плиту, варити після закипання 5 хв.;
- залишився цукор змішати з пектином, всипати в гарячу масу;
- поварити джем ще 3 хв. і гарячим розлити по банках.
Джем без кісточок
Склад:
- 1 кг агрусу;
- 1 кг цукрового піску;
- 240 мл води;
- 15-20 г або 1 пакетик агар-агару.
Як приготувати:
- пропустити сировину через м’ясорубку або подрібнити в блендері;
- протерти масу через сито;
- всипати інші сипучі інгредієнти;
- поставити на плиту, варити варення після закипання 5 хв.;
- агар-агар залити склянкою окропу, дати настоятися 14 хв., довести до кипіння;
- влити агар-агар в варення, розмішати, суміш ще раз довести до кипіння і розлити по банках.
Готуємо желе в мультиварці
Інгредієнти:
- 1 кг ягід;
- 1 кг цукру.
Як приготувати:
- подрібнити сировину з допомогою блендера;
- вилити масу в чашу мультиварки;
- всипати інші сипучі інгредієнти;
- включити режим «Гасіння»;
- згасити з закритою кришкою 40 хв.;
- гаряче варення розлити по банках.
Агрусове желе з апельсином на зиму без варіння
Склад:
- 1 кг агрусу;
- 1 кг цукрового піску;
- 4 апельсина.
Як приготувати:
- очистити апельсини від шкірки, плівок, додати ягоди, все перемолоти в блендері;
- вилити масу в миску, додати інші сипучі інгредієнти з рецепту, розмішати;
- варення розкласти по банках, зверху зробити «цукровий шапочку».
Желеподібна заготівля з корицею
Інгредієнти:
- 1 кг агрусу;
- 1 кг цукру;
- 1 ч. л. кориці.
Як приготувати:
- зробити з допомогою блендера ягідне пюре;
- додати інші сипучі інгредієнти;
- поставити пюре на плиту;
- поварити 5-10 хв. після кипіння, наприкінці всипати корицю.
Желе в блендері
Склад:
- 1 кг ягід;
- 1 кг цукрового піску;
- 210 мл води;
- 18 г желатину.
Як готувати:
- подрібнити сировину за допомогою блендера;
- всипати пісок, поставити каструлю з пюре на плиту і поварити 10 хв. після кипіння;
- розвести желатин у кип’яченій охолодженій воді;
- ввести желатинову масу в тепле пюре, розмішати і довести до кипіння.
Рецепти ласощі з соку агрусу
Інгредієнти:
- 1 л соку;
- 1 кг цукрового піску;
- 1 пакетик або 20 г агар-агару.
Як готувати:
- всипати цукор в сік і поварити 5 хв. після кипіння;
- агар-агар залити склянкою гарячого соку, дати настоятися 15 хвилин;
- вилити агар-агар в каструлю, перемішати рідину і ще раз довести сік до кипіння.
З м’ятою
Склад:
- 1 кг агрусу;
- 1 кг цукрового піску;
- 10 листочків м’яти.
Як готувати:
- приготувати ягідне пюре;
- додати цукор;
- довести суміш до кипіння, поварити 5-10 хвилин, додати листочки м’яти.
Заготовляємо з допомогою соковижималки
Інгредієнти:
- 1 літр віджатого з допомогою соковижималки ягідного соку;
- 1 кг цукрового піску;
- 18 г желатину.
Як приготувати:
- взяти 200 мл соку і залити їм желатин, залишити на 35 хвилин для набухання;
- всипати цукровий пісок в 800 мл ягідного соку і поставити на плиту;
- варити рідина після закипання 5 хвилин;
- влити набряклий желатин і довести ягідний сік до кипіння.
Тонкощі зберігання готового продукту
Варення в герметично закритій банці може зберігатися в прохолодній коморі протягом одного року. При більш тривалому зберіганні смак і колір заготовки можуть погіршитися. Краще щороку заготовляти по кілька баночок варення і з’їдати ласощі протягом одного року.
Якщо ягідне пюре не піддавалося термічній обробці, його краще тримати в холодильнику або льосі при температурі 5-7 градусів тепла. В теплі такий джем може заграти. Подібне трапляється, якщо в процесі приготування використовувалося цукру менше норми. Якщо дотримуватися всі пропорції, ласощі в закритій банці не зіпсується навіть при кімнатній температурі.
