Щоб прикрасити стіл перцем, маринованим на зиму в підливі з томатного соусу, потрібно не так багато. Закуска надзвичайно популярна, апетитна, включає різні варіації – гострі, з овочами, класичну. Болгарський (салатний) перчик – частий гість в меню влітку і восени. Щоб зберегти його відмінні смакові якості, відкриваємо книгу кулінарних секретів. І починаємо заготівлю на зиму.

Що потрібно для приготування

Для створення цього шедевра необхідні овочі, перець і помідори. Допускається зробити соус зі свіжих томатів, використовувати готовий сік або пасту. Для маринаду будуть потрібні оцет, сіль, цукор і олію, краще всього рафінована.

Як обробити банки для консервації

Серед безлічі існуючих способів стерилізації скляної тари надійним і випробуваним залишається пропарка в гарячій воді. До початку процедури банки належить вимити з содою, використовуючи щітку або губку.

Уникнути стерилізації не вдасться, інакше ніхто не гарантує тривалого зберігання готових консервів.

Кращі рецепти перцю на зиму в томатному соусі

Серед безлічі різних варіацій на тему заготовки, напевно, знайдуться ті, які відповідають уявленням господині про страву. Або просто сподобалися. Залишається вибрати з них найбільш популярні і перейти від слів до справи.

Солодкий перець в томаті з часником

Для реалізації даної рецептури знадобляться:

• перчик болгарський – 3 кілограми;
• готовий томатний сік – 2 літри;
• масло рослинне – 250 мілілітрів;
• оцтова есенція 9 % – 125 мілілітрів;
• цукровий пісок – 250 грам;
• сіль – 40 грам;
• часник – 3 середніх головки.

Перчик нарізають смужками, часник подрібнюється в м’ясорубці або давилке. Спочатку в сік додаються цукор, сіль і оцет, часникова маса. Потім у киплячу суміш опускають овочі. Блюдо використовується також як начинка для піци.

Готуємо перчик, фарширований морквою та цибулею, в томатному маринаді

Якщо перець нафарширувати, то така закуска надзвичайно смачна і корисна. Для заготівлі потрібні:

• Перчик – 7 штук.
• Морква – 4 штуки.
• Стиглий помідор – 1 штука.
• Середня цибулина – 1 штука.
• Рисова крупа – 80 грам.

Ще знадобляться інгредієнти для маринаду – сіль, цукор, вода, оцет. Це практично готове блюдо, яке можна відразу ж подати на стіл.

Швидкий рецепт: перчик цілком в помідоровому соку

Щоб зберегти овоч цілком, наприклад, як напівфабрикат для фарширування, можна скористатися наступним рецептом.

2 кілограми салатного перчика чистять, видаляють серцевину і зерна. В 2 літри томатного соку додаються: гвоздика (3 штуки), сіль за смаком, оцет і запашні перчинки. Потім у соус занурюють овочі.

Заготівля для фарширування на зиму

Щоб забезпечити запас перцю для фарширування м’ясом або овочевий сумішшю, необхідно не так багато інгредієнтів. До них відносяться:

• Солодкий болгарський перчик – 1 кілограм.
• Вода – 2,2 літра.
• Цукровий пісок, сіль – по 30 грам.
• Запашний перець-горошок – 5 штук.
• Лист лавровий – 1 штука.
• Оцет – 40 мілілітрів.

Ласощі по-болгарськи «Пальчики оближеш»

Якщо змішати разом перець, цибуля, помідори і часник, приправити страву спеціями, додати цукор, сіль і оцет, вийде дуже смачна закуска. Її традиційно готують у Болгарії, вона прижилася і в Росії.

Без стерилізації

Секрет цього способу в тому, що перець дуже щільно укладається в заздалегідь стерилізовані банки, потім заливають маринадом. Оцет забезпечує збереження овочів.

Класичне лечо «по-угорськи»

Лечо відноситься до класичного варіанту гострої закуски. У ньому використовуються:

• перчик солодкий – 4 штуки;
• кабачок – 3 штуки;
• цибуля – 2 штуки;
• мелена паприка – 20 мг;
• гірчичний порошок – 80 міліграм;
• сіль, олію, перець – на свій смак.

Печемо овоч у томатному соусі

Щоб приготувати смачний печений перець, його спочатку варто ретельно вимити, потім обробити в духовці протягом 25 хвилин при температурі 200 градусів. А вже потім м’які плоди нудяться в томаті.

Перець в томатному пюре без оцту і масла

Такий рецепт підходить тим, хто не може вживати консервацію з оцтом, а також дітям. Смак лечо від цього не постраждає. Будуть потрібні:

• Помідори стиглі – 3 кілограми.
• Перчик солодкий – 2 кілограми.
• Часник – 1 середня головка.
• Перець запашний мелений – 15 грам.
• Цукор – 250 грам.
• Сіль – 30 грам.

По-сербськи

Рецептура дуже схожа на класичну, тільки в ній використовується оливкова олія (холодного віджиму), бальзамічний оцет і базилік. Насолода смаком гарантовано.

З чим подати і як зберігати

Заготовки з перців зберігаються як звичайна консервація – в прохолодному, темному місці. Подаються до м’яса, рибі, овочам, як самостійне блюдо, гостра закуска під алкогольні напої.