Не завжди вдається зберегти свіжі фрукти протягом тривалого часу, причому так, щоб зберегти високі смакові якості і частина корисних речовин. Одним з найбільш ефективних способів заготівлі буде приготування в’ялених груш в простих домашніх умовах. Такі засушені плоди мають насиченим, цікавим смаком і ароматом, їх можна вживати як окремий десерт або сміливо використовувати для приготування різноманітних страв.

Корисні властивості в’яленої груші

Груші здавна використовують у народній медицині. Вони мають закріпляючу, сечогінну, жарознижувальну та протизапальну дію. В них містяться різні вітаміни, мікроелементи, різноманітні ферменти, корисні органічні кислоти і пектинові речовини.

Енергетична цінність

Калорійність готових в’ялених груш становить 250-270 ккал, до їх складу входить 2,3 грама білків, 0,6 грама жирів і 62,6 грама вуглеводів з розрахунку на 100 грамів плодів.

Які сорти краще всього підійдуть?

Підходять сорти з щільною, помірно-соковитою м’якоттю (без надлишку рідини). Вони повинні бути без в’язкому терпкості, дрібні та середні за розміром плодів, володіти приємним смаком і ароматом. Вибирають такі сорти:

• Лимонка;
• Вікторія;
• Талгарская Красуня;
• Конференція;
• Бергамот;
• Лісова Красуня.

Підготовка плодів

Насамперед, фрукти ретельно миють і потім залишають обсохнути. Після вирізують серцевину з усіма насінням, а потім ріжуть на шматочки або досить тонкі часточки, залежно від рецептури.

Причому дрібноплідні груші можна підв’ялювати цілком.

Способи приготування в’ялених груш

В домашніх умовах смачні в’ялені плоди груш готують, попередньо вымачивая їх у вині, цукровому сиропі. Їх сушать цілком, а також розрізаними на часточки. Влітку їх в’ялять на свіжому повітрі, а ось восени використовують духовку або електросушарки.

На сонці

Насамперед, вибирають правильну локацію для сушіння. Заготівля повинна перебувати на свіжому повітрі, в зручному місці і обов’язково під прямими променями сонця. Груші миють, підсушують, розрізають на часточки і потім викладають на чистий деко зрізом назовні. Їх накривають марлею і сушать на сонці до тижня. Після переносять у тінь і в’ялять ще 2 дні.

У електросушарці

Для такого способу сушіння треба вибирати щільні, міцні, не перестиглі фрукти. Виходячи зі смакових уподобань, плоди попередньо замочують у цукровому сиропі або використовують свіжими. Інгредієнти для приготування солодких в’ялених груш:

• фрукти – 2 кілограми;
• цукор – 700 грам.

Покрокове приготування:

• Плоди миють, обсушують, очищають від серцевини і насіння. Після їх ріжуть на тонкі скибочки, які пересипають цукром. Тепер їх потрібно залишити на 2-3 доби (бажано при кімнатній температурі) просочуватися.
• Потім просахаренные скибочки висипають в друшляк і дозволяють добре стекти соку.
• Тепер готують цукровий сироп (використовують рівні частини води і цукру) і доводять його до кипіння.
• Обсушені скибочки опускають у гарячий сироп не більше, ніж на 10 хвилин.
• Потім часточки знову кладуть у друшляк і залишають на 1 годину, за цей час з них повинна стекти вся зайва рідина.
• Після шматочки викладають на чисті піддони електросушарки, встановлюють температуру +60 градусів і в’ялять протягом 14-15 годин.

У духовці

При щадному режимі сушіння сік поступово випаровується, а плодова м’якоть залишається, але, звичайно, втрачає в об’ємі. Такі умови можна отримати, використовуючи духовку (газової або електричної плити).

Покрокове приготування:

• Спочатку фрукти добре миють, обсушують, а потім вирізують всю серцевину з кісточками. Після плоди розрізають на тонкі часточки.
• Духовку розігрівають до оптимальної температури до +60 градусів.
• Деко покривають грушевими часточками і ставлять його в духовку.
• При сушінні важливо постійно стежити за рівнем температури і періодично перевіряти стан груш. Коли часточки починають зменшуватися в розмірах, то температуру знижують до +50 С…+55 градусів і в’ялять протягом 3-4 годин.
• Після проводять огляд заготовки – якщо скибочки фруктів досі м’які, водянисті, то їх знову відправляють духовку. В’ялять протягом 40 хвилин при температурі +40 градусів.
• Особливо смачними будуть груші, якщо їх замочити в гарячому цукровому сиропі на 10 хвилин, а потім вже в’ялити в духовці.

Незвичайний рецепт в’ялених груш, вимочених в глінтвейні

Справжнім пікантним ласощами будуть груші, попередньо вимочені в ароматному вини перед сушінням. Спочатку варто приготувати безпосередньо глінтвейн, а після приступати до фруктів. Інгредієнти для напою:

• червоне вино – 250 мілілітрів;
• цукор – 120 грам;
• лимон – половинка;
• запашний перець – 8 горошин;
• імбир – невеликий шматочок;
• родзинки – 2 столових ложки;
• бадьян – 1 зірочка;
• гвоздика – 3-4 бутончики;
• чиста вода – 50 мілілітрів.

Покрокове приготування:

• Вино зі спеціями ставлять на плиту і доводять до кипіння.
• Груші миють, очищають від насіння і нарізають на тонкі скибочки (в середньому, 0,5 сантиметра). Для рецепту підійдуть міцні, злегка недостиглі плоди.
• Часточки поміщають в гарячий глінтвейн і залишають просочуватися на добу.
• Потім скибочки викладають на друшляк і залишають стікати протягом 1 години.
• Підсохлі грушеві слайсы викладають одним шаром на деко і поставте в розігріту до +80 градусів духовку.
• Фрукти потрібно в’ялити не менше 9-10 годин, дотримуючи постійну температуру. По закінченні приготування заготівлю викладають на пергаментний папір, а потім залишають на 2-3 дні підсихати при кімнатній температурі.

Готуємо ароматні плоди з корицею

Особливу смакову родзинку і насичений, приголомшливий аромат купують фрукти, які перед сушінням замочують у цукровому сиропі з додаванням кориці. Подальша технологія нічим не відрізняється від сушіння в духовці або ж у електросушарці.

Як зберігати готовий продукт?

Кращим варіантом зберігати в домашньому холодильнику, тоді термін придатності може доходити до 1,5 року. Якщо заготівля міститься при кімнатній температурі (в сухому і темному місці), то вона зберігає всі свої якості до півроку. Причому складають в’ялені груші в паперовий пакет або банку з добре закривається кришкою.

Якщо плоди сильно висушені, термін зберігання може доходити до 1 року.

Що приготувати з заготовленої фрукти?

В’ялені груші додають в різні десерти, випічку, мюслі, варення, желе, роблять компоти, солодкі каші і вживають в свіжому вигляді, як перекус або десерт.