Великий привіт всім передплатникам і читачам мого кулінарного блогу! Ви вже знаєте, що на зиму я роблю багато заготовок, причому кожен рік намагаюся знаходити щось нове і цікаве. В однієї своєї знайомої (вона вірменка за походженням) як-то раз я спробувала незвичайну закуску – зелені помідори по-вірменськи. На мій превеликий подив, заготівля виявилася дуже смачною і ароматною. Випросила рецепт і вже цієї зими слухала компліменти від чоловіка за чергову смакоту на столі 🙂

Закуска робиться просто і не забирає багато часу на підготовку. Великі томати доходять до кондиції за 7-10 днів, а дрібні просаливаются вже через 3-4 дні.

Що мені сподобалося в цій ідеї – можливість використовувати томати, які в силу погодних умов не встигли дозріти. Тепер ви можете їх не викидати – приготувавши смачну закуску, не пошкодуєте. Коли освоїте основний рецепт, можете імпровізувати: додавати більше прянощів, солі, використовувати різні начинки і спеції. Закуска чудово підійде і до запеченої святкової качці і до звичайних курячих стегенець. Обов’язково дочитайте цю статтю до кінця, щоб дізнатися всі секрети національної вірменської закуски!

Найсмачніший рецепт зелених помідор по-вірменськи з часником на зиму

У класичному варіанті рецепту від моєї вірменської приятельки використовується звичайний маринад без спецій. Збереження консервації забезпечує оцет, а гостроту томатам надають гіркий перець і часник. Така закуска подобається всім без винятку – перевірено!

Продукти для 2 банок, об’ємом 1 літр:

• 1 кг зелених помідорів;
• 1 морква;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 1 головка часнику;
• 700 мл води;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оцту 9%;
• 1 ст. л. солі.

Як приготувати:

1. У чашу блендера покладіть крупно нарізану моркву, шматочки перцю і зубчики часнику. Для аромату можете ще додати 2 шт. болгарського перцю. Подрібніть до отримання однорідної кашки. Якщо блендера немає, пропустіть компоненти через м’ясорубку.

2. У кожному томаті зробіть поперечний надріз, не дорізуючи її до кінця. Часточки повинні трохи розійтися, щоб помістилася овочева маса для фарширування.

3. У надріз покладіть начинку, злегка утрамбовувавши ложкою всередину. Томати тут же укладайте в стерилізовані банки.

Якщо банки невеликі 0,5-1 літр, можете простерилізувати їх у мікрохвильовці.

4. У каструлі змішайте воду, цукор з сіллю, поставте на вогонь. Як тільки рідина закипить, влийте оцет, дати закипіти ще раз і зніміть з плити.

5. Заливайте томати маринадом до різьби. Прикрийте горлечка кришками, поставте банки в каструлю з водою. Стерилізуйте на плиті впродовж 10 хвилин після закипання води в каструлі.

6. Загорніть банки кришками і опустіть на зберігання в льох.

Щоб насолоджуватися пікантною гострої закускою, не обов’язково чекати зими. За добу помідори, звичайно, не просолятся, але вже через 4-6 днів можна буде приступати до дегустації 🙂

Мені ще подобається солити томати, начиняючи часником і зеленню. Прекрасне доповнення до запеченої в духовці картоплю або звичайної смаженої.

Зелені помідори по-вірменськи з гірчицею без стерилізації

У цьому рецепті особливий, незабутній смак солоні томати набувають завдяки свіжій петрушці і кропу. А якщо ви поекспериментуєте з приправами, отримаєте унікальну закуску до застілля. Гірчиця в маринаді не дасть овочів запліснявіти, тому зберігати закатку можна буде прямо в квартирі.

Необхідні продукти на 3-літрову банку:

• 1,8 кг зелених томатів;
• 3 головки часнику (близько 100 г);
• 2 солодких перцю;
• 1 корінь хрону;
• 1 пучок зелені (петрушка + кріп);
• 1 ст. л. сухої гірчиці;
• 1,5 л води;
• 50 г солі на літр води;
• 50 г цукру на літр води.

Як засолити помідори:

1. Від гілочок петрушки і кропу відріжте стебла і помістіть на дно ємності для консервування. Решту зелень дрібно порубаєте.

2. Очищений часник і перець без насіння пропустіть через м’ясорубку. Змішайте нашатковану зелень з часниковою масою – начинка для помідорів готова.

3. У холодній воді розчиніть сіль з цукром, додайте гірчичний порошок і добре перемішайте. Це розсіл для закачування.

4. Кожен помідор надріжте хрест-навхрест, не дорізуючи її до кінця. Начиніть томати, поміщаючи часникову масу в отриманий надріз.

5. Укладіть першу партію томатів на дно банки, з боків застроміть нарізаний на довгі шматочки корінь хрону. Продовжіть укладання, щільно заповнюючи банку доверху. Залишилися від начинки полийте соком заготівлю зверху і залийте розсолом.

6. Накрийте банку кришкою і відправте на зберігання в прохолодне місце. Квашені помідори не вимагають стерилізації, але доходять до готовності протягом 1 місяця.

Для цього рецепта рекомендується використовувати дрібні помідори однакового розміру, щоб вони просаливались рівномірно. Якщо трапляються злегка жовтуваті або рожеві плоди, укладайте їх верхнім шаром – вони сквасятся швидше зелених. Гостра закуска відмінно поєднується з відварною або смаженою картоплею, гарячими стравами з м’яса і птиці. Наприклад, запеченим курячим отбивным в духовці.

Рецепт швидкого приготування зелених помідор по-вірменськи в каструлі

Для цієї закуски підійдуть не тільки зовсім зелені, але і злегка запашілі томати однаковою мірою зрілості. Готуватися вони будуть не в банку, а в каструлі під пресом – він не дасть овочів спливати і допоможе швидше просолитися.

Список інгредієнтів:

• 2 кг недостиглих помідорів;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 600 г болгарського перцю;
• 150 г часнику;
• 300 г соковитої моркви;
• 3,5 ст. л. солі;
• 1,5 л питної води.

Приготування покроково:

1. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть блендером (а можна пропустити через прес або м’ясорубку). Аналогічно наріжте болгарський перець і очищену моркву.

2. Дрібніші порубаєте зелень, з’єднайте з перцем, часником та морквою. Додайте 0,5 ст. л. солі і перемішайте – це начинка для закуски.

3. Помідори ретельно вимийте під проточною водою і зробіть по центру кожного надрізи.

4. Чайною ложкою видаліть трохи насіння і м’якоті, щоб помістилося більше начинки. Нафаршируйте помідори підготовленої овочевою сумішшю і викладіть в каструлю для засолювання.

5. У холодній воді розчиніть 3 ст. л. солі. Отриманим розсолом залийте томати і поставте зверху гніт. Це може бути велика плоска тарілка, важке блюдо або масивна обробна дошка. Прослідкуйте, щоб всі помідори були повністю покриті розсолом.

Тримайте заготовку при кімнатній температурі 7 днів. Потім приберіть в прохолодне місце для тривалого зберігання — вони можуть зберігатися всю зиму. Подають такі армянчики цілком до будь-якого другого блюда або використовують для приготування салатів. Наріжте заготівлю невеликими шматочками, додайте колечка маринованої цибулі і трохи рослинного масла – дуже смачно!

Зелені помідори мариновані з селерою без оцту – пальчики оближеш

Зелень селери сама по собі має дуже приємний, приглушено-гіркуватим присмаком. Тому в стравах він найчастіше використовується без додаткових спецій. Як в цьому рецепті, де в начинку додаються тільки часник і перець – виключно для гостроти.

Що потрібно з продуктів:

• 1 кг зелених томатів;
• 1 великий пучок зелені селери;
• 50 г стручкового гострого перцю;
• 50-70 г часнику;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі.

Процес приготування:

1. Помідори вимийте, в кожному зробіть 1 або 2 поздовжніх надрізу, не прорізаючи до самої верхівки.

2. Часник дрібно нарубаєте. Наріжте зелень селери без стебел – стебла будуть закладатися в маринад повністю.

3. Гострий перець наріжте на свій розсуд. Якщо любите дуже гострі закуски, порубаєте дрібніші разом з насінням. Якщо віддаєте перевагу більш м’який смак, видаліть насіння, а стручки наріжте побільше.

4. Змішайте часник з зеленню і перцем. Нафаршируйте гострої масою помідори і злегка притисніть, щоб вони зберегли форму.

5. На дно ємності, в якій будете маринувати закуску, помістіть стебла селери, зверху укладіть всі томати.

6. У каструлю з водою, додайте сіль і доведіть до кипіння. Киплячим розсолом залийте підготовлені плоди і встановіть невеликий гніт.

Дочекайтеся повного охолодження заготовки і помістіть її в прохолодне темне місце. Невеликі помідори встигнуть просолитися за тиждень, більш великим знадобиться близько 10 днів.

Наостанок невеликий порада: беріть для засолювання помідори сортів «сливка» або «пулька». Завдяки щільній шкірці і малій кількості соку вони добре зберігають форму і апетитно виглядають на столі. Якщо вам сподобалася ця добірка рецептів, ставте лайк і не забудьте підписатися, щоб не пропустити нову статтю. До швидкої зустрічі!