Привіт, мої любі читачі! Про заготовки на зиму незрілих томатів я вже писала в статті «як готувати томати по-вірменськи». Але сьогодні особлива тема — засолювання зелених помідор холодним способом. Такі рецепти стали для мене справжньою знахідкою – восени завжди залишалося стільки цих овочів, що дівати їх просто було нікуди. Тепер це не проблема. Готую з них смачну закуску, яка з’їдається і моїми домашніми, і гостями «на ура». Саме холодна засолювання дуже виручає – виходить все дуже швидко і просто, а головне смачно.

Є у такого способу приготування свої секрети. Насамперед, обов’язково брати тільки якісні помідори: без темних плям і пошкоджень. Щоб томати просолились швидше, їх слід наколоти виделкою або зробити невеликий надріз в районі плодоніжки.

Хороший спосіб прискорити процес і зробити їх особливо апетитними – нафарширувати. Завдяки тісному контакту зі спеціями вони стають набагато пахучіше і набувають неповторний смак. Гарний такий підхід і тим, що з розсолом – мінімум роботи, достатньо розчинити в холодній воді сіль і цукор. А якщо у вас великий урожай зелених томатів, рекомендую заготовити їх бочковим способом.

Рецепт засолки зелених помідор холодним способом у 3-х літрових банках

Простоту цього класичного способу гідно оцінить будь-яка господиня. Робиться все дуже швидко, навіть банки стерилізувати не треба. Незважаючи на це солоні помідори дуже добре зберігаються, і з часом набирають приголомшливий смак. Рецептура наведена з розрахунку на 1 трилітрову банку, в яку входить 15 шт. або 2 кг плодів.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• 15 шт. або 2 кг зелених помідорів;
• 2 ст. л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• 1-2 ч. л. насіння гірчиці;
• 6-10 горошин чорного перцю;
• 4-6 горошин запашного перцю;
• 3-4 стебла зеленого кропу;
• 3-4 стебла петрушки;
• 1 лавровий лист;
• 3-4 листків чорної і червоної смородини, вишні;
• 1,5 літра холодної кип’яченої води.

Порядок засолювання:

1. Добре вимийте трилітрову скляну банку содою, не стерилізують. На дно покладіть половину зелені, порізаний на 4 частини або половинки часник, насіння гірчиці.

2. Томати ретельно вимийте, наколіть виделкою в районі плодоніжки щоб краще і швидше просолились. Щільно укладіть в банку.

3. У каструлю з холодною водою, всипте сіль і розмішуйте до повного розчинення. Залийте отриманим розсолом помідори. Укладіть зверху залишилася зелень так, щоб прикрила помідори.

4. Закрийте поліетиленовою кришкою, поставте в прохолодне місце просаливаться. Засолені таким чином томати будуть готові через 2 місяці. Постійно тримайте банку в прохолодному місці – холодильнику або льосі.

Засолювання чудово поєднується з смаженою куркою або звичайними котлетами.

Засолювання зелених помідор холодним способом — фаршировані часником у відрі

Швидкий спосіб заготовити незрілі томати на зиму – засолити у відрі або іншої ємності, а потім розкласти в банки. У цьому варіанті томати, нафаршировані зеленню та спеціями, виходять неймовірно ароматними. Їх вогненний смак припаде до душі любителям гострих закусок. Причому смачна заготовка не вимагає ні особливих інгредієнтів, ні значних зусиль!

Продукти для засолювання:

• 4,5-5 кг зелених томатів;
• 6-8 стручків гіркого перцю;
• 8 листя хрону;
• 250 г часнику;
• 9 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 250 г зелені кропу (суцвіття або стебла);
• 8-10 листків смородини;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 3-4 лаврових листа;
• 4,5 л холодної кип’яченої води.

Покроковий рецепт з фото:

1. Видалити насіння з перцю, часник очистіть. Перець, часник і зелень кропу пропустіть через м’ясорубку. Додайте 1 столову ложку солі і добре перемішайте підготовлену начинку.

2. Зелені томати залийте холодною водою і витримайте 5-6 годин. Злийте воду, дайте плодам обсохнути. Надріжте кожен хрест-навхрест з протилежного боку плодоніжки. Надрезайте практично на всю глибину, але не розрізайте. У розрізи ложкою покладіть підготовлену начинку.

3. У глибокий посуд – емальоване або пластикове відро, укладіть на дно більшу частину зелені. Листя хрону, смородини, вишні, парасольки або стебла кропу, листя лаврушки, ароматні трави, весь чорний перець горошком. Укладіть нафаршировані помідори зрізом вгору. Накрийте залишилася зеленню.

4. Залийте водою так, щоб заготовка виявилася повністю покрита. Всипте 8 ст. л. солі, не перемішуйте. Покладіть під гніт і залиште при кімнатній температурі на 3-е суток.

Сіль додавайте з розрахунку 2 ст. л. невеликою гіркою солі на 1 л води.

Просолившиеся томати перекладіть в чисті сухі банки, стерилізувати їх не потрібно), залийте отриманим розсолом. Закрийте банки капроновими кришками і відправте на зберігання в прохолодне місце – льох або холодильник. До повної готовності до вживання витримайте не менше 1 тижня.

Солоні зелені помідори холодним способом з часником в бочці на зиму

Що може бути смачніше томатів, квашенных в дубовій бочці, і зберігаються в погребі? По цьому рецепту помідори точно виходять, як діжкові – щільні, гостренькі, ароматні. Щоб приготувати їх вдома, достатньо емальованого або пластикового відра або великій каструлі. До речі, і інгредієнти наведені з розрахунку на відро місткістю 10 літрів – у нього увійде 9 кг незрілих плодів.

Для засолювання візьміть:

Етапи маринування:

1. На дно пластикового або емальованого відра укладіть половину хрону, кропу і селери, тархуну, лаврового листа, листя смородини, перцю. Розділіть головку часнику на зубчики, відправте у відро, можна не очищаючи. Всипте насіння гірчиці і коріандру.

2. Щільно укладіть томати, на дно – найбільш великі, зверху – дрібніше. Після того, як у відро покладена половина помідор, накрийте шар залишилася зеленню, надішліть часник і спеції. Викладіть інші плоди.

У каструлю з водою всипте сіль і розмішайте до повного розчинення. Залийте отриманим розсолом помідори і відправте під гніт. Залиште на 2 тижні в теплому місці, поки не заквасятся. Після цього зберігайте в прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

Як засолити зелені помідори холодним способом в каструлі без оцту?

Квасити зелені томати за цим рецептом можна по-різному – цілими, порізаними на половинки або невеликі часточки. Підійде для нього будь-який посуд – від каструлі, банки до величезної бочки. Порадує результат і любителів квашеної капусти — вона виходить хрустким, ароматною і дуже смачною. Її кількість можна збільшити в кілька разів, головне – витримати рецептуру розсолу.

Вам знадобляться:

• 2-3 кг зелених томатів;
• 250 г капусти;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л цукру;
• 2 л холодної води.

Засолите за рецептом:

1. Вимийте помідори, дайте просохнути, наколіть виделкою в районі плодоніжки. Білокачанну капусту нашаткуйте тонкою соломкою.

2. Укладіть на дно чистої каструлі тонкий шар капусти. Викладіть зверху шар томатів. Знову присипте капустою. Продовжуйте викладати солями, поки всі продукти не опиняться в ємності.

У холодну воду висипте цукор і сіль. Ретельно перемішайте до повного розчинення інгредієнтів. Залийте отриманим розсолом овочі. Надішліть під гніт і залишити не 2 тижні в теплому місці. Після цього квашені помідори з капустою зберігайте в прохолодному місці.

Засолювання зелених помідор з гірчицею холодним способом під капронову кришку на зиму

Особливість цього простого рецепту холодної засолювання незрілих томатів – додавання гірчичного порошку. Він додасть плодам гостроти, збереже їх пружними на довгий час., не дасть перекиснуть. Недарма така заготовка без втрати смаку і зовнішнього вигляду здатна зберігається до настання наступного літа.

Список продуктів:

• 2 кг зелених томатів;
• 70 г солі;
• 170 г цукру;
• 50 мл 9%-ного оцту;
• 1/2 ч. л. гірчичного порошку;
• 1 ч. л. гірчичних зерен;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 10 горошин чорного перцю;
• 6-7 горошин запашного перцю;
• по 3 листа смородини і вишні.

Як приготувати:

1. Вимийте помідори і дайте їм просохнути. Нарубаєте дрібними кубиками часник, крупно поріжте зелень кропу. Підготуйте суху чисту трилітрову банку – стерилізувати не потрібно.

2. Викладіть дві третини плодів у банку. Додайте сіль і цукор, влийте оцет, відправте в банку все заготовлену зелень і спеції. Укладіть помідори, що залишилися.

Залийте банку холодною кип’яченою водою. Закрийте капроновою кришкою. Кілька разів переверніть в руках, щоб цукор, сіль і оцет розчинилися і рівномірно розподілені по всьому об’єму. Зберігайте в прохолодному місці – в холодильнику або льосі.

Тепер ви можете переконатися самі – всі рецепти в добірці дуже прості і готуються дуже швидко. Смачна заготівля на зиму виходить практично без зусиль. Ось тільки спробувати результат відразу не вийде – доведеться трохи зачекати до готовності. Але зате потім, така закуска буде до місця навіть за святковим столом.

Словом, буду рада, якщо сьогоднішня моя добірка вам сподобається. Сподіваюся, ви збережете кілька рецептів в своїй кулінарній скарбничці або поділіться ними з друзями в соцмережах. До швидких зустрічей!