Заготовки з вишні на зиму: 14 кращих покрокових рецептів приготування

З вишні роблять різні заготовки. У Сибіру і на Далекому Сході беруть ягоди Китайської (повстяної) вишні. В них багато заліза і вітаміну C. Корисно їх є в свіжому і переробленому вигляді. Вишня підвищує рівень гемоглобіну, її сік знищує мікроби в кишечнику, допомагає при астмі, застуді.

Тонкощі приготування вишні на зиму

Вишня — ягода універсальна по застосуванню, корисна за своїм складом. У приємній, трохи кислому м’якоті великий запас вітамінів. Взимку, коли холодно, заготовки з вишні завжди до речі. На десерт господині готують джеми, сиропи, киселі, соки. Для святкових застіль:

  • лікери;
  • настоянки;
  • наливки.

Пінку, яка утворюється під час варіння, видаляють. З-за неї варення швидше псується.

Підготовка ягід і тари

Ягоди відривають з плодоніжкою, збирають вранці. Складають у широку тару, щоб вони не пом’ялися. Будинки миють, видаляють сміття. При необхідності видавлюють кісточки. Варення, джем, повидло фасують в банки.

Рідкі заготовки без ягід (сироп, настоянка, вино) розливають по пляшках.

Тару стерилізують. Метод вибирають будь-який:

  • на пару;
  • у духовці;
  • в мікрохвильовці.

Чим більше об’єм ємності, тим довше триває термообробка. Кришки спочатку миють з содою, потім капронові обдають окропом, а бляшані кип’ятять 1-2 хвилини. Стерильність тари, закритою кришкою, зберігається 30 хвилин.

Смачні рецепти з вишні

Вишня — ягода універсальна. У будь-якої господині знайдеться 1-2 перевірених рецепту, головний інгредієнт яких вона. Влітку використовують свіжі ягоди, а взимку в випічку, десерти, соуси йдуть заготовки, зроблені в момент масового збору врожаю.

Сушка повстяної вишні

Перед сушінням ягоди бланшують. Спочатку в киплячу воду кидають щіпку соди (1 г/л), потім на 2-3 секунди в окріп опускають друшляк з ягодою. Вийнявши з окропу, сито з вишнею ненадовго занурюють у холодну воду. Дістають, дають рідини стекти.

Деко застеляють папером для випічки. Вишню розкладають в один шар. Сушать у духовці:

  • виставляють 70 °C;
  • включають конвекцію (відкривають дверцята);
  • процес триває 12-16 годин.

Піч на час вимикають, провітрюють. Після перерви продовжують сушити повстяну вишню. У зазначений вище час зупинки не включені.

Заморожуємо в морозильнику

Морозильна камера для зайнятої господині паличка-виручалочка. Вона допомагає зберегти врожай овочів, фруктів, вирощених на дачі. Процес підготовки до заморожування ягід віднімає мінімум часу.

Вишні миють, відкидають на сито. Коли обсохне, пересипають на піддон, відправляють на кілька годин в камеру швидкої заморозки. Для збереження пересипають у зручну тару:

  • пакет;
  • контейнер з кришкою;
  • стаканчик з-під сметани.
Цікаве:  Як замаринувати баранину для шашлику і запікання, щоб була м’яка і соковитою — найкращі рецепти приготування в домашніх умовах

Можна морозити ягоди в сиропі. Взяти 1 частину цукру і 1 частина вишні. Покласти їх у пластиковий контейнер, закрити кришкою, потрясти, поставити на полицю холодильника. Ягоди швидко дадуть сік. Його потрібно злити. Вишню перекласти в контейнер для заморозки, залити соком і прибрати в морозилку.

Використовують заморожену сировину по-різному:

  • варять компот;
  • роблять начинку для вареників;
  • готують соус до м’яса, дичини;
  • роблять солодкі десерти;
  • варять кисіль.

Готуємо варення

Густе варення зберігається краще. Воно добре стоїть в квартирі. Варять його довше, цукру кладуть більше. Рідке вишневе варення при кімнатній температурі починає бродити, тому його зберігають у погребі чи холодильнику.

Із кісточкою

З води, цукру варять сироп. У нього на 8 годин засипають чисті ягоди. Вони дають сік, просочуються солодкою рідиною. Варення з кісточкою варять у 2-3 прийоми.

Під одним прийомом розуміють просту послідовність операцій;

  • довести до кипіння;
  • варити 10 хвилин на повільному вогні;
  • залишити в спокої на 8 годин.

По банкам готове варення розливають гарячим. Витрата сировини:

  • 150 мл води;
  • для рідкого варення ягід цукру за 1 кг;
  • для густого варення ягід 1 кг цукру 1,5 кг.

Ласощі без кісточок

«П’ятихвилинка» — варення, улюблене з дитинства. У нього йдуть ягоди без кісточок. Їх видавлюють за допомогою спеціального приладу. Беруть:

  • 1 частина цукру;
  • 2 частини вишні.

Приміром, одна частина — 500 г, дві частини — 1000 р. Готується ласощі без води. Плоди засипають цукром на 5 годин, вони пускають сік. Він замінює рідина, що розчиняє цукор. Масу доводять до кипіння. Через 5 хвилин не інтенсивного кипіння каструлю знімають з конфорки. Варення «П’ятихвилинка» готове.

Без варіння з желе

Цим способом найпростіше заготовити вишню на зиму. Потрібно занурювальний блендер. На 2 частини ягід без кісточок беруть 1 частину цукру (цукрової пудри). Одна частина — 1 кг, дві частини — 2 кг. Інгредієнти подрібнюють блендером. Отримують желе. Зберігають його в холодильнику.

Варення з смаженої вишні

Готують його на сковороді, тому невеликими порціями. Беруть 1 частину ягід (без кісточок), 1 частина цукру. Вага 1 частини визначає діаметр і глибина сковороди. Варення з смаженої вишні готується 15 хвилин:

  • спочатку насипають цукор;
  • зверху кладуть ягоди;
  • щоб цукор не підгорів, заважають ягоди, жар встановлюють середній або слабкий.
Цікаве:  Желейний торт без випічки зі сметаною і желатином – прості рецепти в домашніх умовах

Варення виходить густе, дуже ароматне. Смак у нього насичений.

Вишневий конфітюр

Французьке слово конфітюр перекладається просто — варити в цукрі. Він складається з желеподібної маси і шматочків ягід. У кращих рецепти присутній желирующее речовина пектин або агар-агар. Нинішні господині замінюють їх желатином, на обсяг продуктів, наведений нижче, його беруть 3 ст. л.:

  • 1 кг ягід без кісточок;
  • 0,8 кг цукру;
  • 400 мл води;
  • щіпку лимонної кислоти.

Ягоди 3 години уварюють з водою і цукром. В кінці додають лимонну кислоту і желатин. Останній на 10-15 хвилин замочують у кип’яченій воді. Він розбухає, легко розчиняється в гарячій ягідної маси. Конфітюр доводять до кипіння, але не кип’ятять. Відразу розливають по банках.

Джем з ягід

Беруть 1 частину ягід, 1 частина цукру. Вишню проварюють або обдають окропом, протирають через сито. У пюре вводять цукор, варять, поки маса не загусне.

Ягідний компот

Ні садовий, ні лісова вишня не лежать в холодильнику довше 2 днів. А при кімнатній температурі ще менше. Тому на зиму компот роблять зі свіжих ягід. Їх миють, видаляють кісточки, засипають банки (⅓ обсягу).

Варять сироп, беруть:

  • 3 частини води;
  • 1 частина цукру.

Наприклад, 1 частина — 300-330 м, три частини — 1000 г (1 л). Вишню заливають киплячим сиропом. Банки стерилізують, закочують.

Час стерилізації (хвилини) Обсяг банки (л)
10 1
20 2
25 3

Компот ставлять на добу під «шубу».

Сік

Його можна зробити натуральним (без цукру). Вишню розім’яти дерев’яним товкачем. Додати щіпку лимонної кислоти. Через 12 годин сік віджати, прокип’ятити, розлити по пляшках.

Сироп з цукром

Вишневий сироп-топпінг можна зробити вдома. По суті це цукор, розчинений у ягідному соку. Влітку його можна консервувати на зиму, для цього взяти:

  • 500 г ягід;
  • 600 г цукру;
  • 700 мл води.

Всі компоненти покласти в каструлю, поставити на вогонь. Коли закипить, жар зменшити, поварити 3 хвилини, зняти з конфорки, остудити. Операцію повторити кілька разів. Коли сироп стане насиченим, ароматним, вишню прибрати. Рідину процідити, закип’ятити, розлити по пляшках.

Лікер з китайської вишні

Лікером називають солодку спиртову настоянку на ягодах китайки міцністю більше 20%. Сировина для лікеру:

  • 0,5 кг ягід;
  • 2 ст. цукру;
  • ½ Лимона;
  • 500 мл горілки;
  • вода очищена 5 ст.;
  • цукор ванільний.
Цікаве:  Хе з риби по-корейськи – 8 рецептів приготування в домашніх умовах

У каструлю висипають ягоди, цукор, вливають воду, кладуть порізаний на часточки лимона. Варять 10 хвилин. Остиглий сироп проціджують, вишню протирають через сито. Всі переливають в бутель, додають горілку. Ємність забирають в темне приміщення. Через 2 тижні лікер можна пити.

Вино

Його потрібно робити в 10 літрової сулії з вишневої мезги (5 кг), цукрового сиропу (4 л), води (3 л). Приготувати 35%-й цукровий сироп. Мезгу залити їм, поки він теплий. Зав’язати горлечко. Бутель поставити в теплій кімнаті (25-30 °C).

Коли мездра спливе (4-6 добу), поставити водяний затвор. Вишневе вино бродить 30-50 діб. Потім процідити, додати сік, віджатий з міздрі. На бутель знову поставити водяний затвор. Через 20-30 діб вино процідити, розлити по пляшках.

Недосвідченим виноробам краще надягати рукавичку на шийку бродильної ємності. По ній легко визначати інтенсивність бродіння. Коли воно активне, рукавичка бадьоро надута, коли закінчилося, вона опадає. Щоб рукавичку не зірвало, в одному пальці шпилькою або голкою проколюють дірку.

Настоянка

Щоб приготувати вишневу настоянку, потрібна бутель з широким горлом. У неї потрібно насипати помиті ягоди. На 1 кг вишень всипати 0,7 кг цукру. Шийку обв’язати марлею. Бутель на 1-1,5 місяця поставити на сонце. Сік, який вийде, зцідити, змішати з горілкою і холодною кип’яченою водою.

Інгредієнт Кількість
Горілка 500 мл
Вода 250 мл
Сік 250 мл

Специфіка зберігання зимових заготовок

Сушену ягоду зберігають 12 місяців. Її фасують в паперові або полотняні пакети, в них простіше підтримувати оптимальну вологість. Для нетривалого зберігання підходять скляні банки. Їх не закривають кришками. На шийку кладуть серветку, фіксують в’язкою.

Кісточки скорочують термін зберігання. Після року зберігання вони виділяють синильну кислоту, яка отруює організм. Варення без кісточок варто кілька років, з кісточками менше року. До зберігання вина особливий підхід. Фактори, що погіршують якість домашнього алкоголю:

  • різкі коливання температури;
  • не постійна вологість повітря;
  • наявність поблизу нагрівача, освітлювального приладу, вікна.

Якщо їх виключити і зберігати вишневе вино при постійній температурі 6-15 °C, вологості повітря 70-80 %, воно простоїть 5 років.

Заморожені ягоди без кісточок зберігають 2-3 роки. До кінця цього терміну кількість корисних речовин в заморожуванні скорочується. Ягоди з кісточками зберігають в морозилці не більше року. Їх рекомендують з’їдати до весни.