Привіт, мої дорогі любителі смачної домашньої їжі! В цьому році батькам вдалося зібрати як ніколи багатий урожай цвітної капусти. З’їсти таку кількість просто нереально. Щотижня готуємо запіканки в духовці, смажу на сковороді в клярі. Тому заготівля цвітної капусти на зиму стала б чудовим рішенням.

Найпростіший спосіб збереження врожаю хрестоцвітих – заморожування. Тільки робити закладку потрібно правильно і обов’язково дотримуватися умов зберігання, щоб качан не втрачав вологу. Погодьтеся, користуватися замороженими заготовками дуже зручно. У будь-який момент можна дістати з камери, розморозити і додати в овочеве рагу, суп або кіш.

Як закусочний варіант хороша маринована капуста в суцвіттях. Ось вже де є кулінарної фантазії розгулятися! Пікантна гостренькі засолювання стане відмінним прикрасою святкового столу, консервована з овочевим асорті буде ідеальним доповненням до гарячого. І все це – зі смачними маринадами на будь-який смак. Готується за лічені хвилини, довго зберігається і з’їдається в два рахунки. Якщо ви так само, як і я, можете похвалитися багатим урожаєм, давайте робити заготовки разом. Немає свого присадибної ділянки? Не біда – в сезон овочі коштують недорого, тому можете заготовити невелику кількість на пробу.

Цвітна капуста в розсолі, консервована на зиму в банках для тривалого зберігання

Цей рецепт мені подобається своєю колоритністю. В скляних банках і прозорому маринаді добре видно всі інгредієнти, так і смак страви особливий, в міру солоний, гострий. Для консервування підходять дрібні суцвіття – вони краще просочуються розсолом і без праці вкладаються в банки. Намагайтеся повністю видаляти стовбур качана та його відгалуження, залишаючи для закачування тільки «кольорову» частина.

Список продуктів:

• 3 кг цвітної капусти;
• 3 моркви;
• 4 головки часнику;
• 3 шт. червоного гострого перцю;
• 2 пучка кучерявою петрушки;

Маринад:

• 1,5 л води;
• 1 склянка цукру;
• 1 стакан рослинного масла;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• 1 склянка оцту (9%);
• 15 горошин запашного перцю.

Покрокова інструкція:

1. У велику ємність (краще скляну або емальовану) покладіть петрушку. Часник порізати шматочками товщиною 0,5 см і засипте поверх петрушки.

2. Моркву порізати тонкими кружечками і викладіть наступним шаром.

3. Гострий перець наріжте кільцями шириною близько 1 см, відправте до інших овочів.

4. Останнім шаром викладіть суцвіття і злегка притисніть руками.

5. У киплячій воді розчиніть цукор і сіль, влийте оцет і рослинне масло, додайте горошини перцю. Добре розмішайте і дайте закипіти.

6. Залийте овочі кип’яченим розсолом. Накрийте вміст тарілкою і зверху поставте гне – велику банку з водою. Залиште при кімнатній температурі на 1 добу для бродіння.

7. Овочі розкладіть по чистим банкам і залийте маринадом. Банки накрийте кришками, але не закручуйте.

8. У широку каструлю покладіть на дно рушник, зверху поставте банки. Стерилізуйте протягом 20 хвилин. Після, щільно закрутіть банки кришками, остудіть і відправте на зберігання. З такої кількості продуктів має вийти 6 банок ємністю 700 мл або 4 літрових.

Рекомендую ще спробувати окремо приготувати маринований часник. Використовую таку закуску як добавку до борщу або м’ясних страв.

Заготівля цвітної капусти на зиму в томаті без стерилізації – пальчики оближеш

У цій заготівлі використовується томатний маринад, який зробить смак заготовки особливим. Ніжні суцвіття просочуються густим соусом, купуючи соковитість і м’якість. А в багатому овочевому складі кожен знайде інгредієнт собі за смаком.

Продукти на 2 банки об’ємом 1,5 л:

Для маринаду:

• 1,5 кг помідорів;
• 2 ст. л. солі (без гірки);
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. столового оцту 9%;
• 2 бутона пряної гвоздики;
• 10 горошин чорного перцю;
• ¼ Гострого червоного перцю;
• 2 аркуша лаврушки.

Для заготівлі:

• 10 невеликих огірків;
• 10 помідор-вершків;
• суцвіття 1 качана капусти;
• 10 шт. дрібних цибулин;
• 1 солодкий перець;
• 1 баклажан;
• 4 зубчики часнику;
• 2 лаврових аркуша.

Рецепт приготування з фото:

1. На дно кожної банки укладіть 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист.

2. Викладіть шар огірків, порізаних великими шматочками, і цибулини, розрізані навпіл.

3. Цілі помідори-сливи проткніть з усіх боків зубочисткою, щоб вони добре промариновались, і відправте в банку.

4. У вільний простір укладіть часточки солодкого перцю.

5. Поверх помідор викладіть нарізані товстими кружечками баклажани і розібрану на суцвіття капусту.

6. Вміст кожної банки залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин. Злийте воду з банок – так ви позбавитеся від гіркоти баклажанів і цибулі.

7. Залийте овочі новою порцією окропу і настоюйте 10 хвилин.

8. Помідори для маринаду пропустіть через м’ясорубку. Перелийте томатний сік у велику каструлю, додайте сіль, цукор, оцет, гвоздику і 2 види перців.

9. Перемішайте всі компоненти для маринаду і поставте на вогонь. Після закипання проваріть суміш 10 хвилин на середньому вогні, не забуваючи перемішувати.

10. З банок знову злийте воду і залийте готовим томатним маринадом. Загорніть кришками і прокатайте ємності по столу, щоб перемішати томат з овочами.

11. Переверніть банки кришками вниз, укрийте щільним рушником або ковдрою і дочекайтеся повного остигання.

За цим рецептом смачними виходять не тільки овочі, але і сам томатний розсіл. Надалі його можна використовувати для приготування домашньої аджики або соусів. Досить просто додати кілька часточок часнику і трохи прянощів.

А ви замаринували помідори на зиму? Якщо ви шукаєте простий і швидкі рецепт, у мене є кілька варіантів. Подробиці дивіться в окремій статті.

Простий рецепт заморозки цвітної капусти на зиму в домашніх умовах

Заморожені суцвіття зберігають частину вітамінів, яких так не вистачає взимку, і добре тримають форму після розморожування. Заморожуванню підлягає тільки абсолютно здорові качани, без ознак псування і гниття. Для зберігання підійде спеціальна пластикова тара або звичайні поліетиленові пакети.

Продукти:

• 700 г цвітної капусти.

Як швидко заморозити на їжу:

1. З качана видаліть зовнішні жорсткі листя. Нижні м’які листя обріжте, вимийте і подрібніть. Покладіть в пакет і відправте в морозильну камеру. Їх можна додавати в суп для надання йому особливого аромату.

2. Капусту розберіть на суцвіття. При бажанні їх можна розсортувати за розмірами. Шматочки поменше добре використовувати для приготування перших страв, побільше – для обсмажування у фритюрі. Розкладіть по пакетах, зав’яжіть і відправте в морозильну камеру.

В залежності від якості овоча свої корисні властивості він може зберігати від 6 до 9 місяців. Але за умови, що температура в морозилці не буде опускатися нижче мінус 19°С.

Бажано, щоб в морозильнику було достатньо місця, інакше суцвіття втратять свою форму і структуру. Із замороженого овоча можна готувати смачні дитячі супчики, супи-пюре, омлети, рагу, овочеві гарніри, запіканки. Суцвіття використовують як начинку для пирогів, основу для вегетаріанських котлет і салатів.

Кращий рецепт маринованої цвітної капусти без оцту – швидко і смачно

Якщо ви боїтеся, що куплена або зібрана вами капуста ось-ось зникне, спробуйте цей варіант швидкого приготування. Вже через 3-4 дні на вашому столі буде смачна, в міру гостра закуска з апетитним хрускотом.

Необхідні продукти:

Для заготівлі:

• 2,5 кг суцвіть капусти;
• 1 невелика морква;
• 1 головка часнику;
• 2 шт. гострого стручкового перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 6 лаврових листків;
• листя петрушки за смаком;
• сушений кріп (стебло і зонтична частина) за смаком;
• сіль за смаком;

Маринад (на 3 л води):

• 3 ст. л. солі;
• 3 ч. л. цукру;
• 6 лаврових листків;
• по 6-8 горошин запашного і чорного перцю.

Покрокове приготування:

1. Капусту розберіть на суцвіття середнього розміру. Обдайте окропом і відкиньте на друшляк, щоб стікала зайва рідина.

2. У великій каструлі з’єднайте воду, сіль, цукор, перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння і прокип’ятіть 3-4 хвилини.

3. На дно чистої стерилізованою банки викладіть спеції за смаком – кріп, петрушку, шматочки стручкового перцю, перець горошком, зубчики часнику. Додайте кілька шматочків фігурно нарізаною моркви.

4. До середини висоти банки укладіть суцвіття, злегка утрамбовувавши їх рукою. В середину додайте ще спецій, але на цей раз в менших кількостях.

5. Заповніть решту банки капустою, зверху знову приправте спеціями і додайте моркву.

6. Гарячим маринадом залийте овочі в банки (найзручніше це робити ополоником) і закрийте кришками. Залиште на 2 дні при кімнатній температурі для бродіння. Через 2 дні приберіть в холодне місце і залиште ще на пару днів.

Хрустка маринована закуска не залишить байдужим нікого. Подавайте її до улюбленої смаженої або вареної картоплі, котлет і стейкам. Ваші гості точно попросять рецепт цієї смакоти!

Гостра цвітна капуста, маринована по-корейськи

Така пікантна яскрава закуска допоможе урізноманітнити ваше сімейне меню в холодну пору року. І буде нагадувати про спекотне літо. Про збереження консервів можете не хвилюватися – завдяки оцту в складі вони будуть зберігатися дуже довго. Докладний рецепт дивіться в цьому відео.

Дуже смачна хрустка цвітна капуста по вірменському рецептом

Поспішаю поділитися з вами кулінарною новинкою, яка нещодавно потрапила мені на просторах інтернету. Капуста готується разом з буряком, яка забарвлює маринад в приємний рубіновий колір.

Список компонентів (на 3 півлітрові банки):

• 1 кг капусти;
• 1 середня буряк;
• 3 зубчики часнику;
• 3 шт. лаврового листа;
• 3 гвоздики;
• 6 горошин запашного перцю;
• 12 горошин чорного перцю;
• 3 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. солі;
• 6 ст. л. укусу 9%.

Опис процесу консервування:

1. Качан вимийте і розберіть на невеликі суцвіття. Завантажте суцвіття в киплячу воду і бланшируйте 5 хвилин. Воду злийте і залиште капусту остигати.

2. Очищену буряк наріжте соломкою.

3. У кожну стерилізовану банку покладіть по 1 бутону гвоздики і лавровим листом. Туди ж додайте по 2 горошини запашного перцю, по 4 горошини чорного і розрізаний навпіл зубчик часнику.

4. У кожну банку всипте по 1 ч. л. кухонної солі і цукру.

5. Шарами укладіть буряк і капусту. Злегка утрамбуйте і влийте 2 ст. л. оцту.

6. Прикрийте кришкою і поставте на вогонь стерилізуватися. Банки об’ємом 0,5 л стерилізують 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.

7. Загорніть банки переверніть кришками вниз. Укутайте щільною тканиною і залиште до повного охолодження.

Взимку така закуска зникає зі столу за лічені хвилини – спробуйте, і переконаєтеся на власному досвіді. Особливо добре рубінова капуста поєднується з м’ясними стравами.

Простий рецепт заготівлі цвітної капусти на зиму з овочевим асорті

Домашні заготовки у вигляді асорті в банках виглядають дуже ефектно, особливо якщо взяти овочі невеликих розмірів. Така маринівка дозволить насолоджуватися смаком відразу кількох літніх овочів одночасно. Простий рецепт з докладним описом готування в цьому відеоролику:

Рецептів з капустою так багато, що спробувати їх все просто нереально. Я постаралася вибрати з них найбільш цікаві, на будь-який смак і навіть колір:) Насолоджуйтесь ароматами літа, радуйте близьких та діліться своїми варіантами заготовок в коментарях. Не забувайте про лайки і репости. До швидких зустрічей!