Буряк – звичний і доступний всім овоч, який нескладно виростити самостійно. Відмінно поєднуючись з іншими продуктами, вона використовується в салатах, гарнірах, супах. У своєму раціоні можна вживати як сиру, так і варений буряк, адже після теплової обробки вона не втрачає корисних властивостей. В якому випадку краще їсти варений, а в якому – сирої овоч?

Загальні відомості

Буряк відома з давніх часів, і раніше її сприймали не як овоч, що вживається в їжу, а виключно як лікарський засіб, використовуване в сирому вигляді. У цього коренеплоду чимало плюсів: простота вирощування в домашніх умовах, яскравий красивий колір і аромат, тривалий термін зберігання, широке використання у кулінарії.

Унікальний хімічний склад буряків робить її цінним продуктом для здорового харчування. У ній міститься рідкісний набір мікроелементів, вітамінів, амінокислот, який неможливо зустріти в інших овочах. За складом сира і варена буряк майже не відрізняються, по харчовій цінності – теж.

Після термічної обробки поживні речовини овоча практично не змінюються. Кількість білків і вуглеводів стає трохи більше, а кількість вітамінів, амінокислот і клітковини, навпаки, зменшується. При цьому концентрація мінералів залишається колишньою. Головне – відварювати буряк потрібно цілком і в шкірці, з закритою кришкою. У цьому випадку корисні речовини зберігаються максимально.

Користь сирої буряків

Користь коренеплоду більшою мірою залежить від того, в якому вигляді він вживається. Чим корисний сирої овоч:

• Благотворно впливає на систему травлення, сприяючи зниженню зайвої ваги.
• Сприяє очищенню кишечника від патогенної мікрофлори і токсинів.
• Має проносний ефект.
• Покращує метаболізм.
• Регулює жировий обмін.
• Зміцнює імунну систему та нормалізує стан організму в цілому.
• Перешкоджає виникненню онкологічних захворювань.
• Стимулює процес кровотворення, покращує кровообіг, зміцнює судини.
• Є засобом для профілактики утворення тромбів.
• Знижує артеріальний тиск.
• Попереджає розвиток хвороб органів дихання.
• Сприяє нормалізації гормонального фону.
• Надає позитивний вплив на роботу печінки, очищає її.
• Стимулює роботу серцевого м’яза.
• Знижує ризик появи інсульту, надаючи благотворний вплив на мозкову діяльність.
• Зберігає зір і перешкоджає виникненню хвороб очей.
• Підвищує фізичну витривалість, відновлює сили при виснаженні організму.

Користь вареного буряка

Чим корисний варений коренеплід:

• Має сечогінну і послаблюючу дію, бореться з запорами.
• Нормалізує роботу травної системи.
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяючи м’якому очищенню кишечнику від токсичних речовин.
• Відновлює клітини печінки, очищає і захищає її.
• Впливає на кровотворний процес в організмі, який бореться з анемією, підвищує рівень гемоглобіну в крові.
• Відновлює крововтрату в період менструації у жінок.
• Покращує чоловічу потенцію.
• Допомагає нормалізувати обмінні процеси, покращуючи метаболізм.
• Бореться із зайвою вагою.
• Перешкоджає виникненню холестеринових бляшок у судинах.
• Виводить з організму солі важких металів.
• Знижує артеріальний тиск.
• Стимулює мозкову діяльність.
• Завдяки антиоксидантним властивостям омолоджує організм.
• Зміцнює імунну систему.
• Сприяє загоєнню виразок.
• Попереджає розвиток серцевих захворювань.
• Нормалізує роботу нервової системи, бореться зі стресами.

Можливі протипоказання

Незважаючи на значний список корисних властивостей, буряк, як і будь-який інший продукт харчування, має певні протипоказання.

З-за наявності цукру, грубої клітковини і кислот не рекомендується вживати овоч в сирому вигляді при каменях у нирках, цукровому діабеті, хронічних захворюваннях шлунка та кишечника, в тому числі гастриту. Також не варто його їсти при низькому артеріальному тиску, ниркової недостатності, схильності до алергії. Особливо він протипоказаний дітям грудного віку. У разі надмірного вживання може виникнути нудота та головний біль.

Відварений буряк володіє сильним проносним ефектом, вона не рекомендується людям, що страждають хронічним проносом та іншими кишковими розладами. Не рекомендується при низькому артеріальному тиску, цукровому діабеті, остеопорозі, сечокам’яних хворобах.

Що корисніше і кому

Сира буряк містить менше калорій і більше – вітамінів, кислот і клітковини. Вона корисніша людям, що страждають ожирінням, захворюваннями печінки і гіпертонією. У вареному овоче міститься менше дратівливих фруктових кислот, тому він корисний людям, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту і схильним до алергії.

Для жінок краще вживати варену буряк – вона нормалізує загальне самопочуття при менструації. Під час вагітності також корисніше варений коренеплід, оскільки він не дратує кишечник і бореться з часто виникаючими запорами.

Для підтримки чоловічого здоров’я ідеальна варена буряк – вона корисна для профілактики виникнення аденоми простати і для збереження потенції незалежно від віку.

Дітям овоч в сирому вигляді давати не рекомендується, оскільки він може викликати здуття живота і спровокувати алергічну реакцію. Зате варений буряк можна вводити в раціон дитини з 8 місяців. Цей овоч багатий вітамінами зміцнює імунітет, і особливо корисний в період авітамінозу.

Таким чином, буряк – найбагатший за своїм складом продукт. При правильній термічній обробці вона практично не втрачає своїх корисних властивостей, так що варений коренеплід нітрохи не поступається сирому. При цьому протипоказань до вживання у вареного овоча менше.

Рекомендації по вживанню

Буряк приносить реальну користь людському організму лише при розумному вживанні. При відсутності протипоказань для дорослих рекомендується з’їдати 150-200 г вареного овоча на добу, для дітей – удвічі менше. У сирому вигляді норму слід зменшити.

Для боротьби із зайвою вагою і чищення організму корисний буряковий сік. Лікарі рекомендують розбавляти його соками з гарбуза, моркви, яблука. Після приготування напій витримують в холодильнику 2-3 години. Пити його слід по 100 мл за півгодини до прийому їжі 2 рази в добу.