У домашніх умовах вино з чорниці роблять по простому рецептом. Воно за смаком не поступається виноградному. Колір, завдяки флавонидам, насичений, багатий. Винороби зі стажем наводять переконливі аргументи, що підтверджують корисні властивості напою домашнього.

Особливості приготування вина з чорниці

Чорниця росте у Росії повсюдно. Для домашнього вина більше підходить ягода, що росте у вологих, змішаних лісах. У ній більше соку, цукрів. У сухих місцях ягідки чорниці дрібні, не соковиті. Зі збором не поспішають. Чорниця має встигнути.

Технологія виготовлення чорничного вина має особливості. Вони обумовлені складом. Фруктози в м’якоті, соці недостатньо для бродіння. Крім того, там є речовини, які йому перешкоджають. Проблему усувають, додаючи цукор або мед в сусло.

На шкірці зібраної в лісі ягоди багато грибних спор. Вони погіршують смак домашнього напою, тому чорницю миють. Змиті дикі дріжджі замінюють закваскою, приготовленої в домашніх умовах, покупними винними дріжджами.

Як приготувати чорничне вино в домашніх умовах

Якщо є чорниця, то просто необхідно зробити домашнє вино. Американські вчені вивчали хімічний склад цього напою. З’ясували, що він містить антиоксиданти. Вони, як відомо, допомагають при онкології, служать її профілактикою, уповільнюють старіння.

Класичний рецепт

За цим рецептом чорничне вино роблять без дріжджів. Їх замінюють закваскою, приготовленої в домашніх умовах. На її приготування йде 3-4 дні. Беруть:

• сік, видавлений з свіжих, чисто вимитою, перебраних ягід;
• цукор (300 г);
• родзинки (не митий) 100 р.

Інгредієнти поміщають в чисту не окисляющуюся тару. Горловину обв’язують марлею. Ставлять у тепле темне місце. Закваску кожен день перемішують. Ложку беруть дерев’яну. Симптоми готової закваски:

• бродіння;
• специфічний кислий запах.

Після появи цих ознак приступають до другого етапу приготування чорничного вина — етапу бродіння:

• закваску проціджують через марлю, складену в 2-3 шари, переливають в бродильну ємність (пляшку, банку);
• додають воду, її температура 22-25 °C;
• додають цукор (300 г);
• надягають рукавичку або ставлять гідрозатвор.

На 5-ту добу з ємності відливають трохи рідини (500 мл). В ній розчиняють цукор, що залишився (300 г) і переливають тому в бродильну ємність. Бродіння триває 1-2 місяці. Поки воно йде, рукавичка варто, коли закінчується, вона падає.

Важливо не пропустити цей момент і вчасно злити вино з осаду.

Зціджувати його в чисту тару з допомогою тоненького трубки. Наповнювати ємність (пляшку, банку) доверху, щоб у ній не було кисню. При визначенні обсягів сировини можна скористатися даними таблиці.

Сировину	Кількість
Ягоди	4 кг
Цукор	1 кг
Вода	2 л
Ізюм	100 г

Варіант з медом

У домашнього напою, приготованого з медом, особливий смак. Особливо гарне вино виходить, якщо він липовий, свіжий. На 4 кг сировини меду потрібно 0,4 кг, цукру — 1,5 кг, води — 2 л, кислоти лимонної — 5 р.

Рецепт з медом відрізняється від класичного всього в одному моменті. Різниця в тому, що в сусло додають сироп. Варять його наступним способом:

• змішують цукор, мед, нагрівають;
• постійно перемішують;
• коли маса закипить, додають лимонну кислоту;
• через 10 хвилин кипіння знімають з конфорки;
• остуджують.

Температура медово-цукрового сиропу, який вливають у сусло, кімнатна, 22-25 °C. Вино готують за алгоритмом, описаним в попередньому рецепті.

На горілці

Якщо є сушена чорниця, можна зробити наливку. Для її виготовлення знадобиться горілка, цукор, вода. Залити сировину горілкою. Її можна замінити самогоном. Ємність поставити в темне місце на 2 тижні. Потім горілку (самогон) злити, а ягоди залишити в банку. Їх залити сиропом, звареним з води і цукру.

Через тиждень сироп процідити, змішати з настояною на чорниці горілкою (самогоном). Ягоди викинути. Отриманий напій профільтрувати, розлити по пляшках. Прибрати в темне місце.

Пити чорницю на горілці можна через 5 місяців.

Сировину	Кількість
Ягоди сушені	500 г
Горілка (самогон)	750 г
Вода	150 мл
Цукор	1 ст.

З родзинками

Винні дріжджі є у продажу. Їх додають в сусло для посилення бродіння. Замість них у вино з чорниць додають не подрібнений родзинки. Беруть не блискучий, він пройшов хімічну обробку, а матовий тьмяний, коричневого кольору.

На 1 частина цукрового піску взяти ⅒ частина родзинок, 4 частини чорниці, 2 частини води. Розчавити ягоди, перекласти в бродильну ємність. Всипати:

• ізюм;
• третю частину цукрового піску.

Шийку обв’язати марлею. Ємність поставити в темне тепле місце. Сусло щодня перемішувати. Мішалку брати дерев’яну. На 4-5-ту добу масу профільтрувати, перелити в чисту ємність. Макуха на 20 хвилин залити водою, процідити. Отриману рідину влити в сусло.

В бродильну ємність всипати залишки цукру. На горло надіти рукавичку або спеціальну капронову кришку з водяним затвором. В теплом, темному приміщенні процес бродіння триває 25-50 днів. Після цього вино зціджують з залишку, пробують. Якщо хочуть більш солодкий напій, додають цукор, ставлять затвор. Через 7-10 днів фільтрують. Розливають чорничне вино по пляшках.

Чорнично-виноградне вино

Потрібен виноград червоних сортів — 2 частини, свіжа чорниця — 1 частина, цукор — ⅒ частина. Виноград не миють, чорниці перебирають, миють. З ягід вичавлюють сік, змішують, вводять цукор, переливають в бродильну ємність, встановлюють затвор.

Коли бродіння закінчиться, переливають вино в іншу ємність, фільтрують. Коли відстоїться, зціджують через трубочку в пляшки. Осад залишають на дні. По цьому рецепту виходить відмінне вино. У нього унікальний букет, неповторний аромат.

Для довідки:

• 1 частина — 2500 г;
• 2 частини — 5000 м;
• ⅒ Частина — 250 р.

Якщо сировини менше (більше), кількість кожного інгредієнта можна легко розрахувати.

Зберігання напою

Домашнє вино зберігають у пляшках. У герметичній тарі воно не окислюється, коштує до 3 років. Допустимий діапазон температур у місці зберігання 5-16 °C. Смак чорничного вина розкривається не відразу. Гурмани віддають перевагу пити вино 2-3-річної витримки. У молодих напоїв смак посередній.