Вишня багата органічними кислотами і дубильними речовинами, вітамінами і мінералами. При вживанні свіжих ягід зміцнюють капіляри, прискорюються обмінні процеси, збільшується рівень гемоглобіну, зменшується згортання крові. У власному соку вишню закривають, щоб зберегти багатий склад. З ягід виходять ароматні джеми і варення, але після термообробки частина вітамінів випаровується, в десерті залишається менше корисних речовин.

Переваги заготовки вишні у власному соку

Кисло-солодкими ягодами начиняють пироги, вареники, кекси, прикрашають торти, тістечка. Щоб після обробки зовнішній вигляд ароматних плодів залишався таким, як у свіжих вишень, зберігалося максимальну кількість вітамінів і мікроелементів, їх консервують у власному соку. Заготівля довго не псується, плоди не втрачають яскравий колір, натуральний смак.

Поради та хитрості консервування стиглих ягід

Закривають для тривалого зберігання вишні, які не встигли перезріть, але і не зелені, інакше банку може вибухнути. Плоди миють під проточною водою, видаляють кісточки. Якщо в ягодах в незначній кількості з’явилися черв’яки, опускають в солону воду, тримають не більше години, обполіскують під краном, видаляють кісточки.

Підготовлені вишні викладають у тару, стерилізують 20 хвилин, не додаючи води, оскільки виділяється багато соку. Цукор зазвичай не кладуть, консервація і так добре зберігається.

Закривають ягоди з кісточками, оскільки на їх видалення витрачається маса часу.

Така вишня виглядає привабливо, має мигдальним присмаком, але вживати заготовку треба протягом 4-5 місяців, а не тримати в банку рік. Отруйна синильна кислота, присутня в сім’ї, починає виділятися і може спровокувати отруєння.

Кращі рецепти вишні в соку

Кожна господиня обирає самостійно, закривати ягоди з кісточками або без них. На рішення впливає наявність вільного часу і те, на що буде йти консервація — на приготування компоту або як начинка до випічки.

Класичний варіант заготівлі з кісточкою

Багато жінок закривають вишні в соку традиційним способом, що дозволяє надовго затримуватись на кухні і використовувати всього 2 інгредієнта — 1кг ягід, 3 ложки цукру.

Плоди перебирають, перевіряють, не червиві вони, і якщо все в порядку, миють під краном. Чисті вишні щільно укладають у скляну тару, пересипаючи цукром і обов’язково зверху. Банку накривають, ставлять у каструлю, наповнену водою, яку нагрівають до 100 °С, стерилізують чверть години, після чого закупорюють, закутують у ковдру або махровий рушник.

Готуємо смачні ласощі без кісточок

Жінки, які часто радують домочадців пирогами, варениками, соком прикрашають морозиво, заправляють коктейлі, закривають вишні без кісточок. На консервацію 900 г ягід беруть 250 г цукру, складають у банку, пересипаючи шарами, стерилізують в посуді з окропом 20-25 хвилин.

При тривалому прогріванні гинуть мікроби, а смак і склад вишень не змінюється. На зиму десерт краще робити без кісточок.

Заготівля зі стерилізацією без цукру

Ягоди, заготовлені на зиму, можна вживати діабетикам, людям із зайвою вагою і тим, хто хоче схуднути. Ягоди миють, очищають, поміщають в банку, обережно ущільнюють, наливають по вінця соком, що виділився при витяганні кісточок. Тару з плодами ставлять в миску, наповнену водою, і стерилізують чверть години. Заготівля зберігається так само добре, як і при додаванні консервантів.

Рецепт «П’ятихвилинка з цукром»

Варення з вишні володіє дивовижним ароматом, красивим кольором. При нетривалій термообробці вітамінний продукт не втрачає цілющих властивостей.

Для приготування ласощів:

• Ягоди промивають, виймають кісточки.
• Перекладають в емальований посуд, з’єднують із цукром.
• Через чверть години миску з вишнями ставлять плиту, проварюють вітамінну масу 5 хвилин.
• Знезаражують банки і кришки шляхом стерилізації.
• Ягідну суміш двічі охолоджують протягом півгодини і кип’ятять 5 хвилин.

Для приготування варення, яке розфасовують у стерильну тару у гарячому вигляді, беруть однакову кількість цукру і вишень — по 5 кг.

Щоб десерт мав густу консистенцію, кип’ятять ягоди без кісточок тричі по 5 хвилин, настоюють кожен раз по 12 годин, використовують на 500 м більше цукру.

Консервована « П’яна вишня»

Для приготування ароматного слабоалкогольного десерту, що додається в домашню випічку, надає торта або тістечка неповторний смак, потрібно:

• 0,7 кг цукру;
• 1 склянку лікеру або коньяку;
• 300 мл води;
• 1000 г вишні;
• 4-5 шт. кориці.

Ягоди потрібно помити, проколоти з 2 сторін зубочисткою. У миску наливають воду, насипають цукор, прогрівають, поки не розчиняться кристали. Вітамінну масу відправляють в киплячий сироп, проварюють 10 хвилин, після чого ягоди витягують і викладають в стерильну тару. Солодку рідину з’єднують з лікером, заповнюють банку з вишнями. Десерт треба закривати, поки маса не охолола.

Спосіб приготування без стерилізації

Для максимального збереження смаку і цілющих властивостей ягоди не піддають термообробці, при якій руйнуються вітаміни і ферменти.

Щоб заготовити десерт без стерилізації:

• З півтора кілограм вишень виймають кісточки.
• Плоди відправляють в каструлю, пошарово перекладають цукром, якого треба брати не менше 450 г, щоб уникнути прокисання продукту при тривалому зберіганні.
• Ємність з вишнями ставлять на вогонь, знімають при закипанні.

Гарячу масу переливають у стерильну тару, закупорюють, обертають пледом. При охолодженні десерт радять помістити в холодильник.

Умови і терміни зберігання

Якщо ягоди закривати без кісточок, стерилізувати хоча б 10 хвилин, необов’язково опускати банки в льох, тримати у підвалі. Ласощі, заготовлене таким способом, не псується при кімнатній температурі більше 12 місяців, а при додаванні цукру зберігається і 2 роки. Десерт з ягід без стерилізації потрібно залишати в холодильнику.