Дуже багато готують домашні алкогольні напої з ягід і фруктів, але набагато рідше зустрічається вино, зроблене з варення, хоча воно виходить досить приємним на смак, який залежить від використовуваного матеріалу. Аромат також передається від вихідного сировини, тому рекомендується робити вино з одного виду варення, а не перемішувати різні, які будуть перебивати один одного.

Тонкощі приготування вина з варення

У домашніх умовах зазвичай роблять винний напій з закисшего, старого або яке покрилося шаром застиглої цукрового сиропу варення. Можна, звичайно, застосувати й свіже ласощі, зварене у поточному чи минулому році, але в цьому немає необхідності. Такий десерт відмінно підійде до чаювання, як начинка для пирогів, пиріжків, рулетів.

Готується вино досить просто. Перш ніж ставити сусло, вихідний матеріал ретельно перемішується з водою. Цукор не додається, оскільки його і так достатньо, але додатково використовується родзинки, рис, дріжджі для процесу бродіння.

Вимоги до основного інгредієнту

Вино можна робити з варення, повидла. Фрукти в них можуть бути будь-які. Єдина вимога до вихідного матеріалу – він не повинен бути запліснявілим.

Якщо солодкий продукт закис, то нічого страшного, адже, за технологією, винний напій проходить стадію бродіння. А от якщо на поверхні фруктового ласощі з’явилася цвіль, його краще не використовувати, тому що пліснявий запах передасться алкогольного напою, навіть незважаючи на те, що цвіль прибрали. А ще вона має властивість розкладати вино на воду і вуглекислоту.

Як зробити вино з варення в домашніх умовах

Для отримання хорошого вина головне – правильно підготувати ємкість для бродіння і дозрівання. Кращим варіантом для цих цілей буде скляний бутель.

Підійде емальована каструля або бак, але це для великих обсягів, а для варення все-таки краще бутель або трилітрова банка.

Тара і весь інвентар добре миються і обдають окропом або стерилізують, щоб уникнути попадання хвороботворних бактерій в напій. Перемішувати сусло слід дерев’яною лопаткою або ложкою з довгою ручкою.

Вино готують з різного варення, технологія приготування теж може трохи відрізнятися, так само, як і час, витрачений від початку виробництва напою до отримання готового продукту. У будь-якому випадку, використовують гідрозатвор. Це може бути капронова кришка з гумовою трубкою, ватяна пробка, медична рукавичка, яка використовується найчастіше. Для вузького горлечка підійде повітряна кулька.

З варення малини

Вино з малинового варення виходить яскравого, темно-рожевого кольору, з тонким ароматом малини.

Інгредієнти:

• Літрова банку малинового варення, джему або не густого повидла.
• Літр кип’яченої теплої води.
• 5 столових ложок світлого родзинок.

Процес приготування:

• Всі продукти помістити в трилітрову банку, родзинки не мити. Ретельно перемішаний вміст накрити марлею, поставити в темне тепле місце на півтора тижні.
• Після цього прибрати всплывшую мезгу, сусло процідити, злити в чистий бутель. Поставити банку з рукавичкою, надягнутої на шийку ємності, ще приблизно на шість тижнів в колишнє місце. Кілька пальців рукавички проколоти голкою.
• Поки сусло буде бродити, рукавичка залишиться надутою, як повітряна куля. В той момент, коли вона опаде, бродіння припиниться.
• Тепер напій треба акуратно перелити в пляшки, не порушивши осад. Заповнення тари повинно бути повним. Напій відправити в підвал на кілька місяців для настоювання і розкриття смаку і аромату.

З полуничного варення

На диво, досить приємним на смак виходить вино з забродженого полуничного варення. Його приготування трохи відрізняється від попереднього рецепта.

Необхідні складові:

• Літр заграв полуниці.
• Стільки ж теплої кип’яченої води.
• Півтори чарки цукру + ще півчарки.
• Десертна ложка не митого родзинок.

У теплій воді розчинити варення і першу частину цукру, всипати родзинки, добре перемішати. Для цього кількості інгредієнтів підійде трилітрова бутель. Зверху на неї надіти гумову медичну рукавичку, проколів в ній голкою пару пальців.

Бутель витримують в теплому, захищеному від світла місці весь період бродіння сусла. На це піде кілька тижнів. Все це час рукавичка буде насичена вуглекислим газом, що виділяється в процесі зброджування. Коли рукавичка здувається, бродіння припиняється.

На наступному етапі сусло треба процідити через три шари марлі, додати другу частину цукру, перемішати, розлити по пляшках, закрити. Винести в прохолодне місце на три або чотири місяці.

Після освітлення і випадання осаду вино обережно зливають, закупорюють, зберігають у підвалі.

Яблучного

З яблучного сировини можна приготувати чудове сухе або напівсухе вино.

Потрібно:

• 1,5 літри яблучного варення;
• 1,3 літра очищеної води;
• стакан світлого родзинок.

Для такої кількості сировини потрібно п’ятилітрова бутель. Поєднати в ній всі складові майбутнього напою, добре перемішати. Накрити марлею, складеною в чотири шари, поставити в темне тепле місце на п’ять днів. Щодня перемішувати вміст бутля дерев’яною ложкою з довгою ручкою.

Після цього зібрати піднялася наверх мезгу, сусло процідити в чисту сулію, надіти медичну рукавичку з проколоті пальцем. Поставити для бродіння на колишнє місце, до його закінчення.

Прозорий винний матеріал зняти з осаду, спробувати на смак, якщо занадто кисло, можна підсолодити за смаком. Тоді потримати напій ще пару днів в темному місці.

Розлите, укупоренное вино винести в підвал і спостерігати за появою осаду, з якого періодично напій треба знімати. Коли осідання винних домішок припиниться, вино готове до вживання.

Абрикосового

Поставити вино з абрикосового варення можна за тією ж технологією, що і яблучне. Колір у нього виходить янтарний, з золотистим відтінком.

Простий рецепт без дріжджів

За основу вина без дріжджів можна взяти виготовлення напою з малинового варення, замінивши основу на будь-яку іншу. Дуже смачний десертний напій виходить з вишневого варення без кісточок, який має яскравий, рубіновий колір.

З смородинового варення з рисом

Вино на основі рису більш міцне, ніж ізюмні, свого роду японське саке.

Необхідні продукти:

• 1,5 літра смородинового варення;
• 4,5 літра води;
• 1,5 склянки круглого рису.

Починати робити вино треба зі змішування інгредієнтів. Якщо ягода ціла, то її треба розім’яти. Отриману суміш поміщають в бутель під гідрозатвор, відправляють в темне приміщення на місяць.

Після цього напій зливають у трилітрові банки, які залишають відкритими на добу в тому ж приміщенні. Через цей час можна знімати пробу. У вина темно-рубінового кольору терпкий смак.

Швидкий двотижневий рецепт

По такому простому рецептом вино можна приготувати всього за 2 тижні, і воно вийде приємним на смак, з фруктовим ароматом, а головне – з натуральних продуктів, без всякої хімії. Прискорений процес приготування обумовлений використанням дріжджів і рису, а також кислого варення.

Компоненти для приготування:

• 1,5 літра забродженого варення.
• 1,5 літра теплої кип’яченої води.
• 1,5 склянки круглого рису.
• Маленький пакетик сухих дріжджів.
• Столова ложка цукру.

Для початку перемішати в склянці дріжджі з цукром і невеликою кількістю води. Поки проходить процес активації, варення перемішати з промитим рисом, влити воду, ретельно перемішати. В отриману суміш вилити підійшли дріжджі, розмішати.

На шийку бутля надіти гумову медичну рукавичку, проколоти голкою три пальці. Винести посудину в темне тепле приміщення на 12 днів. Вино стало прозорим, помістити на пару днів у холодильник.

Готовий напій процідити, спробувати на смак, при необхідності підсолодити. Розлити по пляшках, закрити, винести в підвал.

На замітку! При виготовленні вина з дріжджами можна використовувати не тільки один сорт варення, але і змішувати кілька видів солодких заготовок.

Правила зберігання напою

Будь-який алкогольний напій бажано зберігати в прохолодному місці.

Для цього підійде підвал або льох, при невеликих запасах згодиться і холодильник.

Готовий продукт розливають у скляну тару: пляшки, банки, пляшки різного об’єму. При заповненні тари намагаються налити напій під саму кришку або як можна повніше, щоб не залишалося місця для виділення вуглекислого газу і подальшого бродіння.