Вино, зроблене з сухофруктів, не порівняти ні з яким іншим напоєм. У нього оригінальний колір, своєрідний смак і неповторний аромат. Правда, такому провину потрібно допомогти заграти. Сусло готують з розм’якшених, подрібнених сухофруктів, води, цукру, винних дріжджів, лимонного соку і пектинових ферментів. Всі ці інгредієнти додають у обов’язковому порядку, інакше вийде не вино, а кислий компот.

Особливості приготування вина з якісних сухофруктів

Взимку, коли немає свіжих ягід і фруктів, вино можна зробити з сухофруктів. Слабоалкогольний напій можна отримати з сушених яблук, інжиру, фініків, кураги, журавлини, чорниці, чорносливу.

Перед приготуванням домашнього вина сировину потрібно подрібнити і розмочити. Можна сухофрукти залити водою кімнатної температури, а через 1-2 години вийняти і перемолоти в блендері. Сушені яблука краще 10-15 хвилин проварити.

Для виготовлення вина знадобиться цукор, чиста вода, лимонний сік, винні дріжджі і пектолитические ферменти (пектиназа). Всі необхідні інгредієнти можна купити в магазині для виноробства, супермаркеті або замовити по інтернету. Винні дріжджі можна замінити самостійно приготовленої закваскою з родзинок. Краще сушений виноград додати до сухофруктам, а кількість винних дріжджів трохи зменшити.

Пектолитические ферменти додають до розм’якшеним, подрібненим, залитим водою сухофруктам на самому початку процесу.

Пектиназа використовується, щоб аромат, смак і корисні речовини перейшли з сухофруктів у воду.

Рідина перед внесенням ферментів краще підігріти до 30 градусів. У теплій воді активність цих речовин зростає. Масу потрібно залишити на добу, а потім ще раз підігріти до 70 градусів, щоб зупинити дію ферментів.

Підготовлені сухофрукти переливають разом з водою в 3-літрову банку або 5-літровий бутель. Потім до маси додають трохи цукру, лимонного соку і підготовлені, ферментовані в теплій солодкої водички винні дріжджі. Банку прикривають марлею.

Сусло залишають бродити при кімнатній температурі на тиждень. Коли з’являться бульбашки, квасний аромат, макуха відшарується і попливе вгору, на банку можна поставити гідрозатвор з газовідвідною трубочкою або надіти гумову рукавичку з проколотими голкою пальцями.

Сусло залишають бродити на 2-3 місяці. Час від часу його можна пробувати на смак. Якщо напій не бродить, досипають трохи цукру. Цукровий пісок в сусло додають по чуть-чуть. В занадто солодкому суслі дріжджі можуть не «заробити». Закінчення бродіння визначають за відсутності бульбашок або опустилася рукавичці.

Молоде вино фільтрують, ставлять у холодильник для освітлення, потім розливають по пляшках. Напій витримують ще 3-6 місяців у прохолодному підвалі, перш ніж подати до столу.