Яблука ростуть практично в кожному дворі приватного будинку, дачного ділянки. З найбільш популярних сортів селекціонери виділяють ранетки. Завдяки рясному скороспелому врожаю господині можуть запастися на зиму джемом, вином, варенням, соком. Вино, зроблене з ранеток, має яскравий кислувато-терпкий смак, фруктовий аромат, насичений янтарний колір.

Технологія приготування

Вино з яблук чудово замінює класичні виноградні напої. З одного дерева одержують набагато більший урожай, яблука не вимагають особливого догляду на відміну від винограду.

Ранетки багаті на пектин, калій, глюкозу, каротином, сахарозою, вітамінами. Яблучне вино корисно вживати для:

• підвищення апетиту;
• нормалізації роботи органів ШКТ;
• стабілізації серцево-судинної системи;
• підтримання нормального рівня цукру;
• уповільнення вікових змін.

Приготувати якісне вино можна з допомогою наступних правил:

• Для виготовлення вина використовують свіжозібрані плоди, які мають цілісну дріжджову плівку. Вона необхідна для активації процесів бродіння.
• Опале фрукти обов’язково миють, процеси бродіння стимулюють за допомогою родзинок, дріжджів. Важливою умовою є використання пресованих живих дріжджів, при використанні сухих прискорюється процес окислення вина.
• Посуд для готування повинна бути скляною, алюмінієвої, пластиковою. Металеві ємності не використовують — вони провокують окиснення напою.
• Цукровий пісок висипають частково, його ділять на 3-4 порції. Це необхідно для контролю смакових якостей, кількості цукру у вині. При підвищеному вмісті цукру процеси бродіння припиняться.
• Розведення напою водою загрожує погіршенням природного аромату, смаку вина.
• Забороняється використання хлібопекарських дріжджів, з них вийде яблучна брага. Винороби рекомендують готувати вино з спеціальних винних дріжджів. Замість них можна зробити закваску з родзинками.
• Вода для приготування повинна бути відстояною, фільтрованої. Ідеальним варіантом є джерельна, колодязна вода.
• Щоб уникнути зараження напою патогенними мікроорганізмами необхідно проводити обробку рук, посуду, інструментів. Для стерилізації ємностей використовують окріп, руки миють мильним розчином або захищають їх гумовими рукавичками.

Для різноманітності рецепта, додання напою незвичайного смаку, аромату рекомендовано змішувати яблука з горобиною, калиною, корицею. Надати напою яскраву нотку допомагає меліса лимонна, м’ята, лимон, апельсин.

Як зробити вино з ранеток в домашніх умовах

Вино з яблук відрізняється примхливістю з-за відсутності/припинення бродіння, перетворення в оцтову кислоту. Для отримання якісного напою винороби дотримуються точної технології приготування.

Простий рецепт

Яблучне вино винайшли кілька століть тому, процес і технологія його приготування постійно видозмінювалися. Отримати смачний, ароматний напій можна, використовуючи перевірений покроковий рецепт.

Необхідна продукція:

• 5 кг ранеток;
• 3,5 кг цукру;
• 4 л води.

Як готувати:

• Плоди миють, обчищають, подрібнюють до стану кашки.
• Суміш залишають для бродіння на 3 дні в теплому місці, після чого знімають верхівку мезги.
• При появі спиртового запаху додають половину цукрового піску.
• Мезгу заливають водою, закривають гідрозатворів.
• Маса повинна заграти на протязі 30 днів. Після цього переливають рідину у тару, змішують з рештою кількістю цукру.

Пляшки з вином кладуть у тепле місце, де вони дозрівають протягом 3-4 місяців.

Варіант з м’ятою

Охолоджувальне м’ятно-яблучне вино доведеться по душі багатьом гурманам. Приготування напою неможливе без:

• ранеток 7 кг;
• цукру 4 кг;
• дріжджів 1 пачка;
• води 4 л;
• м’яти 1 пучок.

Технологія виготовлення:

• Очищені плоди подрібнюють блендером.
• Дріжджі з’єднують з водою (1 стакан), змішують з фруктовою кашкою.
• Суміш з’єднують з цукровим піском, розмішують, накривають гідрозатворів.
• Через 30 днів рідина переливають в пляшки, додають листя м’яти, залишають в теплому місці бродити протягом 6 місяців.

Яблучний напій з листям м’яти — ідеальний варіант для створення коктейлю.

З чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина надає вину гарний рубіновий колір, насичений фруктово-ягідний аромат.

Для створення напою необхідно запастися:

• ранетом 15 кг;
• чорноплідної горобини 2 кг;
• водою 1 л;
• винними дріжджами 10 г;
• цукром — 200 г на 1 л мезги.

Покрокове приготування:

• Відсортовані плоди очищають, подрібнюють за допомогою блендера/м’ясорубки.
• До суміші додають винні дріжджі, цукор (100 г на 1 л мезги).
• Заготівлю накривають тканиною і ставлять в тепле місце на 3 дні, періодично помішуючи.
• Сік проціджують через марлю відрізок в скляну пляшку, додають цукор (100 г на 1 л).
• Через 2 місяці рідина переливають у чисту тару, прибирають на місце зберігання.

Готове вино вживають не раніше ніж через 5 місяців.

З соку

Вино з яблучним соком робиться аналогічно попереднім рецептом. Технологія готування різниться лише підготовкою продукції. Плоди очищають, подрібнюють за допомогою соковижималки. Рідина настоюють 48 годин, проціджують через марлю відрізок. Подальші дії проводять за традиційним рецептом.

Без закваски

Цілі чи порізані скибочками фрукти з кісточками надають вину насиченого, терпкого гіркуватого смаку. Даний рецепт дозволяє обійтися без дріжджів або закваски. Напій бродить завдяки живим диким дріжджовим культур на свіжозібраних плодах.

Виготовлення не обходиться без:

• ранетов 7 кг;
• цукрового піску 2 кг;
• 9 л. води

Метод готування:

• Порізані скибочками фрукти заливають водою, змішують з цукром.
• Через 72 години ємність закривають гідрозатворів, залишають на 1 місяць.
• Напій необхідно процідити, розлити по чистій тарі.

Вино зберігають у темному, прохолодному місці до закінчення процесів бродіння протягом півроку.

З родзинками

Родзинки використовується для митих фруктів, він замінює дріжджі і закваску. Винороби віддають перевагу якісному продукту без обробки та миття.

Необхідні компоненти:

• 10 кг ранетов;
• 6 кг цукрового піску;
• 300 г родзинок;
• 6 л води.

Поетапне приготування:

• До подрібненим яблук приєднують воду, родзинки, цукор.
• Суміш залишають бродити протягом 3 днів, періодично помішують.
• Сусло необхідно перелити у велику посуд, накрити гідрозатворів, залишити на 1-2 місяці.

Далі напій фільтрують, зливають в чисті пляшки, залишають до закінчення строку готовності.

З грушею

Яблучно-грушеве вино має запашним фруктовим ароматом, м’яким, злегка терпким смаком.

Виготовлення фруктового слабоалкогольного напою не обходиться без:

• ранеток 15 кг;
• цукрового піску 300 г на 1 л мезги;
• води 3 л;
• винних дріжджів (5 г) або родзинок (200 г).

Послідовність приготування:

• Подрібнені плоди змішують з 1/3 частиною цукру, родзинками або дріжджами, наполягають 72 години.
• Кашку необхідно процідити, віджати, змішати з рештою кількістю цукру.
• Суміш накривають гідрозатворів.

Через 30 днів рідину фільтрують, переливають у чисту тару, відправляють на постійне місце зберігання.

З додаванням спирту

Надати напою фортеці, підвищити градус можна за допомогою спирту.

Для створення алкогольного напою слід запастися наступними інгредієнтами:

• ранетками 10 кг;
• цукром 1 склянка на 1 л мезги;
• водою 4 л;
• спиртом 50 мл на 1 л соку.

Покрокова готування:

• Подрібнені плоди змішують із водою, цукром, залишають бродити 3-4 дні.
• Суміш фільтрується, мезга видаляється.
• Рідина переливають у великий бутель, накривають гідрозатворів.
• Через 2-3 місяці осад зливають, доливають спирт.

Спирт подовжує термін зберігання напою, його зберігають протягом 2-3 років.

З виноградом

Додати ранетовому напою оригінальності може виноград і кориця. Колір і смакові якості залежать від сорту винограду, кількості спецій. Корицю додають цілу і мелену.

Винороби рекомендують запастися:

• ранетками 2 кг;
• виноградом 2 кг;
• водою 4 л;
• цукром 2,5 кг;
• корицею 1,5-2 ст. л.

Як зробити вино:

• До нарізаних часточками яблук додають воду, корицю.
• Суміш ставлять на вогонь, варять до розм’якшення.
• Фрукти подрібнюють блендером, проціджують через марлю.
• Виноград чавлять, висипають до яблучної маси, змішують з цукром.
• Через 3 дні кашку повторно фільтрують, рідину зливають в ємність, накривають гідрозатворів.

Пробродившее вино розливають по бутлях, відправляють на постійне місце зберігання.

З апельсиновою цедрою

Апельсинова цедра додасть провину яскравого цитрусового аромату, легку кислинку.

Винороби рекомендують обмежитися цедрою — м’якоть апельсина гальмує процеси бродіння.

Виготовлення яблучно-апельсинового вина не обходиться без:

• ранеток 5 кг;
• апельсинової цедри 1 кг;
• води 3 л;
• цукру 3 кг;
• сухого родзинок 150-200 р.

Покрокова готування:

• Подрібнені ранеты змішують із водою, цукром, родзинками.
• Через 3 дні яблучну кашку з’єднують з апельсиновою цедрою, накривають гідрозатворів.
• Заготівлю залишають на 1 місяць, після чого фільтрують, переливають у чисту тару.

Через 4-5 місяців апельсиново-яблучний напій буде ідеальним варіантом для створення коктейлю.

Подальше зберігання домашнього вина

Пляшки з вином розміщують на полицях горизонтально. Місце для зберігання напою має бути темним, прохолодним, з помірною вологістю. Ранетовое вино зберігають протягом 2-3 років.