Вино зі свіжих персиків в домашніх умовах приготувати може навіть початківець винороб. По аромату і смаку такий алкогольний напій виходить нітрохи не гірше, ніж дорогі магазинні. Але зробити його коштує копійки, при цьому завдання стає ще простіше, якщо є власний сад. Щоб вино вийшло не тільки смачним, але і безпечним, необхідно суворо дотримуватися пропорції.

Особливості приготування вина персикового

Покрокова інструкція приготування персикового напою дещо відрізняється від звичної для виноградного. Більше за алгоритмом нагадує процес виробництва домашнього абрикосового напою.

Для того щоб зробити вино з персиків, потрібно вибрати відповідні інгредієнти. Так, для алкоголю використовується лише чотири сорти персиків. При цьому кожен з них дає різний смак і аромат. Вибирають:

• звичайні плоди персика, які відрізняються ворсистою шкіркою, практично випадає кісточкою при дозріванні;
• pavies, схожі по зовнішньому вигляду на перші, але відрізняються щільно прилягає кісточкою до м’якоті;
• нектарини, які можна дізнатися з дуже гладкою, практично блискучої поверхні;
• brugnons, які представляють собою щось середнє між гладкими і шорсткими сортами, при цьому кісточка в них зрощена з м’якоттю.

Зазвичай підбирають сорти ті, в яких кісточка легко відділяється від м’якоті. Цьому є просте пояснення — ядро не додається в вино, з них напій буде сильно гірчити. Але якщо питання часу і те, що доведеться викинути деяку частину м’якоті, не так актуальне, то можна взяти і інші сорти.

Підготовка інгредієнтів

Особливих складнощів з приготуванням домашнього персикового вина виникнути не повинно. Вибравши інгредієнти, треба ретельно промити їх. Якщо шкірка шорстка, то краще замочити персики на кілька годин у холодній воді. Так весь бруд і пил підуть у воду, і плоди буде легко відмити.

Після цього з персиків видаляються пошкоджені частини. Але якщо самі фрукти дуже побиті, вони вже почали чорніти або від них виходить навіть тонкий запах гниття або цвілі, то їх не беруть.

Обов’язково потрібно вийняти кісточку.

Рецепти приготування

Користуються одним із наведених рецептів.

Класичний

Найпростіший рецепт виконати під силу і починаючому виноробу, який знає тільки приблизний алгоритм створення алкогольного напою і не впевнений ні в якихось нюансах. Знадобиться взяти:

• 5 кілограм персиків;
• 3 літри води;
• 2 кілограми цукру;
• стандартний пакетик лимонної кислоти.

Персики потрібно помити (але робити це занадто ретельно не потрібно — повинні зберегтися містяться в шкірці дубильні речовини), вибрати кісточки. Персики пом’яти або просто порізати на тонкі слайсы. Додати кілограм цукрового піску і лимонку, залити чистою водою. Прикрити марлею, складеною в два або три шари, потім залишити на три доби в теплому приміщенні. Помішуючи два або три рази в день, витримати цю мезгу.

Необхідно віджати сік, додати води або перелити в ємність для бродіння. Встановити затвор або звичайну гумову рукавичку, залишити бродити до двох місяців. Але потрібно кожен день робити певні дії. Наприклад, на п’ятий день бродіння в ємності потрібно додати ще 500 грам цукру, через десять всипати решту цукру. Те, що бродіння закінчилося, можна зрозуміти з того, що пінка перестала з’являтися на поверхні, закінчилося виділення вуглекислого газу. Потрібно провести фільтрацію і закупорити винний напій на два місяці. Потім краще ще раз провести фільтрацію і остаточно залишити вино в спокої.

Чим більше фільтрацій буде, тим прозорішим і яскравіше буде візуально напій.

На спирту

Вино з доданням спирту вийде таким же по фортеці, як коньяк або лікер. Домашній алкоголь з легкістю замінить ці магазинні напої, при цьому після нього точно не буде боліти голова на ранок, навіть якщо сильно перебрати. Знадобиться взяти:

• 3 кілограми персиків;
• 3 літри води;
• 1 літр спирту;
• 5 кілограм цукру;
• спеції за смаком (наприклад, можна взяти ваніль паличку, мед, корицю або лимонний сік).

Персики або нектарин потрібно підготувати стандартним чином. Вони перетираються до стану каші, додається трохи води та меду. Ємність закривається марлею і залишають бродити на кілька днів. Варто стежити за тим, щоб температура, в якій знаходиться мезга для майбутнього вина, не опускалася нижче 23 градусів. В іншому випадку бродіння зупиниться, а у випадку з персиковим вином відновити його не так просто.

Мезгу, що залишилася, віджати, додати в неї спеції, цукор і спирт. Настояти ще три тижні як мінімум, при цьому обов’язково помішувати. Тільки після цього відбувається фільтрація. В рецепті зі спиртом часто осад змішується дуже сильно з основною масою, відокремити його складно. Винороби застосовують спосіб з використанням свіжого яєчного жовтка, щоб зробити колір рівним і привабливим.

З забродивших персиків

Зовсім не обов’язково викидати варення з персиків, яке прийшло в непридатність. Можна створити смачний алкогольний напій навіть з того джему, на якому з’явилися сліди цвілі. Знадобиться взяти:

• 1,5 кілограма варення або джему;
• 1,5 літра води;
• 1 склянку цукрового піску;
• 200 грам родзинок (його не можна мити).

Спочатку варення перекладають в емальований посуд, додають гарячу воду. Додають немитий родзинки і склянку цукру. Залишають на кілька годин для початку первинного бродіння.

Як вода охолоне, то поміщають в бутель для бродіння. Додають воду, встановлюють гумову рукавичку або спеціальний затвор. Бродіння буде йти кілька тижнів, а може навіть і зайняти місяць. Потрібно запастися терпінням. Вино буде готове, коли вуглекислі гази перестануть виходити.

З персикового соку

З соку напій виходить дуже нагадує шампанське з фруктовим смаком. Береться:

• 1,5 л звичайного шампанського;
• 0,5 літрів соку.

Рецепт цей досить простий, так як бродіння не буде. Сік змішується з шампанським, перемішується і охолоджується. Подається такий напій, який, до речі, називається коктейлем Белліні, з шматочками льоду, медом або гілочкою м’яти.

Зі сливами

А для приготування цього вина знадобиться:

• 3,5 кіло персиків;
• 7 кг слив;
• 4 літри води;
• 3-4 кг цукру;
• 3 грама ванільного цукру.

Персики очищають, але не миють — так знімаються дубильні речовини. Роблять окремо в ємності з заліза цукровий сироп (вода і цукор), додають ваніль в самому кінці. Заливають цим сиропом персики, відставляють ємності для бродіння на кілька тижнів. Сливи додають через 2-3 тижні. Краще зробити з них пюре за допомогою блендера, а не кинути порізаними шматочками.

З родзинками

Родзинки виступає свого роду аналогом дріжджів. Для приготування такого вина потрібно взяти:

• 3,5 кілограма персиків;
• 2 кілограми цукру;
• склянка родзинок (не мити);
• 3 лимона;
• 3 літри води.

Порізані на дрібні частини фрукти змішують з родзинками. Додають один кілограм цукрового піску, заливають теплою водою. Перемішують 5 хвилин, після цього вже заливають охолодженою водою. Ставлять бродити по класичному рецепту. Обов’язково через два тижні процідити, потім у світлий склад знову додати води. Повторити процедуру ще через два тижні.

З бананами

Рецепт з бананами робиться за класичним алгоритмом. Перетерті банани додають відразу ж, як тільки персики будуть занурювати в бутель для бродіння. При цьому родзинки не кладуть, його роль грають винні дріжджі.

З виноградним соком

Цей рецепт також не сильно відрізняється від класичного. Свіжий виноградний натуральний сік додають на етапі першого бродіння. При цьому потрібні дріжджі — без них напій не приготується.

З ваніліном

Робиться за стандартним рецептом. Краще взяти паличку ванілі, а не перетерту в порошок. Так смак буде набагато природнього, яскравіше і більш насиченою. Колір від палички не зіпсується.

З медом і мускатним горіхом

На 3 кілограми основного інгредієнта знадобиться:

• 200 мл натурального меду;
• 150 грам перетертого мускатного горіха.

Персики перетираються, додається мед, залишають на три дні для виробництва мезги. Потім роблять все по стандартному рецептом.

З персикового варення

Беруть:

• 1 банку варення;
• 1 склянка цукру;
• 200 г родзинок.

У варення додають гарячу воду, родзинки і цукор, кладуть в бутель для бродіння. Додають воду, встановлюють затвор. Бродіння триває 3-4 тижні.

Вино з нектарина

Виробництво вина з нектарина анітрохи не відрізняється від звичайного. Єдиний нюанс: кісточка не так добре відділяється, тому може знадобитися більше фруктів.

Термін придатності і правила зберігання готового вина

Зберігається до двох-трьох років. У холодильнику — до 3 місяців відкритим.

Протипоказання до вживання

Протипоказаннями є хвороби дванадцятипалої кишки, занадто високий артеріальний тиск.