Легка кислинка плюс тонкий аромат. У вина з жимолості, зробленого в домашніх умовах по простому рецепту, ці характеристики з’являються не відразу. Після закінчення бродіння проходить кілька місяців. Виявив терпіння винороб може пишатися результатом своєї праці. На дегустацію домашнього вина можна запросити всіх друзів.

Особливості приготування вина з жимолості

Напій роблять з якісної сировини. Відбирають стиглі екземпляри без ознак гниття, слідів цвілі, псування. Патогенні мікроорганізми, що потрапили в сусло, завадять процесу бродіння. Вино не вийде.

Зібрані в своєму саду ягоди зазвичай не миють. Якщо споліскують, то перед застосуванням дають волозі повністю випаруватися. Бродильну ємність чистять. На стінках не повинно залишитися патогенних мікроорганізмів.

Поради, які знадобляться починаючому виноробу:

• На шкірці жимолості є живі мікроорганізми. Їх називають дикими дріжджами. Вони беруть участь у процесі бродіння. Якщо ягоди не мити, можна зробити вино без покупних дріжджів. Щоб корисних бактерій було більше, жимолость для домашнього вина не збирають одразу після дощу.
• Тара з-під молочних продуктів, солінь для вина не годиться. На її стінках багато мікроорганізмів, які погіршують смак алкогольного напою.
• Закваску з води, ягід, цукру перемішують кожен день. В мезгі утворюється цвіль, якщо цього не робити.
• Бродильну ємність заповнюють мезгою на ⅔ обсягу. Залишають місце для газу, який виділяється при бродінні.
• Корисні мікроорганізми краще працюють при температурі 20-25 °C.
• Пляшки з вином кладуть горизонтально. Змочена вином пробка не пересихає.

Як зробити вино з жимолості в домашніх умовах

У червні на городі і садовій ділянці багато справ, важко викроїти вільну хвилинку. Якщо під рукою виявиться простий рецепт, на переробку жимолості та виготовлення вина часу піде мало.

Професійний рецепт

До цього способу вдаються, якщо ягід багато. Сировину перед закладкою перебирають, миють, потім пересипають у велику посудину, додають трохи води. На 1 кг від загальної ваги кладуть по 50 г цукру. Ягоди бродять 3 дні.

Вони виділяють сік. Його зливають, густу масу віджимають. Всю рідину зливають в бродильну ємність. Віджимання на 3 дні заливають водою. На 4-ту добу віджимають. Сік, який отримали, доливають до сусла першого віджиму. Всипають 400 г цукру, перемішують.

Тиждень маса бродить. Потім на кожен літр рідини додають 200 г цукру. Ще тиждень триває бродіння. Потім вино проціджують. До готовності доводять при температурі 10 °C. Вино готове до вживання, світлішає.

Простий спосіб

У складі самого простого рецепту всього 3 інгредієнта. Ягоди, цукровий пісок, вода. Пропорції сировини наступні:

• жимолость — 1 частина;
• вода — 1 частина;
• цукор — ⅔ частини.

Ягоди тиснуть дерев’яним товкачем, додають половину цукру, всю воду. Ягідну масу перемішують, накривають холщевой серветкою або двома шарами марлі. При кімнатній температурі мезга бродить близько 4 діб.

Ознаки нормального бродіння повинні з’явитися через 6-12 годин. Їх опис:

• шапка піни, ягід;
• шипіння;
• кислий запах.

Якщо вони відсутні, то додають цукор. Досипають не більше ⅒ всієї маси. На 5-е добу мезгу проціджують, макуха віджимають, переливають рідину в бродильну ємність. Заповнюють її не доверху. Залишають місце для газів, які будуть виділятися при бродінні. Всипають ⅓ цукру, що залишився. На горловину надягають рукавичку.

Проходить 5 діб. З бутля зливають трохи сусла. Розчиняють в ньому 60% від цукру, що залишився. Отриманий сироп переливають в бродильну ємність до сусла. Ставлять затвор. На 5-6-ту добу досипають цукор. Сусло бродить 1-1,5 місяця.

Закінчення процесу бродіння контролюють.

Молоде вино зціджують через тонку трубку, залишаючи осад на дні бродильної ємності. Розливають по пляшках. Наливають під саму пробку, щоб зменшити контакт з киснем. Напою дають дозріти. Його на 2-3 місяці відправляють в темне, прохолодне приміщення.

Варіант без додавання води

Беруть 2 кг ягід і 500 г цукру. Жимолость не миють. Її перебирають, видаляючи зіпсовані екземпляри, подрібнюють до однорідної маси. Пюре роблять за допомогою м’ясорубки або блендера. Масу переливають у банку. Горловину закривають холщевой серветкою, зав’язують петлею.

Бродильну ємність ставлять на 2-3 дні в темне, прохолодне приміщення. Ягідна маса повинна віддати сік. Його на 3-4-ту добу зціджують. Мезгу віджимають. Додають в неї 1 ст. цукру, перемішують. Через добу її віджимають. Сік (сусло) переливають в ємність для бродіння.

Мезгу викидають. Вона все віддала. В бутель висипають залишки цукру. На шийку надягають рукавичку. Вона піднімається, якщо йде активне бродіння. Через місяць опадає. Це сигнал, який говорить про закінчення бродіння.

Вино з жимолості ще не готове. Пити його можна через місяць. А поки його обережно зливають з залишку через тонку трубку. Розливають по пляшках. Прибирають на зберігання.

Наливка з жимолості

Починаючому виноробу простіше освоїти технологію виготовлення наливок з сезонних ягід, фруктів. Жимолость починає заспівати на початку літа. Вона не обсипається. Її легко збирати. Ягоди чисті, тому мити їх не обов’язково.

Для домашньої наливки взяти:

• 4 частини ягід;
• 1 частина горілки;
• ⅓ Частина води;
• ⅓ Частина цукру.

Помити жимолость, якщо є бажання. Відкинути на друшляк, щоб вся вода стекла. Висипати в неокисляющуюся (емальований) тару. Влити воду. Всипати цукор. Варити. Контролювати кипіння. З вогню зняти, коли всі ягоди полопаються. Влити горілку, можна самогон.

Масу перелити в банку. 3 тижні наполягати. Ємність прибрати в шафу, комору. Сонячне світло негативно впливає на процеси, що відбуваються в банку.

Готову наливку процідити, прогнати через фільтр з вати, розлити по скляних пляшках.

Терміни та умови зберігання

Перші 2-3 місяці пляшки перевіряють на наявність осаду. Якщо він з’явився, вино переливають у чисту пляшку. Зціджують через трубку невеликого діаметру. Зберігають домашній алкоголь 2-3 роки при температурі 5-15 °C. Сухий льох — ідеальне сховище для домашніх вин. У ньому постійна температура, вологість, природне світло відсутня.