Легка кислинка плюс тонкий аромат. У вина з жимолості, зробленого в домашніх умовах по простому рецепту, ці характеристики з’являються не відразу. Після закінчення бродіння проходить кілька місяців. Виявив терпіння винороб може пишатися результатом своєї праці. На дегустацію домашнього вина можна запросити всіх друзів.

Особливості приготування вина з жимолості

Напій роблять з якісної сировини. Відбирають стиглі екземпляри без ознак гниття, слідів цвілі, псування. Патогенні мікроорганізми, що потрапили в сусло, завадять процесу бродіння. Вино не вийде.

Зібрані в своєму саду ягоди зазвичай не миють. Якщо споліскують, то перед застосуванням дають волозі повністю випаруватися. Бродильну ємність чистять. На стінках не повинно залишитися патогенних мікроорганізмів.

Поради, які знадобляться починаючому виноробу:

• На шкірці жимолості є живі мікроорганізми. Їх називають дикими дріжджами. Вони беруть участь у процесі бродіння. Якщо ягоди не мити, можна зробити вино без покупних дріжджів. Щоб корисних бактерій було більше, жимолость для домашнього вина не збирають одразу після дощу.
• Тара з-під молочних продуктів, солінь для вина не годиться. На її стінках багато мікроорганізмів, які погіршують смак алкогольного напою.
• Закваску з води, ягід, цукру перемішують кожен день. В мезгі утворюється цвіль, якщо цього не робити.
• Бродильну ємність заповнюють мезгою на ⅔ обсягу. Залишають місце для газу, який виділяється при бродінні.
• Корисні мікроорганізми краще працюють при температурі 20-25 °C.
• Пляшки з вином кладуть горизонтально. Змочена вином пробка не пересихає.