Вино зі свіжого буряка — дуже незвичайний алкогольний напій. І справа тут навіть не в тому, що мало хто знає, що з цього овоча можна зробити смачний десертний напій, а в його дивовижному фіолетово-рубіновий колір, насичений аромат. Ще більше збагатити смак вина допомагають імбир і цитрус. Для того щоб вино вийшло, довго зберігалося, дуже важливо дотримуватися пропорції.

Технологія приготування

Технологія приготування бурякового вина дещо відрізняється від тієї, що використовується для виноградних або фруктових алкогольних напоїв.

Слід врахувати такі нюанси:

• підійде коренеплід лише червоного кольору, інший брати не можна;
• з овоча знімати шкірку ні в якому разі не можна, в іншому випадку бродіння буде відсутнім;
• буряк добре промивають і видаляють зіпсовані ділянки;
• можна додати цитрусів, чорносливу та імбиру, з іншими ж ягідками, приправами слід бути обережними;
• щоб «політ» після вина був нормальний, в ньому містилося максимум алкоголю, краще брати домашню закваску з яблука, родзинок або винограду;
• обов’язкова стерилізація всієї використовуваної тари та інструментів;
• не можна брати мідні, залізні або алюмінієві миски, так як вони можуть окислитися від контакту з кислим овочем;
• найбільш прийнятними будуть дерев’яні, емальовані (тільки без відколів) і скляні бутлі і ємності для зберігання.

Бурякове вино — це не тільки смачний напій, який можна приготувати за копійки. Це ще справжнє джерело природних вітамінів і мікроелементів. Воно позбавить від будь-яких проблем з травленням, допоможе схуднути і налагодити роботу серцевого м’яза.

Як зробити вино з буряка в домашніх умовах

Користуються одним з перевірених рецептів.

Простий рецепт

Цей рецепт досить простий, його може повторити і початківець винороб. Але разом з тим смак виходить прекрасний, вино з буряка відмінно заміняє звичне виноградне. Потрібно взяти:

• 2 кілограми буряка;
• 4 літри чистої води;
• 1,5 кілограма цукру;
• 150 г світлого родзинок;
• чорнослив (якщо є).

Спочатку потрібно ретельно промити буряк, шкірку не знімати. Порізати на дрібні шматочки приблизно на 1-2 сантиметри. Потім скласти шматочки в каструльку і почати доводити до 100 градусів. Як тільки закиплять, то відразу зменшити вогонь до мінімального, варити до повного розм’якшення буряків. Далі остудити, відразу відфільтрувати за допомогою марлі, складеної вдвічі або втричі. Залишити тільки сік, а саму м’якоть можна вже викинути.

Додати в фіолетовий напій 500 грам цукру, родзинки і чорнослив, розмішати до повного розчинення цукру. Залишити на три доби в сухому і теплому приміщенні для початку бродіння.

Як тільки з’явиться пінка, то відразу ж перелити в бутель для бродіння. Потрібно поставити чи гідрозатвор, або звичайну гумову рукавичку. При цьому потрібно заповнити ємність лише на третину і не більше — будуть відбуватися різні процеси, тому є велика ймовірність виливання сусла.

Через чотири дні знову додати третину цукру, залишити на чотири дні знову, через це час ритуал повторити.

Зрозуміти, що бродіння закінчилося, можна з придбання напоєм більш світлого тону, опусканню осаду, а також відсутності випускання вуглекислого газу. Потім перелити вино по банкам, прибрати в прохолодне приміщення на два місяці (не більше 16 градусів).

Варіант з імбиром

Імбир додасть нотки пікантності бурякового алкогольного напою. Беруться наступні інгредієнти:

• 2 кіло буряків;
• 2 великих лимона;
• 1 столова ложка дріжджів винних;
• 1 кілограм цукру;
• 4 літри кип’яченої води;
• 50 грам кореня імбиру.

Буряк ріжуть на дрібні часточки, заливають окропом, додають імбир. Залишають у спокої на чотири-п’ять днів.

Як тільки з’явилася велика світла пінка, склад потрібно процідити через марлю.

Залишився чистий сік додається половина цукру, сік лимона. Залишають на чотири дні при температурі не нижче 18 градусів, а краще вище. Вино бродить в пляшці. Обов’язково випускати вуглекислий газ і поклав трубку. Через три дні його зливають від осаду, переливають по баночках і залишають бродити до трьох місяців у підвалі.

З цитрусами або одягають

Ніяких особливих труднощів виникнути не повинно. Рецепт аналогічний попередньому. Цитруси додаються відразу ж проварену буряк. Ходять вони разом. Це дозволяє зробити смак яскравіше.

Вино з буряка «Економ»

Беруть:

• 3 кг буряків;
• 4 л води;
• 200 г родзинок;
• 2 кг цукру;
• 200 г чорносливу (не обов’язково);
• 30 г дріжджів.

Буряк труть, проварюють 2 години. Додають цукор, чорнослив і родзинки, залишають бродити відразу в ємності до 15 днів.

Зливають від осаду, розливають по банках і залишають в темному і прохолодному приміщенні бродити ще 3 місяці.

Подальше зберігання готового продукту

Зазвичай вино з буряка має міцність до 12 градусів. Зберігати його можна до двох років у темному і прохолодному приміщенні (від 5 до 15 градусів). Обов’язково, щоб банку була повністю герметична.