Вино в домашніх умовах в дубовій бочці удосконалює смак напою і робить його більш вишуканим, надаючи йому легкий аромат дуба. Кожен винороб, виготовляючи вино, віддає перевагу саме такої ємності, так як в результаті отримує алкогольний напій високої якості. Важливо, щоб дерев’яна бочка була зроблена на совість, оскільки застосовується посуд безпосередньо діє на властивості алкоголю.

Що відбувається з вином в бочці?

Вино відправляють в дерев’яну ємність на стадії визрівання, що починається після закінчення ферментації і може тривати кілька років. Активно бере участь у цьому процесі дуб.

Збагачення ароматами дуба

Коли молоде вино контактує зі стінками бочки, то починає абсорбувати екстракти дуба, доповнюють букет оригінальними нотками:

• запах ванілі, кориці, гвоздики;
• солодкуватими ароматами карамелі, шоколаду;
• дубильними речовинами;
• димними і деревними відтінками через випалу поверхні всередині ємності;
• нотками чаю і тютюну.

Концентрація смаку і аромату

При витримці випаровується вино (від 2 до 4,5% від обсягу щорічно), а решта кількість напою набуває більш насичені смакові якості. Допускати надмірне випаровування не рекомендується, оскільки місце в ємності, що звільнилося, заповнює повітря, від контакту з яким вино починається інтенсивно окислюватися. Тому через спеціально призначене отвір необхідно регулярно додавати в бочонок вино аналогічного ґатунку.

Аерація

Незважаючи на те, що контакт з повітрям в період дозрівання не допускається, в невеликих дозах він позитивно діє на органолептичні характеристики напою. У ємність кисень надходить крізь мікропори дерева. Під впливом окислювальної реакції властивості вина змінюються:

• знижується терпкість готової продукції з-за пом’якшення танінів;
• вина червоного кольору набувають цегляні тони, а білі напої починають сутеніти;
• скорочується рівень кислотності;
• відбувається зміна свіжих напористих ароматів на ніжні фруктові тони.

Визрівання вина в бочці формує збалансований букет ароматів, роблячи алкоголь багатим і складним.