Винний напій: що це таке, відмінності від звичайного вина, як виготовляється

Винний алкогольний напій займає майже всі полки відділів з вино-горілчаними товарами. Коштує він дешевше натурального вина. Хоча за смаком часом нічим йому не поступається. Виготовляють його за тим же принципом, що і вино. Правда, в цьому продукті допускається вміст бурякового цукру, етилового спирту, ароматизаторів та харчових барвників. Ніякими ГОСТами не дозволено його робити з порошку. Порошковий алкоголь — це завжди фальсифікат.

Що таке винний напій

Це продукт, виготовлений за встановленою законодавством технології, з певного ГОСТом сировини. За смаком і ціною він трохи поступається класичним вин, виготовлених виключно з ягід винограду та продуктів його переробки.

Поняття

Це продукт виноробства з додаванням (без додавання) ректифікованого етилового або виноградного спирту. При виготовленні може додаватися цукор, натуральні ароматизатори, рослинні екстракти, харчові фарбувальні добавки, вода. Може насичуватися двоокисом вуглецю і бути газованим або негазовані.

Класифікація за вмістом цукру:

  • сухі;
  • напівсухі;
  • напівсолодкі;
  • солодкі.

На вигляд рідина повинна бути не каламутною, а прозорою, однорідною, без осаду, домішок. У продукту, насичений діоксидом вуглецю, обов’язково повинна утворюватися піна, виділятися бульбашки газу.

Цікаве:  Юшка з голови щуки в домашніх умовах – 5 рецептів юшки

Склад і сировина

До складу повинно входити не менше 50 відсотків виноматеріалів (вина наливом). Для виготовлення використовується така сировина: столові виноматеріали, лікерні, неповного спиртового бродіння, пройшли вторинне бродіння, а також виноградне сусло, містель, цукор, мед, винний або коньячний дистилятор, виноградний спирт, етиловий або винний.

Дозволено додавати воду, рослинні екстракти, ароматизатори, лимонну або винну кислоту, натуральні рослинні барвники.

Фортеця

Фортеця продукту може становити не більше 22 відсотків. В напоїв, насичених діоксидом вуглецю, цей показник дорівнює 10 відсоткам.

Вартість

Ціна залежить від виду напою, технології виготовлення, торгової марки і складу. Цей винний продукт за ціною трохи поступається натуральному провину. Коштує від 200 рублів і вище.

Чим він відрізняється від вина

Вином називають продукт, який одержується під час бродіння свіжих ягід винограду або виноградного сусла. Фортеця його становить 9-22 відсотка. Згідно технології, зупиняють бродіння сульфитами, холодом або додаванням натурального виноградного спирту.

Цікаве:  Малосольні огірки швидкого приготування – 6 рецептів хрустких огірочків

Якщо крім продуктів переробки винограду в склад входить зерновий спирт або якісь інші добавки (цукор, рослинні екстракти, ароматизатори, барвники), то виходить не вино, а напій.

За смаком і споживчими характеристиками він часом нічим не гірше класичного вина.

Головна різниця між двома цими напоями криється в складі. У вині не може бути нічого іншого, крім продуктів бродіння або переробки винограду. Будь-які добавки позбавляють його своєї назви. Якщо бродіння винограду зупиняють зерновим, а не виноградним спиртом, автоматично отримують не кріплене вино, а напій.

В останній можуть додати воду, цукор, барвник, ароматизатор. При виробництві завжди пам’ятають, що винного матеріалу в продукції повинно міститися не менше 50 відсотків.

Технологія промислового виробництва

Винні напої виготовляють з виноматеріалів, отриманих в результаті бродіння винограду. Після закінчення бродіння рідину освітлюють і отримують молоде вино. Потім алкогольний напій відправляють на витримку або обробку.

Для виготовлення винної продукції використовують винний матеріал, який не відповідає критеріям відбору, встановленим для вин. В цей продукт можуть додати зерновий спирт, цукор, воду, харчові добавки для поліпшення смаку. Напій виготовляється згідно ГОСТам, з якісної сировини, а не з вибракуваної в процесі виготовлення вин. Якщо при приготуванні використовують неякісну сировину, значить, продукт роблять з порушенням норм законодавства.

Цікаве:  Тонкі млинці на молоці з дірочками – 10 дуже смачних рецептів

Популярні марки

Самими якісними і популярними вважаються:

  • Боска Анниверсари (420 крб.);
  • Боска Шардоне (580 руб.);
  • Сангрія Еста (340 руб.);
  • Адзі Біла Слива (210 руб.);
  • Слива (Німеччина) (450 руб.).

У Росії виробництвом винних напоїв займаються багато компаній. Цей продукт становить основний асортимент алкогольної продукції. Великим виробником напоїв вважається кримська компанія «Масандра». Купувати варто товари тих марок, які виготовляються на підприємствах, розташованих у районі знаходження великих виноградників. Перевезення виноматеріалів на великі відстані рідко себе виправдовує.

Якщо виготовленням алкогольних напоїв з винограду займаються віддалені від місцезнаходження виноградників фірми, то найчастіше вони роблять фальсифікат.