Костяниця, або берендєєва ягода, росте повсюдно, але мало хто заготовляє її про запас. Можливо, причина в тому, що ягоди досить дрібні, з вираженим кислуватим смаком. А між тим пару баночок варення, повидла з костяниці можна і потрібно закрити на зиму. Крім того, що заготовки виходять напрочуд ароматними, смачними, вони ще й корисні, особливо в сезон застуд.

Що таке костяниця і в чому її користь?

Костяниця або, як її ще називають, північний гранат – це невисока рослина з дрібними червоними або оранжевими плодами. Сама ягода складається з кількох соковитих плодиків з великими кісточками. На смак дуже соковита, кислувата.

Ягоди містять дуже багато вітаміну С, фітонциди, токоферол. Настої і морси мають потогінні та жарознижувальними властивостями, рекомендовані при недокрів’ї. Сік зі свіжих плодів сприяє зміцненню стінок судин і виведення холестерину з організму.

Збір і підготовка врожаю

Збирають урожай в кінці липня і до початку вересня. Ареал поширення – хвойно-листяні ліси європейської частини Росії, Сибіру. Костяниця любить світлі галявини, кущики з червоними ягодами можна побачити уздовж лісових стежок.

Збирати ягоди потрібно вранці, коли висохне роса. В якості тари краще використовувати пластикові відерця або будь-які інші ємності з твердим дном, щоб плоди не пом’ялися. Приготуйтеся, що часу на збір костяниці для варення доведеться витратити багато.

Перед консервуванням ягоди перебирають, видаляють незрілі, відривають чашолистки. Після промивають водою.

В які ємності рекомендовано консервувати?

Не варто використовувати пластикові контейнери. По-перше, пластик – не екологічний матеріал, по-друге, при нагріванні може виділяти небезпечні для здоров’я речовини. До того ж такі ємності не можна стерилізувати.

Для варення підійдуть скляні банки, обсягом 0,5-1 л. Для повидла або желе краще вибирати ємності поменше, щоб його можна було з’їсти за один раз.

Важливо: ємності перед застосуванням необхідно простерилізувати в гарячій духовці або над парою. Варення на зберігання розливати в гарячі банки.

Банки з готовим варенням з костяниці можна залишати на зиму без стерилізації. Якщо заготовки будуть зберігатися в холодильнику, можна використовувати металеві, закручені кришки.

Як заготовити ягоди на зиму: найкращі рецепти варення

Корисні плоди сушать, заморожують, роблять соки. Варення, смачна сама по собі, може використовуватися в якості начинки для випічки, основи для солодких соусів. Нижче представлені прості рецепти, з якими впорається будь-яка господиня. А результат зусиль буде радувати домашніх всю зиму.

Рецепт з кісточками

Найпростіший спосіб зберегти всі корисні властивості ягід на зиму варення-п’ятихвилинка. На кілограм ягід взяти 5 склянок цукру і дві склянки води. З води і цукру зварити сироп. Після опустити плоди, варити, знімаючи піну, 5 хвилин. Залишити до повного застигання на кілька годин. Процедуру повторити ще 2 рази. Готове варення розлити в гарячі банки, закатати.

Варіант без кісточок

Виходить більш ніжним на смак. Костяниця досить дрібна, тому єдино можливий спосіб видалити кісточки – попередньо розім’яти ягоди виделкою, а потім протерти через велике сито. Сироп у цьому випадку варити не треба. Отриману масу засипати цукром з розрахунку 1,5 кг на 1 кілограм костяниці.

Залишити на 10-12 годин. Варити на повільному вогні, знімаючи піну. Як тільки сироп загусне і стане тягучим – варення з костяниці на зиму готово.

Варення-желе з ягід

На одну банку об’ємом 0,5 літра готового продукту потрібно:

• костяниця – 4 склянки;
• цукор – 3 склянки.

Підготовлені ягоди скласти в ємність, залити склянкою води, проварити хвилин 5. Як тільки плоди почнуть лопатися, зняти з вогню, протерти через сито. В отримане пюре додати цукор і варити на повільному вогні 10 хвилин. Кришкою закривати не потрібно, так буде швидше випаровуватися волога. Готове желе розлити по банках, залишити до повного охолодження.

Якщо желе вийшло рідкуватим – нічого страшного, після охолодження маса загусне.

Ягідне повидло

На 1 кілограм костяниці знадобиться така ж кількість цукру. Плоди скласти в каструлю, залити 2 склянки води. Довести до кипіння. Гарячу масу протерти через сито. Після цього додати цукор і варити до загустіння (можна в кілька прийомів). Готове повидло розлити в гарячі банки. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою або пледом.

Термін придатності і особливості зберігання

Варення з костяниці краще зберігати у темному, прохолодному місці. Наприклад, на нижній полиці холодильника або утепленому балконі. Якщо такої можливості немає, можна поставити банки в шафу або коробки подалі від батареї.

Варення з кісточками можна зберігати в холодильнику не більше року, в теплому приміщенні – не більше 6 місяців. Варення без кісточок, а також джем і повидло, за умови, що банки закриті металевими кришками, можуть зберігатися до 3 років. Відкриту банку можна зберігати в холодильнику не більше 3 тижнів.

Зацукроване варення можна врятувати, просто проваріть ще раз з додаванням невеликої кількості води. А ось заготовки, на поверхні яких з’явилася цвіль, краще відразу викидати.