Переробка ягід та фруктів на зиму – старовинна традиція національної кулінарії. Варення, виготовлене на меду, відрізняється від традиційних цукристих консервів за смаком і ароматом. Мед є чудовим консервантом, в якому не заводиться цвіль, не буває осаду. Готовий солодкий продукт має густу консистенцію, що зручно при його вживанні.

Можна варити варення на меду?

Використання меду замість цукру для підсолоджування при заготівлі варення відомо з давніх пір. Натуральний продукт від диких або домашніх бджіл входив в раціон харчування, коли про виробництві цукру нічого не знали. Переробка ягід та фруктів з додаванням бджолиного нектару в даний час обійдеться дорожче, ніж з цукром. Співвідношення продуктів у такому варення 1:1.

Кращі рецепти варення з медом на зиму

Приготування варення на меду не має значних технологічних відмінностей по підготовці сировини, визначення готовності в порівнянні з цукровим консервантом.

Щоб продукт вийшов якісним, необхідно щоб ягоди або фрукти просочилися медовим сиропом, як і у випадку з цукром.

Брусничне

Брусницю перед варінням перебирають, видаляючи сміття, зіпсовані ягідки. Потім замочують у воді на 30 хвилин, щоб ягоди були повністю покриті водою. У брусниці міститься бензойна кислота, тому використовувати для переробки необхідно емальований посуд.

Прокип’ятити ягоди 10 хвилин, злити відвар. Додати в нього бджолиний нектар. На повільному вогні розтопити мед в брусничної води, всипати ягоди. Варити, помішуючи і видаляючи піну, поки ягода не стане напівпрозорим, а крапля сиропу на холодній поверхні не закристалізується.

Журавлинно

Журавлина багато в чому схожа з брусницею: щільна шкірка, високий вміст аскорбінової і бензойної кислот. Ягоди також ретельно перебирають. У варення використовують тверді, недостиглі ягідки. М’які, соковиті ягоди можна протерти через сито для отримання сиропу.

Журавлину заливають водою, щоб вона покривала ягоди на 1-2 міліметра. Ставлять на повільний вогонь і кип’ятять не більше 10 хвилин. Ягоди відціджують. Змішують сік з нектаром і добре розмішують до повного розчинення. Нагрівають під кришкою на слабкому вогні, додають підготовлену журавлину, варять 15 хвилин, коригуючи час готовності станом сиропу.

Медове асорті з журавлини і яблук з горіхами

Журавлину бланшують 5 хвилин, протирають через сито і змішують з рідким продуктом. Очищені і порізані на часточки яблука витримують у киплячій воді 3 хвилини, охолоджують у холодній воді, підсушують. Змішують з журавлино-медовим сиропом, додають подрібнені горіхи, варять близько години. Співвідношення продуктів: 1:1:1:0,1.

Грушеве

Грушу перед варінням очищають від шкірки, серцевини, ріжуть на часточки. Витримують в окропі 5 хвилин, охолоджують. В мед додають склянку води і доводять до кипіння. Додають грушу, варять 60 хвилин.

Айвове

Нарізані скибочками фрукти змішують з медом, нагрівають до температури 30-40 градусів. Дають настоятися 2-3 години і повторюють процедуру знову два рази. На четвертий раз варення доводять до слабкого кипіння і витримують протягом 40 хвилин, поки фрукти не стануть прозорими, а сироп почне кристалізуватися.

Рябиновое

Промиту горобину підсушують. Заливають підігрітим рідким сиропом і залишають на 6 годин. Проварюють 5 хвилин і залишають на 6 годин.

Процедуру повторюють 2 рази, поки ягода не просочиться медом.

Яблучне

Яблучне варення готується з щільних і кислих сортів. Технологія приготування аналогічна грушевого.

Ласощі з медом і чорною смородиною

Чорну смородину перебирають, видаляють плодоніжки і верхівки. Заливають ягоди підігрітим медом і залишають на 1 годину. Підігрівають заготовку до 50 градусів, обережно перемішуючи, і дають охолонути. Потім на повільному вогні доводять до кипіння і, помішуючи, варять 3 хвилини.

Виноградне

На варення беруть виноград без кісточок, осінніх сортів. Заливають гарячим нектаром і варять 5 хвилин. Дають охолонути і знову доводять до кипіння на 5 хвилин. Закінчення варіння – готовність сиропу.

Суничне

Ніжну ягоду заливають свіжим медом і залишають на добу. Варять на повільному вогні 10 хвилин.

Рецепт «Малина на меду холодним способом»

Малину консервують на зиму без варіння, змішавши з молодим медом. На дно сухої, простерилізованій банки (1/0,7/0,5 літра) викладають солодкий шар товщиною 2 сантиметри. Потім насипають такий же шар малини і заливають рідким нектаром, поки не сформується новий шар меду. Таким чином заповнюють банку. Верхній шар – консервант. Закривають пергаментом і ставлять на нижню полицю холодильника на 1-2 місяці.

Особливості зберігання готового продукту

Медові варення зберігають під пергаментом (вощений лист + гумка) у сухому, темному, прохолодному приміщенні, при температурі не нижче 15 градусів.