Після збору врожаю господині замислюються про його збереження. З фруктів і ягід роблять соки, компоти, желе, варення, джем. Якщо в саду росте смородина, її обов’язково використовують для консервації. При приготуванні варення з червоної смородини без варіння можна зберегти всю користь і смак ягоди.

Переваги заготовки смородини без варіння

Вживання свіжої червоної смородини і варення «холодного» способу приготування має наступні переваги:

• червону смородину вважають протизастудним засобом;
• вона має протизапальний і потогінний ефект, сприяє зниженню спека;
• ягоди багаті фруктозою, органічними кислотами, вітамінами;
• споживання свіжих плодів має сечогінну, кровоспинну ефектом.

Закрутки вживають в зимовий час в профілактичних цілях, вони допомагають запобігти застуду та грип.

Що необхідно

Для заготовляння варення знадобляться сортовані, помиті ягоди, цукор. Стандартна пропорція для джему — 1:1, тобто, до 1 кг цукрового піску приєднують 1 кг плодів. Любителям кисло-солодкою закрутки рекомендовано використовувати 1 кг ягід і 500 г цукрового піску.

Зберегти варення без варіння можна, використовуючи пропорції 1:2, коли на 1 кг смородини кладуть 2 кг цукру.

Інгредієнти і ягоди

«Холодне» варення готують з крупноплодными сортами смородини. Дрібноплідні сорти володіють вираженою кислинкою, в такому разі під час готування збільшують дозу цукру. Дрібні ягоди погано переробляються, їх важко відокремити від гілок, оптимальним рішенням буде приготування варення з гілками. Крім цукру і смородини, в набір інгредієнтів входять апельсини, чорниця, малина, ожина, банани, полуниця, м’ята.

Тара

Ємності для консервації повинні бути стерильними, без ознак пошкоджень, тріщин і сколів, особливо на шийці. Їх ретельно промивають в мильному або содовому розчині, 2-3 рази обполіскують. Банки з кришками підлягають стерилізації на пару або в духовій шафі.

Рецепти і покрокове приготування сирого варення з червоної смородини

Плоди повинні бути цілими, перестиглі, зіпсовані екземпляри вибраковують. Сортовані, помиті ягоди подрібнюють за допомогою блендера до стану однорідної маси. Суміш переливають в каструлю, змішують з цукровим піском, розмішують. Наполігши варення 30 хвилин, його розливають по стерилізованої тарі.

Холодна заготівля з червоної смородини на зиму

Для приготування страви без варіння потрібно більшу кількість часу для розчинення цукру. Ягідну масу можна подавати як самостійне блюдо, начинки до випікання, у вигляді десерту.

Холодна заготовка не обходиться без:

• плодів 2 кг;
• цукру 1,8 кг.

Спосіб готування:

• Плоди промивають, хвостики, листочки видаляють. Ягідки подрібнюють за допомогою м’ясорубки, блендера.
• Ягідну суміш фільтрують з використанням сита — це необхідно для видалення шкірки, насіння.
• Кашку змішують із цукровим піском, залишають до його повного розчинення.
• Після того як рідина стане негустим желе, її розфасовують по стерилізованої тарі, закочують.

Закрутку зберігають в холодильній камері або відразу подають до столу.

Варення сирого приготування з червоної смородини, перетертої з цукром

Даний варіант припускає мінімальну кількість процедур, підходить для довгострокового зберігання.

Для холодної заготовки слід запастися:

• цукром 1,5-2 кг;
• ягодами 1 кг.

Технологія приготування:

• Плоди очищають, видаляють листя, гілки, промивають.
• Після висихання смородину перетирають з половиною цукру.
• Масу залишають на 30-50 хвилин до випускання соку.
• Змішавши суміш з цукром (250 г), її перекладають у стерилізовану тару, посипану іншими 250 г цукрового піску.

Банки стерилізують, закочують. Оптимальним місцем для зберігання буде погріб, підвал, холодильник.

Червона смородина, протерта з цукром, для зберігання в морозилці

Стиглу ягоду перебирають, вибраковують гнилі, м’яті екземпляри. Мийка повинна вчинятися в ємності, не під прямим струменем води. Сильний тиск загрожує розривом ніжної шкірки.

Наступним етапом буде сушіння з використанням вафельного або паперового рушника. Розклавши ягоди, їх покривають тканинним відрізком для швидкого висихання. Подрібнюють смородину двома способами — ручним і механічним.

При ручному подрібненні потрібно товкучка або м’ясорубка. Вийде смородинова кашка з насінням. При подрібненні з використанням блендера суміш буде однорідніше.

Кашку протирають через сито, виливають у ємність, ставлять в морозильну камеру. Заморозку роблять при пропорціях 5:1 — до 1 кг смородини приєднують 200-250 г цукру.

Вітамінне желе без варіння

У кого в будинку є діти, можна приготувати солодке, смачне желе.

Необхідні компоненти:

• червона ягода 1 кг;
• цукор 1 кг.

Поетапне приготування:

• Плоди миють, гілочки залишають, засипають цукровим піском.
• Масу розмішують протягом 10 хвилин до повного розчинення, переливають в ємність, кип’ятять на сильному вогні.
• При безперервному помішуванні масу варять протягом 7-10 хвилин.
• Після закипання утворюється піна, її необхідно вчасно знімати. Через 1-3 хвилини піна осяде, запузырится.
• Желе варять 3-4 хвилини, переливають в каструлю, пропускаючи через марлевий відрізок. Після перетирання в каструлі має залишитися тільки сік.

Рідину розливають по стерилізованої тарі, але не закупорюють. Банки залишають відкритими в приміщенні на 24 години для застигання желе.

Рецепт з червоної смородини на зиму без варіння з додаванням чорниці

Червона смородина з чорницею є вітамінним тандемом з відмінними смаковими якостями. Чорнично-смородинове варення зміцнює зір, серцево-судинну систему, підвищує імунітет.

Для приготування ласощів необхідно запастися:

• чорницею 500 м;
• смородиною 500 м;
• цукром 900 г;
• лимоном 1 шт.

Технологія готування:

• Смородину з чорницею миють, видаляють листочки, гілочки, просушують.
• Ягідки подрібнюють за допомогою блендера до стану кашки.
• Суміш змішують з цукром, перемішують. Лимон вичавлюють, приєднують до ягідної маси.

Лимон є природним консервантом, що подовжує терміни зберігання заготовки, посилюючи її корисні якості. Рідину розливають в стерилізовані пляшки, закупорюють.

Вітамінний мікс з апельсинами

Посилити корисну дію червоної ягоди можна з допомогою апельсинів. Така закрутка багата великим вмістом амінокислот, вітамінів, корисних мінералів.

Необхідні компоненти:

• апельсини 1 кг;
• смородина 3 кг;
• цукровий пісок 3 кг;
• ванілін 10 р.

Спосіб готування:

• Плоди подрібнюють разом з цитрусами або одягають на м’ясорубці. Апельсини повинні бути з шкіркою.
• У ягідно-цитрусову суміш додають цукровий пісок, залишають на 1 годину для повного його розчинення.
• Далі кашку кип’ятять на середньому вогні, проварюють ще 15-20 хвилин.

Ємність знімають з вогню, змішують вміст з ваніліном.

Правила зберігання

Варення зберігають у темному, прохолодному місці на зразок комори, льохи, підвали. Заготівку без варіння ставлять у холодильну камеру, термін її зберігання становить не більше 2-3 місяців.

Герметично закупорені банки зберігаються протягом 6-7 місяців.