Вітаю вас, мої дорогі друзі! Останнім часом я все частіше купую червону рибу. Тушки йдуть на приготування других страв. Наприклад, смажу стейки форелі на сковороді або запікаю з овочами в духовці. А голову з хребтом і залишилися обрізками залишаю на перше – ось таке безвідходне виробництво:) Юшка з червоної риби виходить просто дивовижною: з витонченим, вишуканим ароматом і особливим смаком.

Готувати страву досить швидко і просто. На приготування бульйону з моменту закипання води потрібно не більше 10-15 хвилин. Цього часу цілком достатньо для того, щоб рибна м’якоть зварилася.

Краще готувати суп в 2 етапи. Спочатку зварити і процідити бульйон, а потім додавати інші інгредієнти. Для страви підійде будь-яка частина тушки – можна готувати з хвостів, з обрізків, голови, хребта або стейків. Якщо використовуєте філе, закладайте всі продукти відразу.

Для ситості в бульйон додайте крупи (перлову, рисову, пшоняну). Якщо хочете отримати дуже ніжний і незвичайний суп, додайте до складу вершки або плавлений сир. До речі, саме так готують традиційний рибний суп у Фінляндії.

Класичний рецепт юшки з червоної риби – просто і смачно

Перевірений роками рецепт дозволяє отримати дивно смачне блюдо на обід. Для приготування використовуються обрізки, а стейки, тому суп набуває додаткову поживну цінність. Беріть форель або сьомгу – з них виходить смачніше всього.

Необхідні продукти:

• 2 л води;
• 400-500 г червоної риби;
• 2 шт. картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 лавровий лист;
• сіль за смаком;
• свіжа петрушка;
• чорний мелений перець;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Інструкція по приготуванню:

1. Цибулину очистіть і зробіть хрестової надріз, але не до кінця. Так цибуля віддасть бульйону свій аромат, але не розвалиться.

2. Очищену моркву наріжте тонкими кружечками.

3. У каструлю з киплячою водою опустіть нарізану цибулину і моркву. Відварюйте 5-7 хвилин.

4. Очистіть картоплю і наріжте його невеликими кубиками. Зелень порубаєте ножем.

5. Додайте картоплю в каструлю з овочами, перемішайте. Після закипання варіть приблизно 5 хвилин.

6. Посоліть за смаком, опустіть рибні стейки і лаврушку. Варіть рівно 10 хвилин. Якщо на поверхні утворилася піна, обов’язково видаліть її.

7. Вийміть рибу з каструлі, відокремте м’ясо від шкірки і кісток. Розділіть на шматочки і покладіть назад в бульйон. Додайте оливкову олію, поперчіть, акуратно перемішайте і знову доведіть суп до кипіння.

8. Відправте в каструлю рубану зелень. Вимкніть плиту та накрийте кришкою. За 5 хвилин страва настоїться, стане ще пахучіше і апетитніше 🙂

Подавати його прийнято з тонкими скибочками лимона, свіжим житнім хлібом або домашніми сухариками.

Юшка з червоної риби по-фінськи з вершками в домашніх умовах

Це той самий рецепт, про який я згадувала в самому початку – з ніжним вершковим бульйоном. Неймовірно насичений і наваристий, він гідний навіть святкового столу. Риби потрібно досить багато, але ви можете заощадити і приготувати страву з набору для юшки.

Візьміть продукти:

• 900 г риби (форель, сьомга);
• 2 цибулини;
• 2 шт. моркви;
• 5-6 шт. картоплі;
• 400 г вершків 20%;
• 2 лаврових листа;
• 3 горошини чорного перцю;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування з фото:

1. Обробіть рибну тушку – філе зріжте з кісток і очистіть від шкіри. Рибні обрізки залийте 1 літром води і варіть протягом 20-30 хвилин. Періодично знімайте з поверхні піну.

2. З філе видалити решту дрібні кісточки. Наріжте м’ясо кубиками розміром 2х2 см і приберіть в холодильник.

3. За 5-10 хвилин до готовності бульйону додайте лавровий лист, перець і сіль.

4. Цибулю дрібно нашаткуйте. Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці. Картоплю наріжте за смаком – великим або дрібним кубиком.

5. Рибний бульйон процідіть і знову доведіть до кипіння. Відправте в каструлю картоплю, цибулю та моркву.

6. Коли овочі будуть майже готові, завантажте шматочки риби, влийте вершки і продовжуйте варити до повної готовності.

Якщо юшка виходить дуже густий, розбавте її водою і дайте закипіти.

Розлийте суп по тарілках, приправте свіжою зеленню і подавайте до столу.

Як зварити смачну юшку з голови червоної риби з пшоном?

Суп з обрізків виходить не менш смачним, ніж з філе, але при цьому досить бюджетним. У цьому рецепті використовуються голова форелі і хвости – вони дають бульйону необхідну наваристого. А додавання пшона зробить блюдо ще поживніше та корисніше 😉

Список інгредієнтів:

• 3 л води;
• 3 хвоста і 2 голови форелі;
• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 50 г пшоняної крупи;
• 5 гілочок свіжої петрушки;
• 25 г вершкового масла;
• 3-4 лаврових листа;
• 10 насіння кропу;
• 1 ч. л. рибного приправи;
• перець горошком за смаком;
• сіль за смаком.

Як варити:

1. У киплячу воду покладіть голову і хвости, відварюйте протягом 10-15 хвилин. Потім відварені шматочки вийміть з каструлі, залиште остигати і розберіть на порційні шматочки.

Не забувайте знімати з’являється піну – щоб вона швидше піднялася, у момент закипання посоліть бульйон.

2. Процідіть бульйон і знову поставте на вогонь. Опустіть в нього нарізані великими шматочками моркву і картоплю, додайте подрібнену цибулю.

3. Після закипання всипте пшоно і всі приправи. Продовжуйте варити бульйон на середньому вогні.

4. В юшку відправте форель, шматочок вершкового масла і дрібно нарізану петрушку. Перемішайте і варіть до повної готовності картоплі.

Перед подачею дайте страві настоятися близько 10 хвилин. Приємного апетиту!

Рецепт приготування смачної домашньої юшки з хребтів

Погоджуся, що червона риба – задоволення не з дешевих. Але якщо хочеться ароматного делікатесного супчика, можна знайти компроміс – приготувати його з хребтів. Це недорога основа для бульйону, з якої виходить дивовижна вуха.

Список продуктів:

• 2,5 л води;
• 400 р рибного хребта;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. рису;
• 1 морква;
• 4 картоплі;
• 2-3 лаврових листа;
• 4-5 шт. чорного перцю горошком;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• кріп і петрушка;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Хребет вимийте, очистіть і цілком помістіть в каструлю. Залийте холодною водою, додайте горошини перцю, лаврові листи, цілу цибулину і половину моркви. Варіть бульйон близько 15 хвилин, після чого процідіть.

2. М’ясо риби відокремте від кісток. Картоплю наріжте шматочками, моркву – дрібними кубиками.

3. У проціджений бульйон додайте підготовлені овочі, рис і сіль. Варіть 10 — 15 хвилин – орієнтуйтеся на готовність овочів.

4. В кінці приготування додайте рибну м’якоть і влийте лимонний сік.

Подрібнені петрушку і кріп можете додавати в каструлю або при подачі в кожну тарілку. Приємного апетиту!

Як приготувати вершкову юшку з червоної риби з плавленим сиром?

Ще одна варіація фінської супу, але на цей раз з плавленим сиром. Правильно приготоване перше блюдо сподобається кожному, а процес приготування не займе багато часу. Родзинка юшки – свіжі помідори і часник, які додаються в кінці варіння.

Інгредієнти:

• 300-400 г форелі або сьомги;
• 2 шт. картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 свіжих помідора;
• 200 г плавленого сиру;
• 1-2 зубчики часнику;
• рослинна олія для смаження;
• зелень;
• лавровий лист;
• перець;
• сіль за смаком.

Приготування покроково:

1. Тушку розрізати на шматочки, відокремте м’якоть від кісток, зріжте шкірку. Отримане філе наріжте дрібними шматочками.

2. Цибулю подрібнити, моркву і картоплю наріжте соломкою. Порубаєте петрушку і зелений лук.

3. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи і викладіть в жаростійкий посуд. Залийте крутим окропом, вийміть з рідини і зніміть шкірку. Поріжте як можна дрібніше.

4. На розігрітій олії обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву і пасеруйте ще кілька хвилин до м’якості.

5. У каструлю влийте воду і доведіть до кипіння. Додайте сіль, лавровий лист, перець, приправи за смаком. Завантажте картоплю і філе риби. Перемішайте і додайте м’який плавлений сир. Ретельно перемішайте, щоб сир розійшовся.

Потім закладайте помідори, обсмажені цибулю і моркву, зелень і пропущений через прес часник. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Простий рецепт ухи з сьомги з помідорами на багатті

Юшка, приготована на відкритому вогні, вигідно відрізняється від страв, які ми готуємо вдома на плиті. Вона набуває особливий смак, просочується ароматом димку. Спробуйте замість шашлику приготувати на пікніку запашну юшку, тим більше, що рецепт дуже простий.

Які знадобляться продукти:

• 2 риб’ячі голови;
• 2 риб’ячих хвоста;
• 5 картоплин;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 чарка горілки;
• 1 ст. л. солі;
• зелень;
• спеції для риби;
• чорний мелений перець;
• перець горошком.

Як зварити:

1. Шматки риби покладіть в казан, залийте холодною водою і поставте над полум’ям. Доведіть до кипіння, зніміть піну з поверхні води.

2. Через 5 хвилин після закипання посоліть бульйон і засипте в нього подрібнену картоплю.

3. Через 10 хвилин з моменту повторного закипання додайте овочі – помідор цілком, рубаний ріпчасту цибулю і моркву соломкою.

4. За 3-5 хвилин до закінчення готування киньте в казан лавровий лист і спеції. Дайте покипіти ще 2-3 хвилини.

5. Влийте чарку горілки і при бажанні «пригасите» суп поліном – занурте на кілька секунд тліючу головешку.

Горілка в складі юшки усуне специфічний рибний запах, додасть страві пікантності і не дасть шматочках риби розвалитися. А тліюче поліно створить той самий аромат димку, який так люблять багато хто з нас.

Ось такі рецепти я підготувала для вас, дорогі передплатники, на сьогодні. Дуже скоро чекайте на чергову смачну добірку, а я з вами ненадовго прощаюся. Чекаю ваших коментарів та лайків. Діліться рецептами з друзями і готуйте смачні страви з задоволенням! Поки-поки!