Цукати з мандаринових шкірок в домашніх умовах: рецепт приготування

Після вживання мандаринів залишається велика кількість дипломів, особливо в новорічні свята. Їх можна повторно використовувати, заготовивши цукати. Вони підходять для чаювання, замінюють цукерки і шоколадки. Зацукровані фрукти додають в пиріг, кекси для додання їм цитрусового смаку і аромату. Варто розглянути рецепти цукатів з мандаринових шкірок в домашніх умовах.

Чим корисні мандаринові кірки

В мандаринах міститься вода, вітамін В, аскорбінова кислота, каротин. Калорійність плодів становить 53 ккал на 100 г, вони багаті мінералами, мікроелементами начебто кальцію, магнію, міді, калію, заліза, фосфору.

Корисні речовини містяться в основному в мандаринової кірки, вона також має протизапальний, антибактеріальний ефект. Це робить її придатною для подальшого використання.

Після термічної обробки в цедрі зберігається 70% вітамінів і мінералів.

Цукати з мандаринів рекомендовано вживати при:

  • проблеми з органами травлення;
  • бронхіті;
  • сухому кашлі;
  • застуді;
  • грибку нігтів;
  • підвищеному тиску, аритмії.

Шкірку з мандарина зацукровують окремо або поєднують її з лимонною, грейпфрутової, апельсиновою цедрою.

Де застосовують цукати з мандаринової шкірки

Цукати з мандарина вживають як самостійну солодкість, їх використовують в якості начинки для випічки. Подрібненими цукатами прикрашають торти, кекси, пироги, тістечка, паски. Зацукровані фрукти кладуть в чай замість цукру — це поліпшить смак напою, додасть йому цитрусового аромату.

Як приготувати цукати

Основним процесом приготування є варіння цитрусових кірок на повільному вогні з цукровим сиропом. Важливо не допускати підгоряння цукрового піску — він потемніє, додасть заготівлі смак гіркоти. Рекомендовано використовувати для готування каструлі великого розміру — це допоможе запобігти википання сиропу.

Цікаве:  Як приготувати хрін в домашніх умовах? 6 рецептів приготування хрону будинку

Зробити солодкість пряної, пікантною можна з допомогою кориці, ванілі, анісу, кардамону, гвоздики. Сушать кірки в приміщенні з хорошою циркуляцією повітря. Кірки поміщають на решітку, змащену олією. Під низ ставлять деко, застелене пергаментом, — в ньому будуть накопичуватися залишки масла. При правильному приготуванні фрукти не повинні злипатися, нагадуючи джем.

Підготовка основного компонента

Для приготування смачною, соковитою солодощі слід віддати перевагу органічним, непарафинированным фруктів. Заборонено використання перестиглих, недостиглих, м’ятих, пошкоджених плодів. Кірки відокремлюють від плодів, миють, ріжуть квадратиками, ромбами, трикутниками.

Після миття нарізану шкірку поміщають у холодну воду, наполягають 72 години. Воду міняють 1-2 рази в день — це видалить гіркоту, прискорить набухання кірок. Сировина пересипають у каструлю, заливають водою, проварюють до готовності.

Готуємо десерт на плиті

Зробити цукати можна з 1 кг підготовлених мандаринових кірочок. Їх заливають водою, кип’ятять, проварюють 8-10 хвилин, проціджують з допомогою друшляка. В окремій ємності варять сироп з 1 кг цукрового піску, 1,5-2 склянок води.

У гарячу рідину поміщають проварені фрукти, кип’ятять. Заготівлю знімають з плити, настоюють 4-5 годин, накривши кришкою. Скоринки повторно варять, залишають їх охолоджуватися протягом 24 годин. Процедуру варіння повторюють ще 2 рази.

Після того як кірки зварилися остаточно, їх змішують з лимонною кислотою. Поліпшити смак заготовки можна додаванням ароматизаторів, спиртових настоянок. Фрукти виловлюють з рідини шумівкою, розкладають на решітку, висушують в духовій шафі.

Цікаве:  Суп з галушками на курячому бульйоні - 8 рецептів (покроково)

Класичний рецепт сушіння

Шкірку мандарина висушують в природних умовах — на вулиці, балконі під прямими променями сонця. Прискорити процес сушіння допоможе духовка, мікрохвильова піч, фруктосушилка.

Для приготування цукатів необхідно запастися:

  • мандариновими шкурками 1 кг;
  • цукром 800 г;
  • водою 250-300 мл;
  • сіль 1 щіпка.

Покроковий процес приготування:

  • Скоринки промивають, поміщають у холодну воду, підсолюють, настоюють 5-6 годин.
  • Воду зливають, доливають підсолену воду, наполягають повторно 6-7 годин.
  • Сировину віджимають, просушують на паперовому/вафельному рушник.
  • В окремій ємності змішують воду з цукром, проварюють до повного його розчинення.
  • У сироп висипають кірки, знижують нагрівання, проварюють 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
  • Заготівлю знімають з вогню, наполягають 60 хвилин. Процедуру варіння повторюють, охолоджують кірки, зливають рідину.

Скоринки розкладають по листу, відправляють в розігрітий до 55-60 оС духова шафа. Сировину висушують 60 хвилин, не допускаючи його пересихання.

Швидкий спосіб заготівлі цукатів

Заощадити час готування можна, слідуючи цим рецептом. Цитрусова солодкість готується з:

  • мандаринової шкірки 200 г;
  • цукру 400 р;
  • лимонної кислоти ½ ч. л.;
  • води 1,5 л;
  • солі-1 щіпка.

Технологія приготування:

  • Миті кірки поміщають у посудину, заливають водою, ставлять на плиту, кип’ятять, проварюють 8-10 хвилин.
  • Сировина проціджують з допомогою друшляка, промивають під краном. Шкірку заливають водою, додають сіль (0,5 ч. л.), кип’ятять.
  • Процедуру варіння виконують 3 рази, проціджують шкурки на друшляку, нарізають.
  • В окремій ємності змішують воду (250 мл) з цукром, кип’ятять. У сироп опускають скоринки, проварюють до прозорості.
  • Заготівлю проціджують на друшляку, просушують в духовці протягом 45 хвилин.
Цікаве:  Юшка з сома: 4 класичних рецепта приготування

Зберігати мандаринові цукати рекомендується в простерилізованих банках. Їх щільно закривають кришками поміщають в холодильник. Цукровий сироп необов’язково виливати — їм можна просочити торт, пиріг.

Пряні мандаринові цукати

Зробити заготовку пряної допоможе кориця. Власноруч приготовлена фруктова солодкість — ідеальна заміна магазинним цукерок з консервантами, барвниками, стабілізаторами, підсилювачами смаку.

Пряні цитрусові цукати готують з:

  • мандариновими корочками 1 кг;
  • цукром 800 г;
  • водою 300 мл;
  • корицею 0,5 ч. л.;
  • сіль 1 щіпка;
  • цукровою пудрою.

Поетапне приготування:

  • Шкурки промивають, заливають водою, підсолюють, настоюють 5-6 годин.
  • Воду міняють, залишають на 6 годин. Рідину зливають, шкурки просушують.
  • В окремій ємності варять сироп з цукру, води. У гарячу рідину опускають кірки, проварюють 8-10 хв. на малому нагріванні.
  • Каструлю забирають з вогню, охолоджують. Суміш повторно варять, проціджують, охолоджують, скоринки висушують.

Кірки розміщують на деку, відправляють в розігріту до 60-70 оС духовку на 60 хвилин, періодично перевертаючи. Після повного охолодження цукати обвалюють у цукровій пудрі, перекладають у банку.

Як і де зберігати зимові заготовки

Для зберігання цукатів з мандаринових корок знадобиться герметичний контейнер. Зацукровані скибочки пошарово розміщують в стерилізовану банку, між кожним шаром розташовують пергаментний папір. Заготівлю зберігають в холодильній камері, погребі, підвалі до півроку. Фрукти, заготовлені по швидкому рецептом, зберігають в герметичному контейнері протягом 14 днів.