Курячий суп з галушками на курячому бульйоні – апетитне і ситне перша страва, що користується популярністю у різних народів світу. Їх готують в Росії, люблять в Японії, їдять американці. Українці їх називають галушками, європейці – галушками. Але суті це не змінює. Клецка в перекладі з німецької означає «клубочок», яка готується з тіста. А ось з якого тіста робити ці самі грудочки – вирішувати вам.

За пару століть, кулінари придумали чимало різновидів тіста. Його роблять із сиру, манки, картоплі, сиру, з часником. А щоб блюдо вийшло наваристим і апетитним, супи варять на м’ясному бульйоні з курки. Ділюся різноманітністю варіантів приготування, вибирайте і радуйте близьких.

Суп з галушками на курячому бульйоні – рецепт як у садку

Найбільш популярний варіант улюбленого супу, так його описують у кулінарних книгах, готують у їдальні, дитячому садку, згідно розробленої технологічної карти.

Знадобиться для бульйону:

• Курка – 400 гр.
• Вода – 2 літри.
• Морквина.
• Цибулина.
• Селера – 1 стебло.

Для супу:

• Картопля – 250 гр.
• Морквина.
• Цибулина.
• Сіль, перець, соняшникова олія, кріп, лавровий лист.

На галушки:

• Борошно – 80 гр.
• Яйця – парочка.
• Сіль – щіпка.

Покроковий рецепт:

Складіть в каструлю курку, стебло селери, целиковую морквину та цибулину (можна прямо в лушпинні).

Влийте воду, поставте варитися на сильний вогонь. Доведіть до закипання, зменшіть потужність вогню до малого. Варіть при тихому «булькання» півгодини. Після закипання обов’язково видаліть рясну піну.

Покришіть дрібним кубиком цибулину, обсмажте в олії на сковороді протягом 2-3 хвилин.

Додайте терту моркву. Продовжуйте обсмажувати овочі, поки не зарум’яняться.

Дістаньте з готового бульйону всі овочі, курячі частини.

Замість них закладіть почищений і порізаний суповым кубиками картоплю. Покладіть лист лаврушки, посоліть. Прикрийте кришкою, варіть ще 10 хвилин.

Змішайте в мисці борошно з сіллю, додайте яйця.

Зробіть заміс тіста для галушок.

Поріжте шматочками трохи остигнула курку. Повернути в каструлю.

Слідом відправте обсмажені овочі. Проварити суп 3 хвилинки.

Маленькою ложечкою викладіть в бульйон заготовки галушок. Щоб маса не липла до ложці, змочуйте її в холодній воді. Розмішайте, щоб підняти галушки з дна.

Дайте супу закипіти, варіть ще 5 хвилин.

Поперчіть, закиньте рубану зелень. Коли суп закипить, вимкніть конфорку.

Суп з галушками на курячому бульйоні – бабусин рецепт (покроково)

Раніше в селах готували суп дуже наваристим, але картоплю і овочеву обжарку не клали. Ситності домагалися за рахунок великої кількості м’яса і галушок, щоб аж ложка стояла. За бажанням, ви можете варити з овочами, це не забороняється.

Знадобиться для курячого бульйону:

• Стегенця – 400 гр.
• Цибулина.
• Вода – 2,5 літра.
• Зелень – пара гілочок.
• Лавровий лист.
• Сіль.

На галушки:

• Борошно – ½ склянки.
• Яйця – парочка.
• Сіль – 1/3 маленької ложки.

За бажанням допустимо додати картоплю і засмажку з цибулі і моркви.

Покроковий рецепт:

Налийте в каструлю воду, опустіть стегенця, розрізану навпіл цибулину, лавровий листочок. Поставте варитися. Коли бульйон закипить, посоліть його, зменшіть вогонь.

Варіть суп при тихому кипінні приблизно півгодини. Не забувайте видаляти піну. Після закінчення заданого часу витягніть м’ясо з каструлі. Також видаліть лаврушку, половинки цибулі. Якщо википіло багато води – підлийте.

Дайте курячому м’ясу трохи охолонути, потім розберіть на невеликі шматочки. Поверніть в каструлю, спробуйте бульйон на сіль, підкоригуйте при необхідності.

Паралельно варінні бульйону, займіться галушками. Засипте в миску борошно, підсолити, перемішайте. Зробіть невелике заглиблення, розбийте в нього яйця. Розмішайте виделкою, замісивши досить рідке тісто.

Для приготування галушок знадобиться стакан з холодною водою, велика і маленька ложка.

Почерпніть масу столовою ложкою. Маленьку занурте у воду, потім візьміть трохи тіста, як на фото.

Опустіть тісто в киплячий на малому вогні бульйон – одна клецка готова.

Дійте, поки не закінчиться заміс.

Проваріть рівно 5 хвилин, закиньте рубаний кріп. Дайте супу бурхливо закипіти, вимкніть конфорку. Щоб стало зовсім душевно, покладіть в тарілку ложечку сметани.

Курячий суп з сирними галушками

Зовсім недавно ми рідко використовували сир у приготуванні супів. Зараз такі страви стають все більш популярними.

Потрібно:

• Вода – 2,5 літра.
• Курячі стегна – 150 гр.
• Цибулина.
• Стебло селери.
• Заморожений горошок – 120 гр.
• Корінь пастернаку (якщо є) – 50 гр.
• Морквина.
• Сметана – маленька ложка.
• Яйце.
• Борошно – 3-4 великі ложки.
• Тертий сир – 20 гр.
• Кріп – 2 гілочки.
• Соняшникова олія – велика ложка.
• Картопля – 2 бульби.
• Топлене масло – чайна ложка.
• Сіль, перець мелений і горошком, лаврове листя, приправи для курки.

Технологічна карта:

• Покладіть в каструлю курячі стегна, лаврушку, перець горошком.
• Влийте воду, доведіть до кипіння. Зніміть піну, прикрийте каструлю кришкою. Варіть бульйон півгодини.
• Витягніть зварене м’ясо, дайте охолонути, наріжте шматочками. Інші компоненти можна дістати з каструлі і викинути. При бажанні процідіть бульйон.
• Розберіть куряче м’ясо на шматочки, відправте назад в бульйон.
• Натріть моркву і корінь пастернаку на тертці з великими отворами. Наріжте кубиками цибулину. Стебло селери покришіть кільцями. Картоплю почистіть, наріжте суповий соломкою.
• Додайте картопляну нарізку в бульйон. Варити майже до готовності.
• Обсмажте на топленому маслі на сковорідці цибулю, моркву, пастернак.
• Коли овочі зарум’яняться, зніміть сковороду з плити.
• Яйця, сметану, тертий сир з’єднайте в об’ємній посудині, перемішайте. Підсипте борошно, замісіть тісто.
• За допомогою маленької ложечки робіть галушки і відправляйте їх у каструлю варитися. Неодмінно перемішайте суп, щоб борошняні заготовки не липли до дна.
• Коли закипить, закиньте горошок і селеру. Слідом покладіть засмажені овочі. Посоліть, приправте спеціями для курки, поперчіть.
• Проваріть 3-5 хвилин, засипте зелень. Вимкніть плиту, потримайте суп під кришкою не менше 5 хвилин, щоб розкрився аромат зелені.

Як приготувати суп з сирними галушками

Галушки з сирного тіста виходять неймовірно ніжними, повітряними, гармонійно вписуються в суп.

Інгредієнти:

• Курячі гомілки – 300 гр.
• Цибуля – головка.
• Морквина.
• Картопля – 3 бульби.
• Вода – 1,3 літра.
• Сіль, перець, рослинна олія.
• Сир – 70 гр.
• Яєчний жовток + білок.
• Борошно – 2 столові ложки.
• Вершкове масло – шматочок.
• Сметана – 2 чайні ложки.
• Петрушка, сіль.

• Як зварити:
  Закладіть в каструлю курку, половину цибулини, лаврушку. Влийте воду, увімкніть плиту. Після закипання зменште вогонь, варіть бульйон близько півгодини.
• Покришіть залишилася половинку цибулі кубиками, моркву настрогайте великої стружкою. Обсмажте до красивої рум’яності.
• Наріжте очищені бульби картоплі брусочками.
• Дістаньте з звареного бульйону курку, спеції. Вийміть з м’яса кістки, наріжте.
• Покладіть в каструлю картоплю, пари хвилин кипіння, додайте обжарку. Варіть чверть години з моменту закипання.
• Зробіть тісто для галушок. Покладіть в миску жовток одного яйця, додайте сметану, сир, розм’якшене вершкове масло, борошно, сіль.
• Замістити м’яке тісто. Введіть рубану зелень, розмішайте масу. Частина петрушки залиште.
• Збийте білок в щільну піну. Акуратно додайте в тісто, перемішайте.
• Перевірте готовність картоплі. Викладіть сирні галушки варитися.
• Через 3 хвилини після кипіння закиньте залишки петрушки, мелений перець, курку. Продовжуйте варіння протягом ще 3 хвилин.

Смачний суп з манними галушками

Ще одна варіація супу з галушками, як його варять в дитячому саду.

Необхідно:

• Куряче м’ясо – 500 гр.
• Цибулинка.
• Велика морквина.
• Лавровий лист, сіль, перець горошком.
• Кріп, петрушка.

Для галушок:

• Манка – 4 великі ложки.
• Яйце.
• Розпушувач тіста – ½ чайної ложки.
• Оливкова олія.
• Курячий бульйон – 2 ложки.

Як зварити:

• Зваріть курячий бульйон, додавши цибулину, морквину, лаврушку, горошини перцю, сіль.
• Приготуйте галушки. Для цього збийте вінчиком яйця, додайте оливкове масло, розпушувач, трохи солі. Зробіть заміс, залиште постояти 10 хвилин.
• Вийміть з бульйону цибулину – викиньте. Варену моркву настрогайте кільцями. Розберіть м’ясо, повернути в каструлю.
• За допомогою двох ложок сформуйте галушки, відправте варитися.
• Через 5 хвилин закладіть рубану зелень, вимкніть. Дайте постояти 10 хвилин під кришкою.

Суп з картопляними галушками на курячому бульйоні

Супом з картоплею нікого не здивуєш, а ось з картопляними галушками – запросто. Пропоную найпростіший варіант приготування страви.

Беремо:

• Курячі частини – 300-400 гр.
• Картопля – 300 гр.
• Моркву.
• Цибулинка.
• Яйце.
• Борошно – ½ склянки.
• Вершкове масло – 30 гр.
• Сіль, перець.

Варимо:

• Відваріть курку, додавши в каструлю лаврушки і сіль.
• Окремо відваріть очищені бульби картоплі.
• Крупно потріть моркву, подрібніть цибулю. Обсмажте у вершковому маслі, відправте в каструлю.
• Розімніть остиглий картоплю в пюре, вбийте яйце, покладіть сіль і борошно. Замісіть заготовку для галушок.
• Розкачайте тісто в тонку ковбаску, наріжте шматочками.
• Перекладіть заготовки в бульйон, проварити протягом 5 хвилин.

Рецепт супу з часниковими галушками

З’ївши порцію супу, члену родини обов’язково зажадають добавки, оскільки це дійсно приголомшливо смачно.

Склад бульйону:

• Стегна – 5 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Морквина.
• Перець, італійські трави, сіль.

Галушки:

• Яйце.
• Твердий сир – 30 гр.
• Часник – 2 зубчики.
• Борошно – 120 гр.
• Сіль – ½ маленької ложечки.
• Сода – стільки ж.
• Сметана – столова ложка.
• Зелень за смаком, приправи для курки або італійські трави.

Приготування:

• Зваріть бульйон з курячого м’яса, посоливши і поперчив його. потім охолодіть м’ясо, наріжте брусочками.
• Наріжте кубиками картоплю. Натріть моркву великої стружкою. Сир натріть дрібно.
• Обсмажте курку на сковороді, потім додайте моркву. Смажте разом до красивої рум’яності. В процесі додайте приправи.
• Покладіть в бульйон картоплю, коли вона звариться, додати обсмажене м’ясо.
• Підготуйте галушки. Розбийте в миску яйце, покладіть сметану, сіль з содою, якісно перемішайте масу.
• Додайте тертий сир, борошно, замісіть. Роздушіть пресом часник, введіть в масу.
• Зробіть з тіста прямокутну корж товщиною в 1-2 мм. Потім поверніть його щільним рулетом.
• Наріжте рулетик шматочками завдовжки 1,5-2 див., відправте варитися.
• Готуйте близько 10 хвилин на малому вогні. Додайте зелень, вимкніть, дайте настоятися.