Зараз дивно чути, що коли-то свинячі реберця, приготовлені в духовці або печі, вважалися їжею бідняків. Це було єдине м’ясо, яке вони могли собі дозволити. Зараз з грудинки з невеликими кісточками можна зробити вишукану страву, тому думка суспільства змінилося. Головний секрет смачної страви в маринаді, це визнано всіма поважають себе кулінарами.

У кожній родині він свій, фірмовий, та й багато країн можуть похвалитися чудовими рецептами страв з реберець, що прославляють їх національну кухню. Хоча, ті ж досвідчені кулінари стверджують, що зіпсувати грудинку з реберцями неможливо, в цьому її особливість. Вона завжди виходить соковитою, смачною і ніжною, з апетитною скоринкою.

Свинячі реберця в духовці – простий рецепт

Перший досвід приготування будь-якого страви бажано отримати на найпростішому рецепті.

Беремо:

• Ребра – 1 кг.
• Яблучний оцет – ¼ маленької ложки.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Лавровий листочок.
• Лимонний перець, гострий червоний перець, паприка, коріандр, базилік – по маленькій ложечці.

Склад приправ допустимо змінювати на свій розсуд. Дозволяється взяти готові спеції для свинини в пакетику.

Як запекти:

• Промийте м’ясо, обсушити, наріжте порціями в одне ребро.
• Змішайте в будь-якій посудині оцет з маслом, засипте приправи. Ретельно перемішайте.
• Залийте м’ясо маринадом, розподіліть його.
• Запікати реберця можна в рукаві або на деку, накривши фольгою. Виберіть спосіб, зробіть заготовку.
• Поставте в духову шафу, прогрітий до 180 про С. Готуйте спочатку півгодини.
• Потім розріжте рукав або зніміть фольгу, поверніть в піч. Протомите реберця ще 20 хвилин, до появи рум’яної скоринки.

Найнасущніше питання у початківців господарок – скільки запікати свинину. Час запікання м’яса порахувати нескладно: при температурі 150 С на кожні 500 гр. іде 30 хвилин. Підвищите градус – час дещо скоротиться.

Свинячі реберця в соєвому соусі

Замість реберець можна взяти шматок корейки. У будь-якому випадку ви отримаєте шикарне блюдо на святковий стіл. Запікати стане цілим шматком.

Візьміть:

• М’ясні реберця – 1,7 кг
• Зубчики часнику – 6-8 шт.
• Сіль – маленька ложка.
• Перець, мелений – ½-1 маленька ложка.
• Соняшникова олія – маленька ложка.

Для соусу:

• Кисле зелене яблуко.
• Кетчуп – 6 великих ложок.
• Соєвий соус – стільки ж.
• Цукровий пісок – 1-2 великі ложки.
• Сік лимона – 3 великі ложки.
• Часник сушений – маленька ложка.
• Гострий червоний перець – 1/3 маленької ложечки.
• Кориця – ½ маленької ложки.
• Сіль – за смаком.

Покроковий рецепт:

Обполосніть м’ясної шматок, зріжте зайве. Обов’язково обсушити паперовими рушниками.

В окремій мисці змішайте сіль з перцем. Просыпьте м’ясо, трохи втріть спеції.

Зробіть надрізи по всьому шматку, вставте часточки часнику, поділеного навпіл.

Промажте реберця маслом, відкладіть м’ясо на пару годин маринуватися.

Загорніть шматок в лист фольги, щоб не залишилося зазорів. Покладіть на деко, відправте в духовку.

Готуйте реберця протягом 1 години 45 хвилин при температурі 150-170 про С. Ось така краса у вас повинна вийти.

Займіться глазур’ю. Очистіть яблуко від серцевини, якщо вирішите натерти його на тертці, то зріжте шкірку. Для роботи з допомогою блендера цього робити не нудно. Подрібніть яблучко в пюре. Якщо воно не дуже соковите, влийте трохи води в чашу.

Перекладіть пюре в каструльку, додайте кетчуп, соєвий соус, лимонний сік, перемішайте вміст.

Засипте приправи, знову перемішайте. Поставте на плиту. Уваривайте вміст, щоб випарувалася рідина і соус став густим. На це піде приблизно 20-25 хвилин. Стояти постійно біля плити немає необхідності, але періодично помішуйте соус.

Постеліть на деко лист фольги, зверху встановіть решітку. Дістаньте з фольги ребра, перекладіть на решітку. Промажте весь шматок щедрим шаром глазурі, залишивши ½ для повторного змазування.

Поверніть в духовку, збільшивши температуру до 250 про С. Запікайте шматок 8-10 хвилин.

Коли верх зарум’яниться, переверніть м’ясо і змастіть глазур’ю з іншого боку. Продовжуйте запікати ще 6-8 хвилин.

Смачні реберця в медовому соусі

Дуже простий рецепт приготування м’яса на реберцях. Всього два інгредієнти зроблять його неймовірно смачним. А якщо запекти шмат в рукаві, що свинина вийде приголомшливо соковитою.

Необхідно:

• Грудинка з ребрами – 1 кг.
• Готова гірчиця гостра – 40 гр.
• Мед – 20 гр.
• Приправа для свинини, сіль.

Приготування:

• Відокремте плівки з шматка м’яса, видалите осколки кісток, обполосніть, промокніть паперовими серветками. Розріжте цілий шматок на порції з 1-2 реберцями.
• Якщо мед зацукорився, розтопіть його з допомогою лазні. перелийте в миску з гірчицею, засипте приправи з пакетика, або просто здобріть перцем. Добре розітріть суміш.
• Щедро промажте шматки, складіть в миску, накрийте плівкою. Відправте в холодильник маринуватися не менше, ніж на 2-3 години.
• Перед закладанням в рукав трохи підсолити м’ясо. Зробіть кілька проколів на поверхні рукава, покладіть на деко.
• Поставте деко в духовку. Готуйте при 180 С на 40 хвилин. Якщо хочете побачити на м’ясі красиву скоринку, за 10 хвилин розріжте його.

Як приготувати реберця, барбекю у фользі (відео)

Взимку іноді так хочеться покуштувати шашличка! Приготуйте ребра за рецептом автора ролика, і ви насолодитеся смачним блюдом, згадавши літо.

Свинячі реберця, запечені з картоплею

Люблю готувати смачно, але при цьому економлячи час. Цим вимогам відповідає чудові реберця з картоплею. Їх можна приготувати в горщиках, на деку, або у формі, як у мене сьогодні. З повним переліком рецептів та покроковим розповіддю, ви зможете познайомитися на іншій сторінці.

Беремо:

• Ребра – 1 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Гірчиця – 40 гр.
• Базилік, майоран, паприка, чебрець, мускатний горіх, перець чилі, розмарин, кріп, часник сушений – вибирайте і комбінуйте.
• Вода — 2/3 склянки.

Як приготувати:

• Підготуйте шматок до запіканню, поділіть на частини з 1-2 реберцями.
• Змішайте вибрані приправи, засипте сіль. Натріть букетом спецій заготівлі м’яса. Сховайте миску під плівку на годину-півтора.
• Почистіть бульби картоплі, наріжте півколами, посоліть, посипте тієї ж сумішшю приправ. Старанно перемішайте, потім перекладіть на дно форми.
• Поверх картопляної подушки розподіліть реберця.
• Розведіть гірчицю половиною склянки води, залийте компоненти. Можливо, інша вода вам не знадобиться, дивіться по обстановці. При необхідності подольете.
• Накрийте форму фольгою, поставте в духовку, прогріту до 190 про С.
• Скільки запікати, вирішите в процесі приготування. Якщо шматочки великі, то 1-1,5. В кінці запікання перевірити готовність м’яса. Якщо вирішите, що пора діставати, зніміть фольгу, потримайте ребра в печі ще 10 хвилин, щоб м’ясо апетитно зарум’янилося.

Свинячі реберця в горщиках

Ще один приклад приготування грудинки на кісточках з картоплею. Блюдо просте, буденне, але якщо ви подасте його на святковий стіл, гості будуть задоволені.

Інгредієнти:

• Реберця – 700 гр.
• Картопля – 800 гр.
• Цибулина.
• Морквина.
• Корінь селери – 50 гр.
• Корінь петрушки – 20 гр.
• Борошно – столова ложка.
• Топлене свиняче сало – 50 гр.
• Томатна паста – стільки ж.
• Лаврушка – листочок.
• Суміш перців, майоран – по чайній ложечці.
• Рослинне масло – 5 столових ложок.
• За бажанням, в рецепт дозволено додати кінзу, чебрець, кмин.

Як запекти:

• Порубаєте реберця, якщо вони великі, обваляйте борошном, швидко обсмажте до скоринки на салі в сковороді, розкладіть в горщики.
• Покришіть цибулю з морквою, картоплю, зелень. Окремо обсмажте морквяну і цибульну нарізку. Перекладіть в горщики. Слідом викладіть картоплю, посмажте 5-7 хвилин, і також розкласти по горщиках.
• Залийте водою, покривши компоненти, поставте в духовку. Готуйте протягом години. При подачі посипте зеленню.

Реберця по-канадськи в яблучному пюре – відео-рецепт

У рецептах кожної країни є своя родзинка, по якій відразу можна зрозуміти, чия це витвір кулінарного мистецтва. У Канаді страву готують з яблучним пюре. Не пробували? Тоді дивіться і повторюйте.

Як запекти реберця в оригінальному маринаді з гірчиці і пива

Чудовий варіант запікання будь-якого м’яса. Зробить його м’яким, соковитим, і дуже смачним. Тут, крім гірчиці та слабоалкогольного напою, доданий кетчуп, каву, які роблять маринад незвичайним. Рецепт прийшов до нас із Чехії, там люблять запікати м’ясо в пиві.

Інгредієнти:

• М’ясні реберця – 2 кг.
• Цибулина.
• Зернова гірчиця – 100 гр.
• Пиво, будь – 200 мл
• Зубки часнику – 40 гр.
• Кетчуп – 300 мл
• Цукровий пісок – 50 гр.
• Мелена кава – ложечка.
• Суміш перців, сіль.

Запікаємо:

• Помийте м’ясо, поділіть на порції, складіть у ємність.
• Налийте в миску пиво, додайте кетчуп, гірчицю, суміш перців, кава, розмішайте. Покришіть цибулину самим дрібним кубиком, роздушіть часник, відправте в миску з маринадом.
• Залийте маринад в миску з підготовленими ребрами. Маринуйте 6-8 годин, а в ідеалі ніч.
• Викладіть заготовки у форму, залийте залишками маринаду. Готуйте при 170 С, встановивши таймер на 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою.

Свинячі реберця з овочами, запечені в духовці

В оригіналі рецепта зазначено не надто багато овочів. На свій розсуд додайте картоплю, цвітну капусту, стручкову квасолю, заморожену кукурудзу, горошок.

Необхідно:

• Свинячі ребра – 0,7 кг.
• Морква – 300 гр.
• Помідори – 500 гр.
• Цибулю – 2 голівки.
• Часник – 3 часточки.
• Гірчиця – ложка.
• Петрушка, базилік, паприка, перець, сіль, соняшникова олія.

Як запекти:

• Наріжте шматок з реберцями на частини, обполосніть, промокніть, складіть в миску.
• Роздушіть часникові часточки пресом, додайте до них, паприку, перець, гірчицю, базилік, петрушку. Гарненько перемішайте маринад. Натріть реберця, залиште в спокої приблизно на 1-2 години.
• Наріжте цибулю півкільцями, помідори поріжте кружечками. Моркву натріть на тертці з великими отворами.
• Підстеліть на деко фольгу, залишивши довгий хвіст. Розкладіть заготовки маринованих реберець.
• Розкидайте цибульні кільця, розсипте морквяну стружку. Накрийте гуртками томатів.
• Сховайте страву під фольгу, поставте запікатися. Температурний режим – 200 про С. Час приготування 30 хвилин.
• Після цього зніміть верх з фольги. Поверніть блюдо в духовку ще на 20 хвилин, щоб реберця підрум’янилися.

Відео-рецепт смачних реберець від шеф-кухаря

Завжди корисно повчитися у майстрів від кулінарії. Відомий кулінар поділиться в ролику усіма секретами приготування і рецептів вишуканої страви. Приємного апетиту!