У кулінарії велике значення в приготуванні має соус, під яким їжа подається. Професійний кухар не користується готовими заправками. У кожного свій особливий рецепт.

Одним з найбільш популярним у всьому світі є теріякі. На всіх континентах його готують по-своєму. Склад його залежить від смаку і настрою кухаря. Виходить він по-різному, але подобається всім, хто його скуштував.

Що це за соус

Основа соусу теріякі соєвий соус і японське вино, виготовлене з рису, називається мірін. Теріякі схожий на густий кленовий сироп. Його солодко-солоний смак додає додаткову пікантність страв.

• Теріякі містить мед, що робить смак м’якше і насиченішим.
• Крохмаль допомагає отримати необхідну консистенцію.
• В якості спецій додають імбир і часник.
• В заправку входить масло рослинного походження, найчастіше соняшникова, оливкова або кунжутне.

Є багато рецептів соусу теріякі. Кожен кухар намагається зробити його краще, тому включає в нього різні нетрадиційні компоненти.

У різних варіантах теріякі можна зустріти серед інгредієнтів ананас, зелень, перець, апельсин, кунжут і прянощі. До складу нерідко додають трохи курячого або овочевого бульйону.

Велика кількість рецептів це наслідок відсутності стандарту створення теріякі. Запах заправки залежить від вхідних в нього продуктів.

Як зробити соус теріякі в домашніх умовах

Заправку можна приготувати своїми руками. Рецепт соусу теріякі в домашніх умовах дуже простий і не вимагає дорогих дефіцитних продуктів.

Інгредієнти

• Крохмаль — 1 ч. л. з гіркою.
• Будь соєвий соус — 140 мл
• Натуральний мед — 1 ст. л.
• Десертне біле вино — 140 мл
• Мелений імбир — 1,5 ч. л.
• Подрібнений часник — 1 зубчик.
• Рослинне масло — 2 ч. л.
• Коричневий цукор — 5-6 ч. л.
• Некипяченая вода — 50 мл

В соєвий соус додається цукор, мед, вино, необхідні спеції. Все ретельно перемішується і ставиться на вогонь, після чого вміст з’єднують з розчиненим у воді крохмалем.

Суміш при постійному помішуванні доводять до кипіння. Під час варіння рідина випарюється наполовину свого об’єму.

Через півгодини продукт знімається з вогню і ставиться для настоювання. Маса стає густішим і насиченішим.

Як приготувати японський соус без меду

Існує рецепт без додавання меду. Він підходить для м’ясних страв і салатів з овочів. Виготовити його нескладно.

Для цього необхідно:

Інгредієнти

• Соєвий соус близько 200 мл.
• Густий сироп близько 200 мл.
• Тростинний цукор 2 ст. ложки.
• Десертне вино близько 100 мл.
• Кукурудзяний крохмаль 2-3 ст. ложки.
• Проста некипяченая вода 50 мл

Інгредієнти змішуються і ставимо на середній вогонь.

Як тільки суміш починає закипати, в неї вливається заздалегідь замочений крохмаль, при постійному помішуванні рідини.

Через 2-3 хвилини, вийшла заправка, за консистенцією нагадує сметану забирається з вогню.

Рецепт соусу для суші та ролів

Вживати роли і суші можна з будь-якими заправками, виготовленими з рису і сої. Краще створити її самому за особливим рецептом.

Японська заправка позитивно впливає на уповільнення процесів старіння і допомагає зменшити кількість жиру в організмі.

Соєвий соус має коричневий колір, специфічний смак і запах. Його використовують як добавку для приготування суші та ролів. Для суші, ролів можна приготувати теріякі по простому, але дуже смачним рецептом.

Інгредієнти

• Проста вода — 100 гр.
• Соус «Кіккоман» — 100 гр.
• Часник — 1 зубчик.
• Вугор — 10 гр.
• Цукор — 2 ст. л.
• Крохмаль — 20 гр. + вода для розчинення крохмалю — 20 гр.

Для приготування цієї заправки змішують воду і «Кіккоман» і ставлять посуд з вмістом на вогонь.

Зубчик часнику подрібнюють і додають у рідину.

Для вишуканого смаку кладуть філе вугра в киплячу масу і добре перемішують.

Для солодощі приправляють вариво цукром.

Крохмаль обов’язково добре розчиняють у воді.

Вміст ємності через 15 хвилин після закипання знімають з плити і проціджують через сито.

Після цього вливають у заготовку, розчинений у воді крохмаль, при постійному помішуванні.

Коли заправка трохи постоїть і охолоне, вона стане густою і тягучою.

Теріякі для суші та ролів готовий.

Рецепт унагі

Унагі це теріякі, з додаванням рибного бульйону або приправи «Хондаши». Вона є універсальною заправкою для ролів і має великий термін зберігання без втрати смаку.

Щоб її виготовити, потрібно з’єднати в каструлі з широким дном:

Інгредієнти

• Соєвий соус — 1 стакан.
• Десертне біле вино — 1 склянку.
• Мірін — 1 стакан.
• Сухий рибний бульйон або приправа «Хондаши» — 0,5 ч. л.
• Будь цукор — за смаком.

Соєвий соус біле вино, мірін, сухий рибний бульйон об’єднують і ставлять на вогонь.

Суміш доводять до кипіння, зменшують температуру приготування і випаровують протягом приблизно 1,5 годин.

Коли маса загусне, додають цукор, доводять до однорідного стану.

Після чого суміш знімають з плити, остуджують і прибирають в повітронепроникному ємності в холодильник.

По консистенції продукт стає густим, схожим на сироп. Його можна зберігати тривалий час.

Швидкий рецепт приготування

Для того щоб зробити теріякі, достатньо всього 15 хвилин.

Інгредієнти

• Соєвий соус — 1 стакан.
• Звичайний цукор — за смаком.
• Вино, виготовлене з рису — 1 стакан.
• Подрібнений імбир — за смаком.

Всі продукти змішують в одній ємності і ставлять на вогонь.

Через п’ять хвилин після початку кипіння температуру приготування зменшують і трохи уварюють вміст посуду.

Отриману суміш знімають з плити і охолоджують.

Чим замінити мірін в соусі

Основним продуктом в класичному рецепті соусу теріякі вважається мірін. Так називається солодке вино з рису, використовується в кулінарії вже більше 400 років. Воно виходить в результаті процесу бродіння рисових дріжджів з цукром з тростини і японського самогону.

Поширення набули два види міріна:

• Хон-мірін, з 14% алкоголю.
• Шин-мірін, всього з 1% спирту.

Вони мають однаковий смак, але шин-мірін використовується в кулінарії частіше. Якщо немає міріна, його можна замінити сумішшю десертного вина і цукру в пропорції 3:1.

З чим поєднується японський соус

Теріякі застосовують як у якості заправки, так і у вигляді одного з інгредієнтів страви. Він однаково добре поєднується з м’ясом, рибою, птицею.

Неможливо уявити рибну японську їжу без цієї заправки. Її додають в рисову локшину і пасту. При подачі на стіл ролів або суші, заправка є частиною страви.

Салати, заправлені теріякі, отримують новий незвичайний смак. У приготуванні рагу з овочів заправка є оригінальною спецією, додає страві неповторність.

При смаженні м’яса теріякі надає йому гарний блискучий колір і оригінальний смак. Дуже добре соєве заправка з додаванням кунжуту поєднується зі стравами з рису.

Теріякі можна використовувати у вигляді маринаду для м’яса, яке вже через 2 години стає м’яким і ароматним.

Після вживання соусу залишається карамельно-медове післясмак. В цю заправку неможливо не закохатися. Спробувавши теріякі одного разу, вже не хочеться від нього відмовлятися. Він подобається людям всіх віків і є хорошою і корисною заміною майонезу і кетчупу.