Італійська кухня дуже відома у світі, нарівні з французької і китайської. Це обумовлено тим, що вона смачна і різноманітна. В її основі лежать провианты з навколишньої місцевості. Це сири, морепродукти, оливки, тісто, овочі та італійські трави. Важливу нішу в ній займають соуси, які можна використовувати з різними стравами. В італійській кухні вони використовуються практично скрізь. Вони надають страві соковитості і багатого смаку. Один з них соус песто.
Придуманий він був на півночі Італії, у місті Генуя (це область Лігурія). Ходить багато розмов про те, коли він з’явився. Деякі припускають, що ще у Стародавньому Римі, але перший опис його датовано 1863 р.
Песто рецепт класичний
Кажучи «рецепт класичний», мається на увазі те, як він готувався у давнину в самій Італії. У деяких ресторанах досі продовжують шанувати традиції. До його складу входить: листя зеленого базиліка, часник, оливкова олія, сіль, сир, насіння пінії.
Класичний pesto розтирався товкачем в ступці. У неї почергово кладуться всі складові і поступово подрібнюються.
Ступка повинна бути рівномірною, а дерев’яний товкач. Використовуючи залізну ступку, сік базиліка і часнику відразу починає потроху окислюватися. Це не критично, але все ж небажано.
Інгредієнти
- Готувати починати треба з відділення листочків базиліка від стовбура. Покласти 50 гр. листя в ступку.
- Потім потрібно налити олію. Це допоможе у подрібненні, змастивши всі інгредієнти і таким чином з’єднавши їх разом. На суху це буде зробити важко.
- Слідом кладуть насіння пінії 40 гр. (кедровий горіх), 60-70 гр. натертого сиру пармезан (з овечого молока) або пекоріно. Далі? засипається сіль і часник в такій кількості, яка підходить індивідуально до кожного, тобто за смаком.
- Своїми руками з допомогою маточки подрібнюється весь вміст ступки. Рухи повинні бути квапливими, але в той же час акуратними.
Ось і весь класичний рецепт. Приготування нескладна і займає мало часу. А смак виходить дуже приємний і яскравий.
Економ варіант
Не у всіх є можливість придбати вищезазначені італійські продукти, які використовуються в оригінальному рецепті. Це все є на прилавках супермаркетів, але коштує дорого і не всім по кишені. З чого роблять тоді економ соус pesto. Для цього більшість інгредієнтів замінюються іншими.
Інгредієнти
- оливкову олію на будь-яке інше;
- парміджано-реджано на будь-який інший сир;
- кедровий горіх на кешью, волоські або фундук;
- базилік на іншу свіжу зелень (петрушка або рукола).
Часник і сіль замінювати не потрібно. Зробити дану суміш можна вдома, використовуючи ступку і товкач, як у класичному варіанті, а також просто використовуючи блендер.
Рецепт Pesto Rosso
Даний варіант трохи відрізняється, а саме кольором. Якщо класичний рецепт соусу песто зелений колір, то Rosso вже буде червоного відтінку. Саме слово Rosso з італійського так і перекладається, «червоний». Щоб його приготувати, крім вже відомих інгредієнтів знадобляться ще томати. Як приготувати червоний песто? В цілому, процес не відрізняється від інших.
Інгредієнти
- Першим в склад входить, природно, зелений базилік (30-50 гр.).
- На другому місці стоять томати. Потрібно використовувати сушені або в’ялені. Можна по співвідношенню 50/50 змішувати зі свіжими помідорами черрі (загальний об’єм від 150 до 200 гр.).
- Сир пармезан (55 гр.).
- Горіхи кедрові (35 гр.).
- Рослинна олія оливкова (90-130 мл).
- Прянощі за смаком (чорний перець, сіль).
- Дрібно нарізаний часник.
- Все це перемішати і подрібнити.
Кількість масла в різних рецептах може відрізнятися. Але тут його кількість має регулювати сам кухар, дивлячись який субстанції він бажає домогтися. Чим його менше, тим отримана суміш буде, густей (іноді його як пасту намазують на хліб). Відповідно чим більше, тим суміш буде рідко.
Соус песто рецепт з червоного базиліку в домашніх умовах на зиму
Використання такого варіанту дозволить готовий продукт довго зберігати в холодильнику. Рецепт песто з червоного базиліку мало чим відрізняється від оригінального. Вони своїм ароматом відрізняються, але це не означає, що добавка з червоного базиліку буде гірше. Просто інший. Спробувати все ж варто обидва. Рецепт pesto sauce для заготівлі на зиму виглядає так. Всі інгредієнти по черзі покласти в блендер.
Інгредієнти
- Червоний (пурпурний) базилік 100 гр.
- 50 гр. горіхів (фісташки, кедрові, кешью і т. д.).
- Лимонний сік-1 ст. ложка. Все це подрібнити.
- Сіль і часник за смаком.
- Потім потроху додавати рослинне масло (75 мл) в блендер при перемішуванні.
- Сир в цьому рецепті не потрібен. Його наявність з соусом зіпсує весь продукт, так як з ним він псуватися буде швидше.
- Отриману суміш покласти в підходящу банку. Зверху ще налити олії малим шаром. Герметично закрити і поставити в морозильну камеру.
Соус песто з черемші
Як зробити соус песто коли відсутня базилік, петрушка або рукола. Виникнуть логічні запитання «Чим замінити?» і ” З чого складається даний варіант рецепту?”. З базиліком, звичайно, смачніше все, але можна скористатися таким продуктом, як черемша.
Це рослина, що належить до роду цибулевих. Воно додає свій неповторний смак. Приготування нічим не відрізняється, все змішується в блендері.
Інгредієнти
- 100 гр. черемші;
- 40 гр. горіхів;
- 40 гр. сиру;
- 60 мл оливкової олії;
- сік лимона (1 ч. ложка);
- сіль, перець, часник за смаком.
Питання відповідь
З чого роблять? — Це італійська національна кухня. Як видно, частина інгредієнтів замінні. Але якщо говорити про класичний pesto sause , то потрібні такі продукти:
- генуезький зелений базилік;
- твердий сир парміджано-реджано або будь-який інший з овечого молока;
- оливкова олія обов’язково якості екстра-клас (extra virgin);
- насіння сосни пінії (схожі на кедровий сибірський горіх, але все ж різниця в смаку присутні));
- часник і сіль за смаком;
- подрібнювати потрібно в ступці з мармуру, використовуючи дерев’яний товкач.
Що таке соус pesto? — Це італійський народний продукт, який робиться на основі базиліка, сиру, оливкового масла і насіння пінії. Призначений як добавка до страв.
Чому соус песто гірчить? — Це залежить від оливкової олії, а точніше, від його якості. Коли використовуються темні, стиглі оливки, то воно не має такої неприємної гіркоти. А якщо під час приготування траплялися зелені нестиглі оливки, то вони надають маслу гірчинку. Але справа в тому, що частині людей це, навпаки, подобається.
Скільки зберігатися в холодильнику? — Свіжоприготований буде триматися до 3 днів. Якщо його поверх заливати маслом, то він може простояти до 2 тижнів. Для цього його потрібно розлити у формочки або маленькі банки. Також є варіант з морозильною камерою. Це продовжить його життя на 2-3 місяці. Але треба розуміти, що смак і колір від цього погіршуються.
До чого його подають? — Він відмінно поєднується з будь-якими домашніми стравами. В Італії його намазують на піцу. Якщо консистенція густа, то відмінно підійде як намазки на хліб. Їм поливають пасту (макаронні вироби), курку, рибу і т. д. Деякі поливають гарніри з каш або додають в запіканки. Він універсальний.
Чим замінити? — Відмінним варіантом може стати Salsa Verde. Це також холодний зелений соус з Італії. Всі інгредієнти теж подрібнюються або вручну, або в блендері. Порядок дій:
- У блендер почергово кладуться всі інгредієнти. Першим ділом йде петрушка. Частина її ошпарюють окропом, щоб готова суміш залишилася зеленої.
- Далі, йде така рослина, яка називається каперси.
- Слідом часник, цибулю, сіль і анчоуси.
- Додають трохи оцту, також для збереження кольору.
- В особливих випадках додають трохи м’якоті хліба, змоченого оцтом. Це додасть консистенції густоти.
- Заливається оливковою олією.
- Все це подрібнюється в одну консистенцію.
Pesto знайшов свою популярність не дарма. Страви з соусом відкривають нові невідомі смаки і аромати. Найголовніше те, що зробити його з базиліка будинку дуже легко, і для цього не потрібно ні піч, ні духовка. Треба просто змішати інгредієнти і подрібнити їх. Даний соус по-справжньому універсальний, тим самим він дуже затребуваний на кухні. Для того, щоб в нього закохатися, досить спробувати всього один раз.
