Помідор є незамінним продуктом, який повинен споживатися в їжу щорічно. З нього виходять смачні закачування, які містять ще більший обсяг корисних властивостей. Однією з заготовок є соус болоньєзе, обов’язково варто приготувати його на зиму. Підлива готується легко, впоратися під силу і молодої господині.

Історія виникнення соусу

Болоньєзе являє собою м’ясну підливу. Родом вона з Болоньї. У 1981 році опублікували перший рецепт, який іменували – Болоньєзе. По-простому його називали рагу.

До яких гарнірів подають

В Італії підливу прийнято вживати з пастою, але це не повинні бути спагетті. Також болоньєзе застосовують як доповнення однієї з різновиду локшини – тальятелле.

Подають з підливою та інші гарніри. Зрідка її готують до пюре з картоплі, але і додають до різних круп, овочів.

Відомі рецепти і секрети приготування соусу болоньезе

Існує безліч варіацій приготування страви, яке можна підібрати за смаком.

Класичний спосіб

Процес приготування:

• Кубиком нарізається 200 гр. свинячої грудинки, 150 гр. стебла селери, 200 гр. моркви і цибулі. Дрібно рубається 4 зубки часнику.
• Інгредієнти обсмажуються на 70 мл оливкової олії протягом 7 хвилин.
• Додається 500 гр. м’ясного фаршу, обсмажується 5 хвилин.
• Вводиться 60 гр. томатної пасти, соус перемішується і смажиться 7 хвилин.
• У каструлю з товстим дном відправляється вміст сковороди. Додається перець, сіль за смаком, 600 гр. томатів, рубана зелень (базилік, чебрець, орегано, по 10 гр.).
• Вливається 400 мл червоного вина. Маса повинна бути покрита вином на 2 див. Якщо вина недостатньо, додається вода, бульйон.
• Болоньєзе доводиться до кипіння, вогонь згасає. Підлива гаситься близько години.

Готуємо в мультиварці

Як приготувати до пасти:

• Очищається і нарізається цибулина невеликого розміру.
• На дно чаші наливається 2 ст. л. оливкової олії, викласти цибулю. Встановлюється режим випічка на 35 хвилин. Цибулю потрібно помішувати.
• Часник (3 зубчики) пропускається через прес, відправляється до цибулі.
• Додаються 3 томату. Через 5 хвилин – 2 ст. л. томатної пасти.
• Все перемішується. На 1/20 години кришка мультиварки закривається.
• У чашу викладається 300 гр. фаршу.
• Кип’ятиться трохи води і вливається в чашу. Додається сіль, перець, спеції.

Робимо заготовку на зиму

Інгредієнти для підливи:

• Помідори – 3,5 кг.
• Цибуля – 500 гр.
• Томатна паста – 200 гр.
• Коричневий цукор – 100 гр.
• Сіль – до 2 ст. л.
• Мелена паприка – 1 ст. л.
• Орегано, чорний, кайенский перець – ½ ч. л.
• Часник – 4 зубчики.
• Петрушка, базилік – півпучка.
• Червоний винний оцет – 5 ст. л.
• Оливкова олія.

Нарізати дрібно помідори, ставляться на вогонь. Коли закиплять, уварювати, поки не зменшуватися в об’ємі на 1/3.

Окремо обсмажують дрібно нарізану цибулю з часником.

Після томатам вводять томатну пасту, сіль, цукор, спеції, зелень, цибуля з часником, оцет. Після кожного введення продукту необхідно кип’ятіння 1/20 години. Готова заготівля розливається по банкам, накривається до охолодження.

Рецепт з овочами і копченостями

Як робити:

• Морква, цибулю і селеру нарізати кубиками, обсмажують 10 хвилин.
• Три зубки часнику подрібнюються і разом з 75 гр. бекону відправляється до овочів.
• Фарш (50 гр.), 650 гр. консервованих томатів, 250 мл бульйону додається до інгредієнтів. Тушкується маса ¼ години на повільному вогні. Після вливається 250 мл сухого червоного вина.
• Готувати соус болоньєзе 2 години.

З травами

Процес готування соусу болоньєзе:

• Три часточки часнику подрібнюються, обсмажуються в 3 ст. л. оливкової олії 7 хвилин. Обсмажений часник видаляється, залишається масло.
• Морква, селера, цибуля, панчетта (90 гр). обсмажуються 1/8 години.
• Фарш (50 гр). відправляється до овочів.
• Вливається 300 мл молока середньої жирності. Збільшується вогонь. Соус кип’ятиться 4 хвилини. Після гаситься ¼ години на повільному вогні.
• Вливається 300 мл сухого вина. Повторюється процес, як і з молоком.
• Томати (400 гр.) нарізаються і відправляються до підливі.
• Засипаються трави, спеції. Підлива доводиться до кипіння, після гаситься 2 години під закритою кришкою.

Соус болоньєзе для пасти

Щоб приготувати соус болоньєзе, слід дрібно нашаткувати цибулину, обсмажити 5 хвилин. Нарізати 2 болгарських перцю, 2 зубчики часнику подрібнити.

Томати перемолоти блендером і влити до 600 гр. фаршу. Додати спеції, приправи. Тушкувати страву на маленькому газу 1/3 години.

Соус болоньєзе для лазаньї

Фарш (500 гр.) обсмажується на маленькому газу 10 хвилин. Помідори (300 гр.) потрібно подрібнити блендером, з’єднати з 2 ст. л. томатного соку. Ввести спеції. Готувати 1/8 години, закривши кришку.