У період холодів організму людини необхідна вітамінна підживлення. Щоб не приймати таблетки, люди роблять заготовки на цей час з ягід і фруктів. З ожини на зиму можна приготувати багато консервацій, що відмінно впишуться в повсякденний раціон харчування і наситять організм корисними компонентами. Перед приготуванням страв готують інгредієнти і чітко дотримуються покрокову інструкцію рецепта.
Переваги заготовки ягоди на зиму
Плюси зимових заготовок ягід очевидні. Якщо використовувати спосіб щадною термічної обробки, в плодах зберігається максимум вітамінів, так необхідних організму людини в зимовий період. Якщо заморозити ягоду, надалі її використовують у вигляді начинки для пирогів і булочок, щоб зварити ароматний компот.
Збір і підготовка ожини
У літній сезон ягоду не тільки купують на ринку, але й збирають самостійно в лісі. Після цього її ретельно перебирають, видаляючи зіпсовані екземпляри, щоб не зіпсувати смак майбутніх заготовок. Не беруть ягоду, що росте біля залізничних шляхів та автомобільних трас. У таких плодах скупчуються шкідливі хімічні речовини, що негативно впливають на здоров’я людини. Промивають ягоди під проточною водою і висушують.
Також у багатьох дачників на ділянці росте садова ожина. В такому випадку ягоди можна і не мити, так як відомо їх походження.
Стерилізація банок
Перед тим як закручувати на зиму ягоди, обов’язково готують ємності. Від їх стерильності залежить те, як довго простоїть консервація.
Робити це можна будь-яким зручним для себе способом. Використовують для стерилізації носик киплячого чайника, мікрохвильовку, каструлю з киплячою водою або духовку. Після термічної обробки ємності ставлять догори дном, щоб всередину не проникли мікроби.
Заготівля ожини на зиму: способи та смачні рецепти
Існує кілька популярних рецептів заготовки ожини на зиму, які використовуються господинями найчастіше. В їх приготуванні немає нічого складного, головне, дотримуватися всі етапи покрокового керівництва.
Ожиновий лікер
Напій з ароматної ягоди займе головне місце на святковому застіллі, а приготувати його дуже просто.
Знадобиться:
- 2 кілограми ароматних плодів ожини;
- невеликий апельсин для цедри;
- 500 мл чистої некип’яченої води;
- 450 мг цукрової пудри;
- 5 штук запашного перчика;
- 1 штучка коричної палички.
Далі займаються ягодами. Промивають їх під холодною проточною водою, вибраковивая пошкоджені екземпляри. Беруть чисту банку, укладають туди плоди і злегка втоптують. Треба засипати стільки ягід, щоб залишилося зверху місце для спецій. Миють апельсин, обдають окропом і обсушують кухонним рушником. Натирають на тертку столову ложку цедри, при цьому намагаючись не зачіпати білий шар цитруса. Зверху ягід укладають всі спеції. Далі заливають якісною горілкою на 1-1,5 см вище ягід.
Ємність закупорюють щільно кришкою і залишають у темному місці (комора або кухонний шафа).
Кожні 2-3 дні банку потрібно діставати і злегка струшувати. Так продовжувати робити протягом двох тижнів.
Після цього процідити лікер через складену вчетверо марлю, сусло віджати і можна викидати. Далі кип’ятиться вода, в ній розчиняється пудра цукру. Весь час треба знімати піну. Остудити до кімнатної температури і змішати з настоянкою. Вилити в чисту скляну ємність і залишити в темному прохолодному місці ще на 5 днів. Після цього профільтрувати і розлити по підготовленим пляшках.
Морс з ягід
Для приготування вітамінного морсу з ожини готують такі інгредієнти:
- 1 кг стиглих ягід;
- 1,5 літра чистої води;
- 350 г цукрового піску.
Перебирають плоди і акуратно, щоб не пошкодити їх цілісність, промивають у прохолодній воді. За допомогою соковижималки або вручну віджимають сік. Макуха викидають, для подальшого приготування він не знадобиться. Воду доводять до кипіння, вливають туди одержаний сік, розчиняють цукор в напої. Тримають після закипання не більше 5 хвилин. Можна використовувати морс відразу в їжу, а можна гарячим розлити в стерильні банки і закатати на зиму.
Вітамінний кисіль
Кисіль з вітамінних плодів обожнюють діти, також він корисний людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Для приготування напою доведеться заготовити:
- 120 грам цукрового піску;
- 250 грам ароматною ожини;
- 2 грами лимонної кислоти;
- 45 г картопляного крохмалю;
- 1 літр чистої води.
Ягоду промити, облити її крутим окропом і перетерти через сито з маленькими дірочками. Те, що вийшло, злити в емальовану каструлю і прибрати в холод на 1 годину. Вичавки залити гарячою водою, внести лимонну кислоту і цукор. Склад довести до закипання і процідити через марлю. Після того, як він охолоне, тоненькою цівкою ввести окремо розведений у воді крохмаль. Весь час помішуючи, довести до кипіння і відразу ж додати отримане пюре. Остудити і можна пити.
Желе
Дуже смачне желе готують і без варіння. Для цього знадобиться зовсім небагато часу. З інгредієнтів потрібно всього 2 позиції:
- 1,5 кг цукрового піску;
- 1 кг плодів ожини.
Ягоди ретельно сортують і промивають, адже рецепт не передбачає термічної обробки. Підготовлені плоди викладають в дерев’яну мисочку і невеликими порціями розтирають її до однорідного стану. Після вносять необхідну норму цукру і залишають на 2 години, щоб він розчинився. Ємності стерилізують, розкладають у них готове желе, зверху насипають по чайній ложці цукру для кращого збереження продукту. Закатують металевими кришками і зберігають у прохолодному погребі чи холодильнику.
Ароматне повидло
На зиму з ожинових ягід заготовляють і ароматне повидло. Його використовують для начинки в пиріжки, для прикраси тортів і тістечок і просто як вітамінний додаток до чаю.
Інгредіентний склад простий:
- 1 кг плодів;
- 1 кг цукрового піску.
Ягоди промивають, видаляють зіпсовані екземпляри. Викладають ожину на паперовий рушник для просушування. Далі розтирають її до однорідного стану в дерев’яній ступці.
Металевий посуд використовувати не рекомендується, щоб не відбулося окислення.
В отриману м’якоть додати склянку чистої води і протерти масу через сито. Поставити ємність з ожиною на маленькій вогонь, варити, періодично помішуючи, близько 30 хвилин. Після цього додати норму цукру і проварювати до загустіння. Розкласти по стерильним ємкостей, закрутити і накрити махровим рушником до охолодження.
Корисний ягідний мармелад
Ця страва сподобається як дорослим, так і дітям і стане вітамінним аналогом магазинним солодощів.
Попередньо підготовляють:
- 1 кг цукру;
- 1 кг плодів ожини;
- 60 грам швидкорозчинного желатину;
- 2 склянки чистої води.
Промиту і перебрану ягоду викласти в емальовану каструлю. Висипати туди склянку цукру і стільки ж води. Ретельно перемішати і поставити на повільний вогонь до повного розчинення цукрового піску. Після цього протерти масу через сито, щоб позбутися від насіння плодів.
Отриману масу повертають назад у каструлю, додають цукор, що залишився. Тримати на дуже повільному вогні, поки пісок не розчиниться повністю. Підготувати желатин (розвести його у воді) і повільною цівкою ввести його в майбутній мармелад. Як тільки закипить, знімають із вогню. Коли охолоне, розлити у формочки з харчового пластику і прибрати в холодильник на 3 години.
Вино
Робити вино з ароматної ягоди в домашніх умовах не так складно, як здається на перший погляд. Для тих, хто не любить запаху дріжджів, існує простий рецепт.
Компонентний склад напою:
- 600 грам цукрового піску;
- 300 грам плодів ожини;
- літр чистої води.
Подрібнити дерев’яним товкачем плоди, залити зазначеною кількістю води і всипати половину норми цукрового піску. Накрити емальовану ємність марлею і залишити в теплому місці на 3 дні, щоб почався процес бродіння. Час від часу знімати піну, що утворюється.
Після цього перелити всю масу в банку або пляшку, щоб вона займала не більше 2/3 обсягу, надіти затвор або рукавичку. Близько 3 тижнів триватиме бурхливий процес бродіння. Після цього зливають рідину, мезгу віджимають, додають цукор, що залишився і знову наповнюють не повністю скляну ємність. Подальший процес бродіння займе не більше 2 тижнів. Після цього через трубочку вино зливають у чисту банку, при необхідності додають ще цукру і залишають у холодному місці на 3 місяці, щоб настоялося.
Джем
Джем з ягоди приготувати дуже просто. Перетерті плоди змішують в пропорції 1 до 1 з цукром і варять до загусання. У гарячому вигляді розливають по півлітрових баночках і закочують кришками.
Варення
Для варення цукру беруть менше, досить 700 грам на кілограм ягоди. Також плоди можна варити цілком, не перетираючи. Подальший процес аналогічний приготування джему.
Компот на зиму
Законсервувати на зимовий час року можна і компот з ароматною і корисної ягоди. Пропорції цукру і плодів — 1 до 1. В промиті і стерильні банки висипають підготовлену ягоду. У киплячій воді розчиняють цукор і заливають їм ожину. Дають охолонути і повторюють весь процес двічі, за останній заливці закочують кришками.
Ягідний сік без цукру
Процес приготування ягідного соку виглядає наступним чином:
- З плодів віджимають сік будь-яким зручним способом (краще використовувати соковижималку).
- Виливають в емальований посуд і доводять до кипіння.
- Розливають в банки і стерилізують, щоб заготовки не вибухнули, протягом 10-20 хвилин.
- Після цього закупорюють кришками і відносять у прохолодне місце.
Сушимо ягоди
Плоди ожини також засушують на зиму, щоб потім використовувати в якості інгредієнта для компоту. Краще для цього застосовувати спеціальну електросушарки, це спростить і прискорить весь процес роботи.
Заморожування в морозильній камері
Зберегти максимум вітамінів у ягодах допомагає метод заморожування. Промиту і висушену ожину розкладають на піддоні в один шар і заморожують. Після цього зсипають в поліетиленові пакети або харчові контейнери.
Сироп з ожини
Сироп готується за аналогією з соком, тільки додається на кілограм ягід стільки ж цукру. Киплячим розливається по банкам, стерилізувати необов’язково, цукор виступає чудовим консервантом.
