Шанувальники синеньких напевно включають в список своїх заготовок на зиму салат «Тещин язик». Гостра пікантна закуска, яка відрізняється цікавою нарізкою овочів, відмінно йде під чарочку в свято, сподобається як холодна закуска до м’яса або просто картопляного пюре. чому така назва? Я вже думала з цього приводу, коли знайомила вас з рецептами «тещиного язика» з кабачків – заходьте, там є що взяти на замітку.

Наші господині, як завжди, не втрималися від експериментів. Завдяки цьому, крім простого класичного рецепту з’явилася маса версій – з кабачками, томатним соусом, помідорами. Перше питання, яке виникає у початківців кулінарів: як нарізати баклажан для салату. Все гранично просто. Овочі нарізати тонкими мовами-слайсами, ефектно смотрящих в банку і на тарілці. Але якщо ви поріжете синенькі кружечками, великої помилки не буде, оскільки головне в тещиної закуски – її приголомшливий гострий смак.

Салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму – простий рецепт

Почніть з легкого рецепту приготування смачної закуски, який допоможе оцінити всю принадність салату і простоту у виконанні.

Візьміть:

• Баклажани – 2 кг.
• Болгарський перець – 4 шт.
• Помідори – 1 кг
• Часник – головка.
• Гострий перчик – стручок.
• Столовий оцет – 3 великі ложки.
• Рослинна олія – 25 – 70 мл
• Цукор – велика ложка.
• Сіль – за смаком (приблизно одна велика ложка).

Покроковий рецепт:

Помийте овочі, зріжте кінчики. Настрогайте слайсами, не дуже товстими, достатньо 5-7 мм. Залийте холодною водою, залиште на 30-40 хвилин, щоб пішла гіркота. Якщо у вас сорт без гіркоти, дану маніпуляцію пропустіть.

На даному етапі ви повинні вирішити, що будете робити з синенькими. Їх можна запекти в духовці, і тоді закуска придбає незрівнянний смак, можна обсмажити на сковороді. Або просто згасити в соусі, до приготування якого ми зараз приступимо.

Виріжте у гострого перчика насінну частину, покришіть шматочками довільної величини.

Аналогічно настрогайте солодкий перець, спочатку також видаливши насінну коробку.

Помідори Обдайте окропом, швидко перекладіть в крижану воду. Сдерніте шкірку. Потім поріжте кубиками.

Складіть підготовлені овочі в каструлю. З допомогою блендера перетворити в однорідне пюре.

Поставте ємність з томатною заливкою на плиту. Відразу засипте сіль з цукром. Спробуйте на смак і підкоригуйте кількість солі. Дайте закипіти на помірному вогні. Зменшіть потужність до мінімуму. Варіть при тихому кипінні протягом 7-10 хвилин.

Влийте оцет, дайте закипіти, вимкнути.

Через пару хвилин залийте масло. Соус готовий.

Закладіть в нього підготовлені мови, після закипання зменшіть вогонь. Тушкуйте приблизно 30-40 хвилин до розм’якшення баклажана. Розподіліть тещин салат по банкам, загорніть під ключ.

Для надійності баночки з салатом можна стерилізувати, хоча отже варто відмінно навіть в квартирних умовах і не вибухає. Щоб це зробити, поставте наповнені скляні ємності в широку каструлю з гарячою водою. Обробляйте після закипання протягом 15-20 хвилин. Але тоді потрібно закочувати тільки після стерилізації.

Потім переверніть закуску «Тещин язик» на шийку, укутайте ковдрою. На наступний день перевірте, чи не підтікає чи соус. Зберігайте заготовку в кімнатних умовах, але краще перенести банки в прохолодне приміщення.

«Тещин язик» з запеченими баклажанами

Знавці вважають, що найсмачніші тещині салати на зиму виходять з обсмаженими, а ще краще запеченими баклажанами. В даному випадку овоч необхідно нарізати не кружечками, а неодмінно слайсами, тобто мовами.

Склад:

• Синенькі – 1 кг.
• Томати – 1 кг.
• Солодкий перець – 250 гр.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Часник – головка.
• Сіль – 30 гр.
• Цукровий пісок – ½ склянки.
• Столовий оцет – ¼ склянки.
• Масло – 75 мл

Як зварити:

• Наріжте синенькі мовами, розкладіть на деку. Поставте на середній рівень духовки запікатися на 30 хвилин. Температура в печі – 220 про С.
• Паралельно подрібніть блендером помідори, обидва види перцю (видаливши насіння), часникову голівку.
• Додайте в овочеве пюре сіль з цукром, залийте масло. Доведіть масу до закипання. Знизьте силу вогню, тушкуйте протягом 20 хвилин.
• Закладіть в пюре запечені мови. Влийте оцет, акуратно розмішайте вміст.
• Прокип’ятіть на сильному вогні буквально 2-3 хвилинки. Розподіліть по скляних ємностях, укупорьте під ключ.

Гострий салат «Тещин язик» з помідорами

Чоловіки люблять «погарячіше», тому для них особливий рецепт гострої закуски.

Беремо:

• Баклажани – 4 кг.
• Помідори – 10 шт.
• Болгарський перець – 10 шт.
• Головки часнику – 5 шт.
• Гострий перчик – 3-5 шт.
• Сіль – 2 великі ложки на маринад + 3 ложки для синеньких.
• Цукровий пісок – стакан.
• Масло – стакан.
• Оцет 9% — 150 мл

Як заготовити:

• Промийте овочі. У баклажанів відріжте краєчок, решта поріжте кружечками. Якщо сорт з гіркотою, посоліть, витримайте чверть години. Потім злити розсіл, промийте заготовки, змив гіркоту. Перекладіть в каструлю для варива салату.
• Вийміть насіння у солодкого та гострого перцю. Почистіть часник.
• Обшпарте помідори, швидко опустіть у крижану воду. Сдерніте шкірку.
• Складіть часник, обидва види перцю, помідори в окрему посудину, з допомогою блендера перетворити на пюре. відправте в каструлю з синенькими.
• Засипте цукор, 2 ложки солі. Влийте оцет і масло. Старанно перемішайте вміст.
• На помірному вогні доведіть до закипання. Знизьте потужність, тушкуйте протягом півгодини.
• Розподіліть по стерильним заздалегідь банкам, закатайте. Поставте на попа, тепло укутайте. Через добу, коли тещин язик охолоне, віднесіть в підвал.

Зимовий салат «Тещин язик» з баклажанів з томатним соусом

Спрощений спосіб заготівлі, з томатною пастою. Вам не доведеться варити соус окремо, досить простий розвести водою пасту.

Інгредієнти:

• Синенькі – 1,5 кг.
• Томатна паста – 350 гр.
• Болгарський перець – 500 гр.
• Часник – головка.
• Гострий чилі – стручок.
• Сіль – 30 гр.
• Цукор – ½ склянки.
• Столовий оцет – ¼ склянки.
• Олія – 125 мл

Спосіб приготування:

• Очистіть обидва перцю від насіння, подрібніть блендером в пюре разом з головкою часнику.
• Засипте спеції. Розведіть томат водою, влийте в каструлю. Залийте масло.
• Додайте в каструлю порізані баклажани (допустимо нарізка кружальцями, кубиками). Варіть після закипання 30 хвилин.
• Влийте оцет, варіть на малому вогні ще 3-5 хвилин.
• Закладіть «язик» в стерилізовані напередодні банки, закатайте. Після повільного охолодження під ковдрою, заберіть в льох.

Як приготувати салат «Тещин язик» з баклажанів і кабачків

Овочі дружать між собою і частенько зустрічаються в салатах. Не став винятком і наш герой.

Знадобиться:

• Кабачки, баклажани – по 2 кг.
• Помідори – 1 кг
• Солодкий перець – 0,5 кг
• Лук, морква – 200 гр.
• Перець чилі – стручок.
• Часник – 6-8 зубчиків.
• Цукор – 200 гр.
• Масло – 120 мл
• Оцет 9% — 80 мл
• Сіль – велика ложка.

Як заготовити:

• Наріжте синенькі кружечками товщиною в 1 см. Підсолити нарізку, залиште на годину. Коли виділиться гіркий сік, злийте його, промийте колечка.
• Інші овочі подрібніть в пюре, попрацювавши блендером або м’ясорубкою.
• Поставте варитися, засипавши спеції, зазначені в складі рецепта. Готуйте при тихому кипінні протягом 20 хвилин.
• Додайте нарізку баклажан, продовжуйте уварювати салат ще 20 хвилин. Не забувайте помішувати тещин язик, щоб не пригорів. Якщо не вистачає соковитості, підлийте трохи води.
• Розлийте тещин салат по банкам, заздалегідь стерилізованим. Загорніть під ключ. Переверніть, тепло укрийте, дайте поступово охолонути. Зберігайте заготовку в приміщенні з низькою температурою.

Відео-рецепт: гострий салат з баклажанами

Невелика зміна пропорцій овочів і приправ, здатне абсолютно поміняти смак закуски. Перед вами авторський варіант Тещиного язика, заготовленого на зиму. впевнена, що автор ролика права – це дуже смачно. Вдалих вам заготовок і більше апетитних страв на столі.