Тісто для пиріжків на сухих дріжджах: рецепт на молоці
Отже, постараюся описати основні моменти і нюанси, щоб все вийшло «на відмінно». Якщо все ж залишаться питання або зауваження, обов’язково пишіть їх в коментарях.
Продуктовий склад:
- дріжджі сухі — 7 гр. (пресованих — 25 гр.)
- цукор — 2 ст. л.
- яйця — 2 шт.
- сіль — 1 ч. л.
- молоко — 220 мл
- рослинне масло — 80 мл
- борошно — 500 гр.
Спосіб приготування:
1.Хоча дріжджі в мене швидкодіючі, які можна класти відразу в борошно, я все ж віддаю перевагу спочатку перевірити їх на працездатність. Це не займе багато часу. Налийте в невелику ємність тепле молоко (220 мл). Я його трохи підігріваю до 35-40 градусів, приблизно до температури тіла.
2.Всипте в молоко 7 грамів сухих дріжджів. Точна кількість дивіться на упаковці, тому що вони бувають різні. Беріть ту кількість, яка необхідна на півкілограма борошна. Також додайте 2 столові ложки цукру.
3.Віночком добре перемішайте, накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин. За цей час на поверхні почнуть з’являтися бульбашки — це ознака, що грибки прокинулися і заробили, можна додавати їх в тісто.
4.Тим часом вбийте у велику миску два середніх яйця (С1).
5.Всипте до яєць чайну ложку солі без гірки.
6.Віночком збовтайте, щоб добре з’єднався жовток з білком.
7.Коли дріжджі постоять і запузырятся, вилийте їх до яєць і перемішати.
8.Відміряйте борошно (0,5 кг) і починайте її просіяти (щоб наситити киснем) в тісто. Спочатку просійте половину і добре вмішайте.
9.Налийте рослинне масло без запаху і з’єднайте його з заготівлею з допомогою віночка або ложки.
10.Просійте всю муку і починайте заміс тіста. Це можна робити руками або за допомогою комбайна. Я вимішую прямо в мисці, вона у мене об’ємна, 5-ти літрова. Якщо вам незручно в ємності, то робіть це на столі.
11.Коли вся мука повністю вберется у масу, у вас вийде дуже липка, м’яка субстанція. На фото видно, яка вона буде. Не додавайте більше борошна, щоб не забити її. Якщо заб’єте — не вийдуть м’які і повітряні пиріжки. Вони будуть більш щільними і твердими.
12.В дріжджовому тесті важливо добре розвинути клейковину. Тоді воно стає більш еластичним і пластичним. Цей етап найбільш трудомісткий, якщо робити все руками.
Для цього важливо вимішувати заготівлю не менше 10 хвилин, а краще більше.
13.Після вимішування ви помітите, як маса стала більш гладкою, вона вже буде легко відставати від миски або від столу. Але все ж залишатиметься кілька липкою. Тому змастіть руки рослинним маслом і сформуйте з неї кулю.
14.Покладіть дріжджове тісто в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце для збільшення в 2-2,5 рази. Час вистоювання буде залежати від температури. У прохолодному приміщенні підніматися заготівля буде довше. Максимальна температура — 40º (це може бути духовка або мультиварка).
Можна поставити в вимкнену духовку або мікрохвильову піч і поставити поруч склянку з гарячою водою. А можна поставити ємність з тістом в іншу тару з гарячою водою — дуже добре і швидко підходить.
15.Через деякий час (1-2 години), коли заготівля розстоїться, її потрібно обім’яти. Робіть це чистими руками, змащеними олією. Випустіть всі гази і протягом декількох секунд вимісіть тісто. Тепер воно готове до ліплення пиріжків.
16.Для цього скачайте ковбаску і розрізати її на невеликі шматочки (приблизно по 50 грамів). Можна просто відщипувати потрібну кількість тіста від великого колобка. З кожного шматочка скачайте кульку. Тепер ці кульки можна розтягнути просто руками або розкачати качалкою. У середину покласти начинку і зліпити краю зручним способом.
Працюйте на столі, припыленном борошном.
17.Після того, як сформуете всі вироби, дайте їм полежати перед випічкою на деку ще 30-40 хвилин, щоб вони знову піднялися.
18.Перед тим, як відправляти в духовку, змастіть їх взболтанным яйцем, щоб верх вийшов рум’яним і апетитним.
19.Випікайте пиріжки при 180 º близько 25 хвилин. Тут вже дивіться по своїй духовці.
Це дуже смачне тісто, універсальне. Воно м’яке, як пух, смачне, що тане в роті. Спробуйте приготувати, вам обов’язково сподобаються пиріжки.
Також подивіться відео, де я показую, як замішую його:
Всім бажаю відмінною і пухкої випічки, м’якою і повітряної. Нехай ваші пиріжки будуть смачними, ароматними.
Прощаюся до зустрічі в наступному смачною статті! Вона буде вже скоро!
