Доброго дня, господині та господарі! Домашня випічка завжди цінна: ви в неї вкладаєте сили, час і емоції. Коли в хаті пахне пирогами — то вся сім’я збирається, щоб їх скуштувати. І ця їжа завжди набагато смачніше, ніж купівельна з пекарні.

Якщо ви до цих пір не визначилися, який же рецепт тіста для пиріжків на дріжджах кращий, то дуже рекомендую звернути увагу на це. Так, всіляких варіантів маса, але цей — перевірений мною. І з впевненістю можу сказати, що він просто чудовий.

Пиріжки виходять дуже м’якими і повітряними, буквально, як пух. Особливо, поки свіжі. Саме тісто не прісне, у нього хороший збалансований смак. До нього підходить будь-яка начинка: і солодка, і солона. Робіть, як описано нижче, не полінуйтеся добре вимісити заготовку (в цьому більше половини успіху) і отримаєте шикарний результат.

Якщо будете робити солодку випічку, в тісто за бажанням можна додати ванілін або есенцію.

Дріжджове тісто для піци вже є на блозі, заходьте і готуйте із задоволенням!

Тісто для пиріжків на сухих дріжджах: рецепт на молоці

Отже, постараюся описати основні моменти і нюанси, щоб все вийшло «на відмінно». Якщо все ж залишаться питання або зауваження, обов’язково пишіть їх в коментарях.

Продуктовий склад:

• дріжджі сухі — 7 гр. (пресованих — 25 гр.)
• цукор — 2 ст. л.
• яйця — 2 шт.
• сіль — 1 ч. л.
• молоко — 220 мл
• рослинне масло — 80 мл
• борошно — 500 гр.

Спосіб приготування:

1.Хоча дріжджі в мене швидкодіючі, які можна класти відразу в борошно, я все ж віддаю перевагу спочатку перевірити їх на працездатність. Це не займе багато часу. Налийте в невелику ємність тепле молоко (220 мл). Я його трохи підігріваю до 35-40 градусів, приблизно до температури тіла.

2.Всипте в молоко 7 грамів сухих дріжджів. Точна кількість дивіться на упаковці, тому що вони бувають різні. Беріть ту кількість, яка необхідна на півкілограма борошна. Також додайте 2 столові ложки цукру.

3.Віночком добре перемішайте, накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин. За цей час на поверхні почнуть з’являтися бульбашки — це ознака, що грибки прокинулися і заробили, можна додавати їх в тісто.

4.Тим часом вбийте у велику миску два середніх яйця (С1).

5.Всипте до яєць чайну ложку солі без гірки.

6.Віночком збовтайте, щоб добре з’єднався жовток з білком.

7.Коли дріжджі постоять і запузырятся, вилийте їх до яєць і перемішати.

8.Відміряйте борошно (0,5 кг) і починайте її просіяти (щоб наситити киснем) в тісто. Спочатку просійте половину і добре вмішайте.

9.Налийте рослинне масло без запаху і з’єднайте його з заготівлею з допомогою віночка або ложки.

10.Просійте всю муку і починайте заміс тіста. Це можна робити руками або за допомогою комбайна. Я вимішую прямо в мисці, вона у мене об’ємна, 5-ти літрова. Якщо вам незручно в ємності, то робіть це на столі.

11.Коли вся мука повністю вберется у масу, у вас вийде дуже липка, м’яка субстанція. На фото видно, яка вона буде. Не додавайте більше борошна, щоб не забити її. Якщо заб’єте — не вийдуть м’які і повітряні пиріжки. Вони будуть більш щільними і твердими.

12.В дріжджовому тесті важливо добре розвинути клейковину. Тоді воно стає більш еластичним і пластичним. Цей етап найбільш трудомісткий, якщо робити все руками.

Для цього важливо вимішувати заготівлю не менше 10 хвилин, а краще більше.

13.Після вимішування ви помітите, як маса стала більш гладкою, вона вже буде легко відставати від миски або від столу. Але все ж залишатиметься кілька липкою. Тому змастіть руки рослинним маслом і сформуйте з неї кулю.

14.Покладіть дріжджове тісто в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце для збільшення в 2-2,5 рази. Час вистоювання буде залежати від температури. У прохолодному приміщенні підніматися заготівля буде довше. Максимальна температура — 40º (це може бути духовка або мультиварка).

Можна поставити в вимкнену духовку або мікрохвильову піч і поставити поруч склянку з гарячою водою. А можна поставити ємність з тістом в іншу тару з гарячою водою — дуже добре і швидко підходить.

15.Через деякий час (1-2 години), коли заготівля розстоїться, її потрібно обім’яти. Робіть це чистими руками, змащеними олією. Випустіть всі гази і протягом декількох секунд вимісіть тісто. Тепер воно готове до ліплення пиріжків.

16.Для цього скачайте ковбаску і розрізати її на невеликі шматочки (приблизно по 50 грамів). Можна просто відщипувати потрібну кількість тіста від великого колобка. З кожного шматочка скачайте кульку. Тепер ці кульки можна розтягнути просто руками або розкачати качалкою. У середину покласти начинку і зліпити краю зручним способом.

Працюйте на столі, припыленном борошном.

17.Після того, як сформуете всі вироби, дайте їм полежати перед випічкою на деку ще 30-40 хвилин, щоб вони знову піднялися.

18.Перед тим, як відправляти в духовку, змастіть їх взболтанным яйцем, щоб верх вийшов рум’яним і апетитним.

19.Випікайте пиріжки при 180 º близько 25 хвилин. Тут вже дивіться по своїй духовці.

Це дуже смачне тісто, універсальне. Воно м’яке, як пух, смачне, що тане в роті. Спробуйте приготувати, вам обов’язково сподобаються пиріжки.

Також подивіться відео, де я показую, як замішую його:

Всім бажаю відмінною і пухкої випічки, м’якою і повітряної. Нехай ваші пиріжки будуть смачними, ароматними.

Прощаюся до зустрічі в наступному смачною статті! Вона буде вже скоро!