Не інакше, як «м’ясним шедевром» називають полендвицу з свинини, приготовану в домашніх умовах. А в Білорусії, батьківщині м’ясного дива, його недаремно включають в ТОП кулінарних «Сім скарбів Білорусі». Справжню полендвицу в магазині не купиш, але готувати її настільки просто, що в’ялену з приправами свинину здатна зробити самостійно навіть починаюча господиня.

Такий делікатес завжди буде користуватися успіхом. Виручить у разі нежданих гостей, смачно «ляже» на бутерброд. Але оскільки мова йде про сирому м’ясі, важливо знати про деякі нюанси приготування в домашніх умовах:

• Необхідно обов’язково дотримуватися пропорції солі і ваги м’яса, час в’ялення і просолювання.
• Для засолювання береться частина філе свинини, що лежить уздовж хребта, яку в Білорусі так і називають «полендвица». Це так звана «ледача м’яз» — смужка м’якоті розміром в 35-45 див. на 10-11 див. Невелику кількість сала припустимо залишити, але найкраще зрізати.
• Використовуйте тільки свіже м’ясо, із замороженої свинини домашня полендвица не в’ялиться.
• Товсті шматки краще розрізати, інакше на соління і подальше сушіння піде більше часу.
• На етапі просолення м’яса періодично повертайте шматочки, щоб вони рівномірно засолились і просочилися спеціями.
• Щоб приправи стали смачніше і віддали весь аромат, змішайте їх, прожарте пару хвилин на сухій сковороді. Потім раджу їх перемолоти як можна дрібніше.
• Якщо виділиться занадто багато соку, зливайте його.
• Для поліпшення смаку до приправ можна додати коньяк.
• Завяливайте свинину в теплому, сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Шматки повинні висіти вільно, ні з чим не стикаючись. Незабаром на поверхні утворюється щільна кірка, під якою буде дозрівати полендвица.
• Рецептів домашньої полендвицы море, оскільки дозволяється додавати різноманітні приправи і прянощі. Кладіть червоний гострий перець, традиційний чорний, гірчицю, паприку, коріандр, сухий часник, каррі, кмин.

В’ялена полендвица зі свинини по-білоруськи в домашніх умовах

Це не м’ясо, а справжній шедевр білоруської кухні.

Потрібно:

• Свиняча вирізка – 800-900 гр.
• Сіль – 1,5 великі ложки.
• Цукор-пісок – чайна ложка.
• Кмин, мелений перець – по великій ложці.
• Чебрець, коріандр, порошок гірчиці – по 1,5 великі ложки.
• Часник гранульований – 1,5 великі ложки (замініть свіжим, взявши пюре в такому ж обсязі).

Покроковий рецепт:

Обполосніть шматок свинини. Якщо помітите плівки – зріжте, вони погано потім жуются. Обсушіть м’ясо паперовим рушником.

Засипте в миску всі, перелічені у складі рецепту приправи, включаючи сіль з цукром. Гарненько перемішайте.

Пересипте шматок сумішшю з усіх боків, старанно втираючи прянощі в м’ясо масажними рухами.

Залиште прямо на дошці хвилин на 10, потім знову посипте залишилися приправами. За цей час виділиться трохи соку, тому спеції добре «пристане» до м’яса.

Перекладіть заготовку в будь-яку ємність з бортиками.

Накрийте посудину листом фольги, залишивши збоку невеликий отвір, щоб свинина не задихнулася». Помістить заготовку на полицю холодильника на 3 доби. Протягом цього часу відкривайте м’ясо, перевертайте шматок в різні сторони. Робіть це як мінімум двічі на день – зранку і ввечері.

Розстеліть на столі складену вдвічі марлю. Укладіть м’ясну заготовку. Запеленайте полендвицу, як показано на фото. Звертайте дуже щільно, приминаючи долоньками.

Візьміть товсту нитку або тасьму. Беріть довгу, з великим запасом. Перев’яжіть конструкцію по всій довжині. В кінці зав’яжіть подвійним вузлом. А з решти довгих кінців зробіть петлю. Підвісьте полендвицу в затишному місці. Прослідкуйте, щоб воно добре провітрювалися.

Распеленайте м’ясо, наріжте шматочками і приступайте до дегустації.

Скільки в’ялиться полендвица

Заготовлюючи полендвицу в домашніх умовах, слід враховувати температуру і вологість в приміщенні, як воно добре провітрюється. На швидкість в’ялення впливає величина шматка свинини, а також бажана ступінь просушування. Тим довше висить полендвица, тим більше вологи з неї випаровується, і м’ясо стає твердим і щільним.

В залежності від цих умов, процес сушіння може зайняти від 3 до 10 днів і більше. Через 3-4 дні можна знімати першу пробу. Любите дуже сухе м’ясо – вяльте до 2 тижнів.

Полендвица зі свинини — рецепт в розсолі

Сиров’ялену полендвицу можна приготувати в розсолі, або, як інакше кажуть, мокрим способом. Але технологія тут дещо інша.

Знадобиться:

• Свинина – 1 кг
• Паприка – маленька ложка.
• Каррі – стільки ж.
• Сіль – 100 гр. на 1 літр води.

Кількість солі дається умовно. Якщо любите солону полендвицу, додайте на свій розсуд.

Як завялить:

• Промийте м’ясної шматок, видаліть зайвий жир (його не повинно бути взагалі), плівки.
• Закип’ятіть воду в достатній кількості. Засипте сіль, проваріть кілька хвилин, щоб кристали спеції розійшлися. Повністю остудіть розсіл.
• Перекладіть м’ясо в глибоку посудину, залийте розсолом, простеживши, щоб він покрив шматок повністю. Прикрийте ємність кришкою, залиште рівно на добу при кімнатній температурі.
• Через заданий час дістаньте заготівлю, насухо витріть.
• Посипте сумішшю каррі з паприкою, трохи втерти. Якщо любите багато приправ, додайте на свій розсуд будь-які.
• Перекладіть заготовку в миску, потім відправте в холодильник. Прикрийте харчовою плівкою або рушником. Залиште настоюватися ще на добу.
• Через 24 години витягніть, туго загорніть в марлю. Надійно зав’яжіть ниткою, підвісьте заготівлю сушитися. Термін в’ялення визначте самостійно, в залежності від бажаної твердості полендвицы.

Як засолити полендвицу з свинини сухим способом

Ще один спосіб в’ялити свинину без розсолу в домашніх умовах. Тут інший набір приправ, а, значить, і смак полендвицы зовсім інший.

Необхідно:

• Свиняча вирізка – 1 кг.
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукровий пісок – велика ложка.
• Чорний перець – за смаком.
• Лист лаврушки – парочка.
• Кмин – маленька ложка.
• Коньяк – 2-3 ложки (за бажанням).

Як приготувати:

• Обполосніть філейну частину свинини, промокніть зайву вологу серветкою. Щедро посипте сіллю, змішаної з цукром. При бажанні пролийте коньяком.
• Притисніть шматок гнітом. Потримайте 3 дні при кімнатній температурі (якщо стоїть спека, то помістіть у прохолодне місце). Раз на добу шматок перевертайте на іншу сторону.
• Дістаньте м’ясо з посудини, обітріть паперовою серветкою. Роздушіть пресом часник, натріть свинину з усіх сторін.
• Поломайте лавровий листочок маленькими шматочками. Просыпьте м’ясо (трохи притисніть пальчиками, щоб не обсипалася).
• Змішайте чорний перець, кмин, додайте щіпку солі. Втирайте пряну суміш в м’ясо.
• Складіть удвічі шматок марлі. Укладіть полендвицу на край. Загорніть, як скручиваете рулет, але обов’язково підверніть боки.
• Закріпіть марлю, обмотавши заготівлю мотузкою по всій довжині, заразом додавши закуски округлу форму. Обов’язково залиште довгий хвіст мотузки.
• З решти хвоста мотузки зробіть петлю. Підвісьте полендвицу, залиште подсушиваться.

Полендвица з курки в домашніх умовах

Балуйте своїх близьких делікатесами власного виробництва, а не купленими в магазині. Приготовлена в домашніх умовах сиров’ялена курка вийде прекрасною, не гірше свинячий. Як правило, в’ялять делікатес з курячого філе, спочатку просалівая його мокрим способом, в розсолі.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 500 гр.
• Вода – 1,5 літра.
• Цукор – ½ чайної ложки.
• Сіль – ¼ склянки.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Палички гвоздики – 3 шт.
• Насіння кропу, гірчиці – по ½ чайної ложці.
• Хрін – 2 чайні ложки.
• Кріп, петрушка, сушені – 50 гр.
• Часник – 4-6 зубчиків.

Як завялить:

• Налийте воду в каструлю, додати лаврушку, гвоздику, насіння гірчиці і кропу, посоліть. Закип’ятіть розсіл, поваріть пару хвилин. Вимкніть і остудіть.
• Закиньте в розсіл шматочки курки. Залиште солитись при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього вийміть з розсолу, витріть насухо.
• Натріть сумішшю спецій, перерахованих у складі інгредієнтів. Всі приправи спочатку змішайте і трохи розітріть, щоб краще подрібнити. Часник перетворіть в кашку з допомогою преса.
• Щільно загорніть підготовлене куряче м’ясо у марлю або пергамент. Потримайте добу на кухонному столі, не прибираючи в холод. Якщо зрозумієте, що в м’ясі багато соку, потримайте його спочатку під гнітом, щоб видалити якомога більше рідини.
• Потім запеленайте марлею. Сумлінно перев’яжіть кулінарною ниткою. Повісьте полендвицу сушитися. Наберіться терпіння на 1-2 тижні, в залежності від бажаної сухості полендвицы.

Відео-рецепт домашньої полендвицы

Мені дуже сподобалися авторські рецепти, показані в ролику. Раджу прислухатися до рекомендацій і слідувати порадам кулінара. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніше сыровяленое м’ясо!