Доброго часу доби, дорогі друзі! Сьогодні я пропоную зробити невеличкий екскурс в давньоруську кулінарію і розповім як спекти справжній полбяной хліб. На Русі він мав таку ж популярність, як і пшеничний, оскільки полба була поширена не менше звичайного борошна. По суті ця крупа являє собою напівдикий сорт пшениці, будучи предком сучасних «окультурених» сортів.

Після довгої епохи забуття в кулінарів знову виник інтерес до полбе. Адже вона надає випічці горіховий аромат, що володіє особливим смаком і високою поживною цінністю.

У такий випічці більше вітамінів, мінералів і амінокислот, ніж у житньому і навіть в цельнозерновом хлібі. Значить і користь буде істотно вище!

Єдиний недолік цієї сировини – невеликий відсоток клейковини. Хліб піднімається гірше, а м’якуш виходить щільніше і грубіше. Виправити ситуацію можна, якщо заводити тісто на суміші пшеничного і полбяной борошна. Тоді і за смаком, і за пишноти випічка вийде більш звичною.