Точної статистики не знає ніхто, але в Італії та Америці, паста Альфредо – найпопулярніше італійське блюдо. Пояснити словами, що це таке неможливо. Це ніжність, насолоду, захват! Приготувати блюдо зовсім нескладно, оскільки по суті це звичайні спагетті або макарони з куркою, грибами і неймовірно смачним вершковим соусом для пасти.

Приготувати улюблену страву можна і по-новому, оскільки суворо дотримуватися рецепт зовсім не обов’язково. Любите більше ніжності у смаку – приберіть перець, а якщо хочете додати пікантності – кладіть часник. В Італії, на батьківщині страви, класичну курку замінюють шинкою, лососем, фрикадельками. І тоді знамените страва здатне звести з розуму.

Соус для пасти Альфредо — класичний рецепт (як в Шоколадниці)

У нас справжню класичну пасту Альфредо готують в «Шоколадниці». Але знамените блюдо можна приготувати, не виходячи з дому, тримайте простий рецепт.

Знадобиться:

• Густі вершки 30-33% – 300 мл
• Вершкове масло – 20 гр.
• Сир Пармезан – 80 гр.
• Сіль – 1/3 маленької ложки.
• Мелений перець – на кінчику ножа.

Як приготувати:

• Влийте в каструлю вершки. На самому тихому вогні доведіть до закипання.
• Покладіть вершкове масло. Помішуючи, дочекайтеся, коли вона розпуститься.
• Дрібно натріть Пармезан, частина крихти залиште на посипання готового страви. Решті засипте в вершки. Розмішуйте і продовжуйте тушкувати вміст, поки суміш не загусне.
• Паралельно відваріть макарони (будь-який сорт).
• Влийте соус, швидко перемішайте і відразу подавайте до столу.

Кілька важливих порад:

• Частіше для соусу Альфредо готують пасту Феттучині, вона найбільш популярна саме з даної вершковою підливою.
• Макаронні вироби беріть тільки твердих сортів, готуйте їх до стану аль-денте (щоб залишалися твердими, мало недовареними).
• Змішуйте макарони з дуже гарячою заливкою, тоді вона краще з’єднається за смаком. Макарони також повинні бути «з пилу, з жару».
• Калорійність і консистенція залежить від жирності вершків. Любите густий соус – беріть вершки не менше 33% жирності.

Кажуть, що створенням пасти з незвичайним смаком ми зобов’язані закоханий у свою дружину ресторатору. Коли в сім’ї народився син, дружина його, втративши апетит, навідріз відмовлялася їсти. Засмучений італієць, окрилений щастям, придумав для коханої пасту з найніжнішим соусом. Дружина була в захваті, а коли страва запропонували відвідувачам, то вони стали просити добавки.

Паста Альфредо – рецепт з куркою і грибами

Перед вами найпростіший варіант відомого страви, з яким впорається навіть початківець кулінар. Потім, опанувавши рецептом, ви легко впораєтеся з більш складними способами приготування. Завдяки грибам і курці, блюдо вийде більш ситним.

Знадобиться:

• Паста – 150-200 гр.
• Куряча грудка – 350 гр.
• Гриби (печериці) – 200 гр.
• Вершки 10% — 400 мл
• Зубки часнику – 3 шт.
• Мускатний горіх – щіпка.
• Вершкове масло – шматочок.
• Петрушка – декілька гілочок.
• Перець, сіль.

Покроковий рецепт:

Обполосніть куряче філе, промокніть серветками, наріжте брусочками.

Порубаєте часточки часнику.

Дуже дрібно покришіть цибулину, щоб він розійшовся в соусі, і його практично не було помітно.

Гриби поріжте пластинами, не дуже тонкими, щоб вони не загубилися в страві.

Розпустіть на сковорідці шматочок масла, викладіть курячу нарізку. Почніть обсмажувати на досить інтенсивному вогні. Поперчіть, посоліть м’ясо.

Через 5 хвилин, коли курочка підрум’яниться, перекладіть її на тарілку.

Замість м’яса викладіть на сковороду цибульну нарізку. Масла досить додавати не потрібно. Обсмажуйте, помішуючи, приблизно 3 хвилинки.

Не знижуючи потужності вогню, покладіть до цибулі печериці. Продовжуйте готувати компоненти, часто помішуючи. Коли вони зарум’яняться, додайте рубаний часник, смажте ще з хвилину.

Залийте вершки. Дайте закипіти, зменшіть вогонь. Уваривайте протягом 10-15 хвилин, поки суміш не загусне. В процесі не забудьте посолити, присмачити перцем і мускатним горіхом.

Паралельно, поставте варитися спагетті або інші макаронні вироби.

Викладіть в соус шматочки курки, готові макарони, добре перемішайте вміст. Прогрійте буквально з хвилинку – паста Альфредо готова.

Як приготувати Феттучині з соусом Альфредо з креветками

Вишукана страва для гурманів. Чудовий вершковий соус додасть особливу ніжність креветок і краще розкриє їх смак.

Потрібно:

• Паста Феттучині – 200 гр.
• Королівські креветки, очищені – 300 гр.
• Вершкове масло – ¼ склянки.
• Тертий Пармезан – 40 гр.
• Вершки жирні – стакан.
• Рибний соус – 0,5 столової ложки.
• Часник – пара зубчиків.
• Цибулю-порей (біла частина).
• Оливкова олія – 2 великі ложки.
• Перець, сіль – за смаком.

Технологія приготування:

• Спочатку поставте готуватися макарони. Варіть до стану аль-денте.
• Очистіть креветки, видаливши не тільки панцир, але й ниточку кишечника. Хвостик можна залишити для прикраси.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло, викладіть дрібно порізаний порей, часник. Обсмажуйте пару хвилин, поки не з’явиться часниковий аромат.
• Влийте рибний соус, вершки. Закип’ятіть, тушкуйте на малому вогні, не даючи кипіти не більше 5-10 хвилин. Не забувайте постійно перемішувати суміш.
• На окремій сковороді швидко обсмажте креветки, плеснув відміряну кількість оливкової олії. Смажте буквально 3 хвилинки, не втомлюючись інтенсивно помішувати. Як тільки креветки почали міняти колір, вимкніть конфорку.
• Влийте соус креветки, розмішайте.
• Засипте крихту Пармезану, знову швидко перемішайте блюдо. Сир повинен обов’язково розчинитися. Враховуйте, що після додавання сиру, більше соус прогрівати на плиті не рекомендується.
• Викладіть макарони, активно перемішайте і бігом за стіл.

Рецепт пасти Альфредо з лососем

Паста у вершковому соусі з лососем або сьомгою виходить надзвичайно смачною. Це ще один з найбільш улюблених рецептів знаменитого Альфредо.

Беремо:

• Спагетті – 300 гр.
• Філе лосося (сьомги) – 150 гр.
• Вершки 30 № — 200 мл
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сир Пармезан – 100 гр.
• Петрушка – 2 гілочки.

Готуємо:

• Порубаєте зелень петрушки, дрібно потріть сир.
• Наріжте філе лосося середніми кубиками.
• Поставте воду, аби зварити спагетті, підсолити. Покладіть макарони, зваріть до аль-денте.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло, влийте вершки. Активно перемішуючи вміст, томіть при тихому «булькання», поки суміш трохи не загусне. В кінці поперчіть, посоліть.
• Засипте тертий в крихту сир, петрушку, перемішайте. Коли соус остаточно загусне, покладіть кубики риби.
• Потушкуйте пару хвилин, додати макарони. Прогрійте ще буквально хвилинку і вимкніть конфорку.

Паста Альфредо з фрикадельками

Можливо, ви здивуєтеся, але італійці для повсякденного меню частенько готують дуже ситний варіант пасти з фрикадельками.

Беремо:

• Паста Феттучині – 240 гр.
• Яловичина – 450 гр.
• Молоко – ¼ склянки.
• Часник – 2 зубчики.
• Італійські приправи – велика ложка.
• Сир Пармезан, натертий – 1/3 склянки.
• Яйце.
• Панірувальні сухарі – жменя.
• Сіль, перець.
• Соняшникова олія.
• Борошно – пара ложок.

Для соусу:

• Вершковий сир – 120 гр.
• Пармезан – ½ склянки.
• Жирні вершки – ¼ склянки.
• Зубки часнику – 3 шт.

Приготування:

• Робимо фрикадельки. Викладіть яловичий фарш в миску, додайте роздавлений часник. Додайте сухарі, італійські трави, тертий Пармезан. Вбийте яйце, засипте приправи і спеції. Гарненько розмішайте фарш.
• Сформуйте невеликі кульки – фрикадельки. Викладайте їх на деко, посипаний борошном. Рівномірно обваляйте кожну заготовку борошном.
• Струсіть з фрикадельок надлишки борошна, викладіть в друшляк. Розігрійте на сковороді олію, викладіть заготовки фрикадельок. Обсмажте до красивої рум’яності.
• Одночасно відваріть в підсоленій воді пасту.
• В окремій каструльці приготуйте вершкову підливку. На помірному вогні доведіть до кипіння вершки, додавши в них обидва види сиру, масло, подрібнений часник.
• Зменшіть потужність вогню, варіть соус при постійному помішуванні, поки він не стане густим.
• Додайте на сковороду макарони, готові фрикадельки, пару хвилин разом прогрійте.

Відео-рецепт: Паста Альфредо – рецепт від шеф-кухаря

Про приготуванні знаменитої класичної пасти Альфредо розповідають справжні майстри своєї справи, у яких варто повчитися. Дивіться, повторюйте кроки і нехай на вашому столі завжди буде сама смачна паста!