Оселедець під шубою вважають класичним салатом радянського часу, особливу популярність він придбав в 1970-х роках. Закуска символізує Новий рік, її обов’язково включають в новорічне меню. Продукція для салату знайдеться в кожному холодильнику — його готують з риби, буряка, картоплі, моркви. У статті розкриті принципи приготування делікатесу рекомендації і поради досвідчених господинь.

Варіанти оселедця під шубою в різних країнах

В англійській кулінарній книзі 1846 року містилася рецептура створення оселедцевою закуски. До неї входили:

• риба, яку різали, укладали на низ тарілки;
• зверху насипали подрібнений буряк;
• третім шаром був картопля;
• за ним слідували пікулі;
• за бажанням додавали терте яблуко;
• завершальним шаром були рубані яйця.

Салати, схожі за принципом готування і компонентів, були популярні в 19 столітті в Скандинавії і Німеччини. Скандинави і німці іменували страва «оселедцевим салатом». Норвезька рецептура страви 1850 року передбачала пошарове розміщення оселедця, буряків, моркви, картоплі, яєць.

Класичний варіант оселедця під шубою

У кожної російської та європейської книзі рецептів 1850-х років містилися варіанти схожих салатів. Для їх приготування використовували оселедець, картоплю, буряк, моркву. У 2 половині 20 століття з’явився майонез, його почали використовувати в якості заправки російські і європейські кухаря.

Для приготування оселедця в шубі за класичним рецептом необхідно запастися наступними інгредієнтами:

• оселедцем 600 г;
• буряком 1 шт.;
• яйця-3 шт.;
• картоплею 2-3 шт.;
• морквою 1 шт.;
• цибуля 1 шт.;
• майонезом 1 пачка;
• оцтом, сіллю, зеленню, приправами на смак.

Покроковий процес готування:

• цибулю очищають від лушпиння, нарізають дрібними квадратиками, перекладають в миску, заливають 1 склянкою окропу і 1-2 ст. л. оцту. Оселедець очищають, нарізають великими кубиками;
• яйця кладуть у каструлю з холодною водою, ставлять на вогонь. З моменту кипіння відраховують 10-13 хвилин, знімають каструлю з вогню. Воду зливають, заливають холодною водою. Яйця обчищають, подрібнюють за допомогою великої терки;
• морква з картоплею та буряками миють, чистять, відварюють. Овочі готові через 30 хвилин після кипіння води, їх труть на крупній тертці;
• тарілку заповнюють картоплею, обмазують майонезом, солять;
• викладають подрібнену оселедець, промащують майонезом. На рибу укладають маринований цибулю, видавлюють з пачки майонез;
• тонким шаром кладуть перетерті яйця, майонез;
• поверх яєць розміщують моркву, солять, заправляють майонезом;
• завершальним шаром виступає терта буряк. Її покривають шаром майонезу, прикрашають гілочкою кропу або петрушки.
• Салат ставлять у холодильну камеру, залишають настоятися 2-3 години.

Секрети та хитрості готування «шуби»

Оселедець під шубою вважається «коронним» стравою багатьох господинь завдяки деяким хитрощам:

Вибирати рибу потрібно ретельно. Ринковий асортимент представлений атлантичну, тихоокеанську оселедцем, вони відрізняються зовнішнім виглядом і смаковими якостями. Риба з атлантичного океану більш тонка, але відрізняється високим відсотком жирності. Важливо ознайомитися зі ступенем просола оселедця — риба з підвищеним вмістом солі вимагає вимочування. Для приготування салату рекомендовано використовувати слабкосолений або слабосолену рибу.

Яйця варять обережно. Запобігти їх розтріскування можна варити в холодній воді. При зануренні яєць у окріп, їх заздалегідь заливають гарячою водою — так вони не луснуть від перепаду температури.

«Шубу» викладають на великому плоскому блюді. На ньому салат легше викладати, після просочення з тарілки не буде капати зайвий майонез або маринад з лука.

Перед викладенням компонентів блюдо змащують за допомогою ароматного, нерафінованої соняшникової або оливкової олії. Першим шаром рекомендовано викладати рибу, цибулю та інші компоненти. Масло посилить аромат риби.

Урізноманітнити класичний рецепт можна додаванням тертого твердого сиру, свіжим яблуком, солоним огірком. Іноді господині додають консервований горошок, кукурудзу. Квашена капуста додасть страві незвичайного, пікантного смаку, замість відвареної моркви допускається використовувати корейську.

Ріпчасту цибулю можна замінити обсмаженою на олії цибулею. Маринування лука надає йому солодкувато-кислого смаку, хрускоту, при цьому пом’якшується його різкість.

Майонез рекомендовано купувати в пакеті — зробивши в ньому маленький отвір, його зручніше розподіляти.

Господині рекомендують готувати салат з якісних продуктів, особливо це стосується оселедця і майонезу. Рибу заздалегідь необхідно продегустувати, якщо вона несмачна або зіпсована, то салат вийде таким же.

Після маринування цибулю можна полити соняшниковою/оливковою олією — це необхідно для додання салату насиченого смаку і аромату. Замінити оселедець можна слабосоленої/копченою сьомгою. Популярно розбавляти салат копченої оселедцем, червоною ікрою, креветками.