Всім здоров’я! Наближається велике свято — Великдень. І ми починаємо думати, як будемо розговлятися, що поставимо на стіл. У першу чергу потрібно пекти паски, з цим ніхто не сперечається. Тільки ось який рецепт вибрати? Їх величезна кількість!

Дійсно, досить складно визначиться. Я вже писала для вас кілька варіантів. Але зараз хочу окремо зупиниться на олександрійському тесті для пасок. Цей рецепт дуже старий, з нього готували наші бабусі, а вони знали толк у випічці.

Яка особливість олександрійського паски? Він виходить дуже м’яким, як пух, як повітряне хмарка. Його навіть складно через це розрізати. Тісто піднімається дуже добре і швидко, з цим проблем не виникне, якщо використовувати свіжі дріжджі. І тут використовується особлива технологія замісу.

Опара робиться не класична (з дріжджами, цукром, молоком і борошном), а здобна. І вона залишається для бродіння на цілу ніч (8-12 годин). Вранці замішується тісто і паски випікаються. Вони будуть в міру солодкими. Як на мене, кількість цукру в рецепті як раз те, що потрібно. Якщо додати коньяк, то випічка буде довго зберігатися і не черствіти.

Рецепт великоднього олександрійського паски на живих дріжджах

Зараз докладно розповім, як же замісити тісто, щоб готовий м’якуш просто танув у роті, був ароматним і повітряним. Такі паски не будуть цупкими й важкими, якщо вимішувати основу достатньо часу.

Вам знадобиться:

для опари:

• пряжене молоко — 250 мл
• цукор — 250 гр.
• вершкове масло — 125 гр.
• яйця — 3 шт. + 1 жовток
• свіжі пресовані дріжджі — 40 гр.

для тіста:

• борошно — 700 гр.
• сіль — 1/3 ч. л.
• ванільний цукор — 1 пакетик
• цедра 1 апельсина — за бажанням
• коньяк або апельсиновий сік — 2 ст. л.
• начинка — 200-250 гр. (родзинки, цукати, сухофрукти, шоколад, мармелад, горіхи — на вибір)

Етапи приготування в домашніх умовах:

1.Починаємо з опари. Вона робиться швидко, хвилин за 10. Краще зробіть заміс перед сном. Отже, в глибоку чашу налийте 250 мл топленого молока (теплого, близько 35-40ºс).

2.Пресовані дріжджі розкришите руками в молоко і перемішайте віночком, щоб вони розчинилися. Можна використовувати і сухі дріжджі (12 гр.), якщо свіжих не знайдеться в наявності.

3.Вбийте три цілих яйця і один жовток. Також насипте цукор (250 гр.) і вершкове масло кімнатної температури (125 гр.).

4.Все добре перемішайте. Звичайно, маленькі шматочки масла повністю не розчиняться в рідкої маси, а залишаться плавати зверху. Накрийте чашу кришкою або оберніть харчовою плівкою. Залиште на столі (тільки, щоб не падали прямі сонячні промені) на 8-12 годин. Я робила перед сном і залишила на ніч.

5.Через деякий час можна починати замішувати тісто. Я це робила наступним вранці. За ніч опара добре перебродила, у неї з’явився різкий запах. Але не переживайте, паски не будуть пахнути брагою, це перевірено.

6.Підготуйте відразу начинку. Якщо це родзинки або інші сухофрукти, добре їх промийте під проточною водою і пропарте протягом 10 хвилин у гарячій воді. Потім добре обсушити паперовими або бавовняними рушниками. Мої діти не люблять таке наповнення, тому робила з шоколадом (я його ножем порізала на шматочки) і мармеладом. Мармелад потрібно порізати кубиком і обсипати борошном, щоб роз’єднати злиплі шматочки.

7.За бажанням для аромату можна додати в тісто апельсинову цедру (можна і лимонну). Добре вимийте цитрус і натріть яскравий верхній шар на дрібній тертці. Не зачіпайте білу частину, вона гірчить. З одного апельсина у мене вийшла повна столова ложка цедри.

8.В опару додати пакетик ванільного цукор і цедру, зняту. Ложкою перемішайте. Відразу ж з’являється пишна піна, це реакція зголоднілих дріжджів на нову їжу.

9.У класичному рецепт олександрійського тесту зараз потрібно налити 2 ст. л. коньяку або іншого ароматного алкоголю. На жаль, у мене нічого такого в будинку не знайшлося, я додала просто свіжовичавлений апельсиновий сік.

10.Також додайте третина чайної ложки солі. Все перемішайте.

11.Починайте найвідповідальніший етап — введення борошна. Її потрібно обов’язково просіяти, можна навіть двічі. Спочатку додайте половину норми (350 гр.) і все добре розмішайте.

12.Тепер додайте в тісто начинку, знову все з’єднайте.

13.Продовжуйте просіяти борошно частинами, добре її вмішуючи. У мене пішло рівно 700 гр. Але може знадобитися більше або менше, все буде залежати від якості самої муки, від розміру яєць.

Важливо! Не забивайте тісто борошном. Не робіть його занадто тугим. Воно має бути м’яким і липким.

14.Коли вся мука буде введена, потрібно замішувати тісто руками. І це самий складний процес з усіх. Тому що потрібно це робити 15-20 хвилин. До моменту, поки маса стане більш еластичною, менш липким. Але до кінця липнути вона все ж не перестане. Ви відчуєте руками, що вона змінилася. Також можна замісити все в кухонному комбайні насадкою гак. На це теж знадобиться хвилин 15.

15.Я вымешивала тісто 20 хвилин. Рука дуже втомилася, але результат мені сподобався. Від стінок миски маса вже стала легше відходити, але залишилася тягучою. Якщо ви відразу робили заміс у великій ємності, то накрийте її рушником або плівкою і залиште на 1,5 години підніматися. Я переклала у велику миску (5 літрів), змащену рослинним маслом і поставила в вимкнену духовку.

Колір мого тесту вийшов темнуваті з-за шоколаду. Якщо хочете, щоб паски були яскравими жовтими, то додайте разом з борошном трохи шафрану або куркуми.

16.Обімніть тісто, коли воно збільшиться в два рази, випустіть з нього весь вуглекислий газ. Перед цим змастіть руки рослинним маслом, щоб не «влипнути».

Паперові форми і силіконові можна не змащувати, металеві змастіть рослинною олією. Заповніть форми наполовину. Щоб маса менше прилипала до рук, змащуйте їх маслом.

17.У мене з цієї кількості вийшло 3 паски по 11 см в діаметрі і 2 по 7 див.

Накрийте їх чистим рушником і залиште в теплі, поки вони не піднімуться практично до верху форм. У мене на це пішло 1,5 години.

18.Духовку розігрійте до 100º і поставте паски випікатися на середній рівень, верхній і нижній нагрів на 10 хвилин. При такій невеликій температурі вони ще більше піднімуться, у них з’являться шапочки.

19.Не відкриваючи дверцята збільшіть температуру до 180 і печіть до готовності. У мене на це пішло 40 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Як зазвичай, готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою з середини м’якушки.

У мене вже через 30 хвилин шапочки стали сильно рум’яними, тому я накрила їх фольгою, щоб вони не згоріли.

20.Готові паски дуже м’яке, як подушка. Покладіть їх на бочок на рушник і періодично перевертайте, щоб на боках не залишилося вм’ятин. Таким чином дайте випічці охолонути.

21.Залишилося зробити глазур і прикрасити цю пасхальну здобу. Глазур можна робити будь-яку, у мене є на сайті 7 рецептів на будь-який смак.

22.Ось такі чудові паски вийшли. Нашій родині дуже подобається цей рецепт. Виходить і смачно, ароматно, і м’яко.

Робіть все так, як описано, і у вас вийде відмінний результат. Не даремно це тісто так люблять багато і воно вже багато років замішується не тільки для пасок, а й для булочок, і іншої здоби.

Коли будете розрізати ці олександрійські паски, беріть гострий ніж, тому що випічка буквально просідає від своєї м’якості.

Всім бажаю світлої і радісної Пасхи, міцного здоров’я. Всього доброго!